Kako fermentirati sivo zelje za zimo

Zaradi togosti je bilo treba to listje pripraviti dlje časa, pri tem pa zelo drobno sesekljamo kumarico, zato so ga poimenovali Kroševo. Po postopku fermentacije je drobtina pridobila siv odtenek, kar je jed dalo ime „siva“.

Izbor in priprava sestavin

Za trgatev za zimo so izbrani elastični listi, brez poškodb in sumljivih pik. Treba jih je oprati. V visoki in široki emajlirani ponvi lahko solite ali fermentirate, nato pa izdelek prestavite v steklene posode.

Preden zelenjavo fermentirate, morate pripraviti vse sestavine in pripomočke. Emajlirane posode morajo biti nedotaknjene, če je sklenina nekje odlomljena, lahko izdelek reagira s kovino. Priporočljivo je sterilizirati pločevinke in pokrove iz kaprona, tako da je skladiščenje izdelkov dolgo.

Recepti za obiranje sivega zelja za zimo

Danes večina gospodinj v stanovanju raje shrani fermentacijo v 3-litrske kozarce. Zato bodo spodaj obravnavani recepti zasnovani posebej za ta obseg.

Video recept

250 g

zelje

2 kg

sol (velika)

50-60 g

1. Operite glave pred prahom in umazanijo, stresite vodo.
2. Košček narežemo, zelje razrežemo na liste.
3. Listi, zloženi po dolžini, vzporedno z osrednjo žilo, v trakovi, široki približno 2 cm.
4. Po tem sesekljajte čez list s tankimi trakovi širine do 0,5 cm.
5. Korenje operite in olupite, naribajte.
6. Sestavine razporedite po plasteh: zelje, korenje, sol. Ni potrebno veliko soli, vsako plast potresemo z majhnim ščepcem.
7. Po tem vse roke temeljito zdrobimo z rokami, tako da zelenjava pusti svoj sok.
8. Takoj, ko je zelenjava začela sok, ju je treba dobro obrobiti, ob robu prekriti z nekaj listi zelja in postaviti zatiranje.
9. Lonec z izdelki postavi na toplo mesto za fermentacijo soka.
10. Po 7 dneh se pojavi pena, zatiranje je treba odstraniti.
11. Na površini obrabljene drobilnice je treba narediti več lukenj, da se sprosti ogljikov dioksid, ki se je nabral zaradi fermentacije.
12. Po tem nastavite jaram nazaj in pustite fermentacijo še 3 dni. Na koncu časa morate še enkrat odstraniti ogljikov dioksid, ki ga pustite zatirano za 30-50 minut.
13. Končana malica se prenese v kozarec, zaprt z najlonskim pokrovom, shranjenim na hladnem mestu.

Video recept

Recept številka 2

Moka na zeljni juhi

2 kg

korenje

250 g

ržena moka

30 g

sladkorja

2 žlici. l.

sol

2 žlici. l.

voda

1,5 l

poper (sveča začimba)

3 grah

lovorjev list

2 kos.

1. Najprej pripravite slanico. Vodo zavremo, dodamo vse začimbe in pustimo, da se ohladi.
2. V tem času operite in olupite zelenjavo.
3. Listje zelja drobno sesekljamo ročno ali z uporabo gospodinjskih aparatov.
4. Korenje naribajte na grobi grater.
5. V oprano kozarec na dnu vržemo peščico ržene moke, zelenjavo položimo v plasteh, ne da bi jih zdrobili.
6. Zalijemo z ohlajeno slanico, damo kozarec na toploto. Med fermentacijo se bo sok razlil po vrhu kozarca, zato ga morate postaviti na krožnik.
7. Po 3 dneh izdelek prestavimo na hladen prostor, po enem tednu pa lahko kuhamo zelje iz juhe.

Skladiščenje

Najboljša možnost skladiščenje kiselega izdelka za zimo Je lesen sod. V kleti ali kleti v temperaturnem območju -1 ... + 4 ° C bo rok uporabnosti obdelovanca 7–9 mesecev. Pod enakimi pogoji je treba zelenjavo hraniti v kozarcu 2 tedna. V stanovanju je izdelek shranjen v steklenem kozarcu na hladnem balkonu ali v hladilniku. Prigrizek bo prijetno hrustljav, če bo med shranjevanjem popolnoma prekrit s sokom.

Ljubitelji starih receptov ruske kuhinje bodo cenili nenavaden okus prigrizkov in jedi iz nje.