Kako hitro poberemo zelje brez kisa

V naših pogojih zelje gojijo povsod, tudi na skrajnem severu. Morda so zato v trgovinah in na trgih cene na voljo vsem. Zelenjava se hrani dolgo, skoraj do novega pridelka, in ne izgubi uporabnih snovi. Seveda je treba zgodnje sorte takoj zaužiti za pripravo solat in prvih tečajev, vendar slednji lahko dlje časa ležijo v kleti, kleti in celo na zastekljenem balkonu.

V starih časih so kislo zelje vedno pripravljali v sodih v vsaki hiši in ne le pozimi. Danes stanovanje navadne družine po velikosti ni pretresljivo in takšne količine zalog preprosto ni nikjer. Zato naredimo zaloge na drugačen način. Hitro naredite izdelek pripravljen za serviranje soljenje zelja brez kisa.

Kakšna je razlika med soljenjem, kleščenjem in kislimi

Najprej upoštevamo, da je za vsako spravilo primerno zelje izključno srednje ali pozne sorte. Njihove goste bele glave se ob stiskanju drobijo in so popolnoma primerne za obdelavo. Poglejmo, kako se različne metode nabave razlikujejo. Ne bomo se spuščali v zapletenosti poteka kemičnih reakcij, ampak na kratko in jasno povedali le tisto, kar mora vedeti vsaka gospodinja.

Souring

Kiselo zelje je kuhano brez slanice. Sesekljamo ga, zdrobimo s soljo, damo v pripravljene posode in plastimo. Kot dodatek se najpogosteje pojavljajo korenje ali jabolka kislih sort. Lahko jih zmešamo z glavno sestavino ali večplastno. Zgoraj nastavljeno zatiranje.

Fermentacija se pojavi med fermentacijo mlečne kisline. Zelje sprošča sok, ki ga v celoti prekrije. Vsak dan s površino z žlico naberemo peno in pripravljen izdelek večkrat prebodemo z leseno palico na dno posode.

Zagotovo je kislo zelje najbolj zdravo. Med fermentacijo pridobi nove lastnosti in se priporoča pri dietah za ljudi z boleznimi prebavil, ki jih spremlja nizka kislost, in diabetiki. Kisla zrna izboljšujejo mikrofloro in črevesje, pomagajo odstraniti holesterol, izločanje žolča. Tudi slanica je koristna in vsebuje veliko vitaminov, mineralov. Priporočljivo ga je piti zjutraj po obilni pogostitvi..

Samo, da se tak izdelek pripravlja dlje časa, vendar ga je treba hraniti pri nizki temperaturi.

Kiseli

Vsi recepti za vložena zelenjava vključujejo slanico s kisom. To izdelku ne doda uporabnosti. Jesti naj bi jo previdno pri ljudeh z visokim krvnim tlakom ali boleznimi prebavil, tistim, ki imajo visoko kislost, pa sploh ne priporočamo.

Toda kiselo zelje je trdno prišlo v našo prehrano zaradi dejstva, da ga lahko kuhate hitro, v 2-3 urah. Če vlijete veliko kisa, nezaželenega za naše telo, lahko jed zaužijete v 30 minutah.

Soljenje

Soljeno zelje zaseda vmesni položaj med vloženi in vloženi. Pripravljen je z dodatkom slanice, vendar brez kisa. Vlogo konzervansa opravlja sol. Slana zelenjava ni tako uporabna kot vložena zelenjava, vendar se hitro kuha in jo lahko hranimo pri sobni temperaturi. V primerjavi s kumaricami zagotovo zmagajo, a po nekaj urah so prezgodaj za postrežbo, bo minilo vsaj nekaj dni.

Večina gospodinj, zlasti v mestnih okoljih, pripravlja različne recepte za soljeno zelje. Počakati je treba na polno pripravljenost in primerneje je shraniti.

Recepti za soljeno zelje

Obstaja veliko receptov za soljenje. zelje brez kisa. Vsaka gospodinja jih lahko prilagodi svojemu okusu, dodaja in odstranjuje komponente.

Koristni nasveti

Preden se lotim receptov, naj vam dam nekaj preprostih priporočil:

• za soljenje so primerne samo sorte poznega in srednjega zorenja;
• Za kislo zelenjavo nikoli ne uporabljajte jodirane soli;
• ne pozabite postaviti nekaj posode pod kozarec, tako da slanica priteče vanjo;
• Kisle kumarice vsak dan prebodite z brušeno leseno palico, ki na več mestih doseže dno posode;
• pena, ki nastane med fermentacijo, je treba odstraniti z režo z žlico;
• zelje je treba popolnoma prekriti s fiziološko raztopino.

Hitro soljenje v kozarcu

Morda je to najlažji način za hitro kuhanje zelja. Stopnja soljenja je dosežena zaradi velike količine sladkorja, ki spodbuja fermentacijo. Poleg tega sesekljana zelenjava v posodah ni zatirana, zaradi česar je bolj v stiku s slanico. Takšno zelje verjetno ne bo hrustljavo in mnogim se bo zdelo sladko po okusu. V mestnem stanovanju je priročno kuhati v 3-litrskih kozarcih.

Potrebovali boste:

• zelje - 5 kg;
• korenje - 1 kg;
• sladkor - 300 g;
• voda - 2,5 l;
• sol - 70 g.

Sterilizirajte kozarce. Slanico skuhamo iz vode, soli, sladkorja, popolnoma ohladimo.

Zelje nasekljajte, korenje olupite, naribajte, združite, premešajte.

Zelenjavo razporedite po kozarcih, vendar jih ne nasekljajte, temveč jih le rahlo stisnite. Zalijemo s hladno slanico.

Kozarec damo v široko posodo ali nizko ponev, postavimo na toplo mesto 3 dni.

Hitra solitev je pripravljena. Lahko ga pojeste takoj, vendar je bolje, da ga za 2 dni postavite v hladilnik - okusnejše bo tako.

Hitro soljenje z zelenjavo

Ta recept zahteva, da zelenjavo vlijemo z vročo kumino. Zaradi tega bodo hitro kuhali, vendar ne bodo hrustljavi.

Morate:

• zelje - 1 kg;
• korenje - 200 g;
• sladki poper - 200 g;
• sol - 1 žlica. žlica z diapozitivom;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• voda - 1 l.

Najprej pripravite posodo za soljenje, nasekljajte zelje, papriko nasekljajte na trakove, združite z naribanim korenčkom.

Dobro premešamo, tesno damo v kozarce.

Slanico skuhamo, ohladimo na približno 80 stopinj, prelijemo zelenjavo.

Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom, počakajte, da se popolnoma ohladi, postavite v hladilnik.

Tako hitro soljenje zelja bo omogočilo, da ga v 2 dneh postrežemo na mizi.

Z začimbami

Čeprav se v tem receptu uporabljajo izdelki, ki jih je enostavno najti v kateri koli kuhinji, se bo krastača izkazala nenavadna, z bogatim okusom.

Morate:

• zelje - 5 kg;
• korenje - 1 kg;
• grah iz črnega popra - 20 kosov;
• lovorjev list - 10 kosov;
• sol - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• voda - 2,5 l.

Kuhajte slanico - kuhajte vodo, sol, metajte sladkor.

Zelje nasekljajte, naribajte korenje, dodajte lovorjev list in poper, dobro premešajte.

No, s silo uporabite zelenjavo z začimbami. Čim več soka izpušča zelje, tem bolje.

Zelenjavo damo v kozarce in dobro, plast za plastjo, oprhamo s pestjo.

Zalijemo s hladno slanico, pokrijemo z gazo, damo v široko posodo in očistimo 3 dni na toplem.

Ne pozabite na več krajev vsak dan preboditi kumarice.

S peso

Zelje, kuhano s peso, ne bo samo okusno, ampak tudi lepo.

Potrebovali boste:

• zelje - 3 kg;
• pesa - 600 g;
• korenje - 600 g;
• črne paprike - 10 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• česen - 2 stroka;
• sol - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 3 žlice. žlice;
• voda - 3 l.

Olupite in naribajte peso in korenje, nasekljajte zelje. Premešamo in dobro premešamo.

Strite stroke česna in položite na dno čistih kozarcev. V njih položite sesekljano zelenjavo, da se dobro popraži.

Zavremo vodo, vlijemo sladkor, sol, poper, lovorjev list.

Ko se ohladi na 80 stopinj, odcedite in prelijte zelenjavo.

Zaključek

Vsaka ljubica ima svoje recepte za soljenje zelja. Upamo, da boste tudi vi uživali v naši. Dober apetit!