Kako nabirati ohrovt v korejščini

Soljenje oz kislo zelje tako tradicionalno za rusko življenje, da si brez te jedi težko predstavljamo pogostitev v Rusiji, zlasti v jesensko-zimski sezoni. Toda v zadnjih desetletjih so v naše življenje začele aktivno uvajati tudi kuhinje drugih narodov. In ljubitelji korejske kuhinje imajo priložnost, da ne samo soljenje zelja v korejskem slogu, ampak tudi kuhajo druge eksotične jedi tega ljudstva z lastnimi rokami, povezane s tako zelenjavo podobnega mišljenja. Ta članek predstavlja nekaj najzanimivejših receptov za kiselo zelje v korejskem slogu, ki bodo še posebej všeč ljubiteljem živilskih vznemirjenja..

Najenostavnejši recept korejskega slanega zelja

V sami Koreji obstaja veliko receptov za soljenje zelja, vsaka provinca prinese svoj okus bodisi postopku izdelave te jedi bodisi po svoji sestavi. Toda najpreprostejši in najbolj univerzalen recept, po katerem lahko okusen in sočen prigrizek pripravimo v samo nekaj urah, je naslednja možnost.

Toda v pogojih Rusije ni tako pomembno, katero zelje boste solili. Po tem receptu lahko poskusite kuhati tako belo, kot pekinško zelje - obe možnosti se bosta izkazali za enako bogate in okusne. Še več, če radi eksperimentirate, potem je povsem mogoče poskusiti soliti na ta način rdečelasa in celo cvetačo.

Če vzamete eno povprečno glavo zelja, ki tehta približno 2 kg, potem potrebujete še 3-4 korenja in 2 glavi česna. Upoštevajte, da mora biti veliko česna.

Če želite pripraviti kumar za nalivanje zelja v korejščini, poiščite:

• pol čajne žličke vroče mlete rdeče paprike;
• 3,5 žlice soli;
• 1 skodelica sladkorja
• 1 žlica 9% kisa;
• 3-4 listov peteršilja;
• 1 skodelica rastlinskega olja.

V naslednjem koraku zmešajte vse te sestavine, razen kisa, z litrom vode in segrejte do vretja. Ko mešanica zavre, ji lahko dodamo kis..

Medtem ko se slanica segreva, lahko opravite predelavo zelenjave. Glava zelja se razreže na več delov in seseklja na poljuben način, ki je primeren za vas. Korenje olupimo in zdrobimo na grobi grater.

Glave česna razdelimo na strok in na drobno nasekljamo s posebno drobtino. Vso zelenjavo je treba temeljito premešati in dati v soljene jedi. Jedi naj bodo steklene, emajlirane ali keramične. Ne uporabljajte kovinskih in emajliranih pripomočkov, če so na slednjih prisotni čipi.

Ko slanica z dodatkom kisa ponovno zavre, jim takoj prelijte zelenjavo. Pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. Po ohladitvi lahko končano prigrizek že postavimo na mizo. Soljeno zelje, narejeno po tem receptu, lahko hranimo v hladilniku približno dva tedna, razen če ga seveda ne pojemo prej.

Kimchi - okusno soljenje

Ta predjed je postala skoraj legendarna za ljubitelje korejske kuhinje in ljubitelje pikantnosti. V resnici je kimchi le vrsta zelja, ki raste v Koreji in drugih vzhodnih državah. Toda to ime je postalo gospodinjsko ime za nepredstavljivo okusno in privlačno zelenjavo, ki jo lahko pripravimo tudi za zimo.

Poleg tega ta pripravek ne vsebuje kisa, zato je lahko, za razliko od vloženega zelja, privlačen za tiste, ki ne marajo in ki jim kis ni prikazan.

Kaj je treba najti in pripraviti, da lahko ustvarite to edinstveno jed:

• Peking zelje - približno 1 kg;
• Česen - 5-6 nageljnovih žbic;
• Sol - 3 žlice;
• Daikon - 150 gramov;
• Bell paprika - 3-4 kosov;
• Svež ingver - 1 rezina ali 1 čajna žlička suhega;
• Drobnjak - 50 gramov;
• Vroča paprika - 2-3 kosi ali 2 žlički suhe mlete paprike;
• Sladkor - 1-2 čajne žličke;
• Mleti koriander - 1-2 čajni žlički.

Zelje očistimo umazanije in več zunanjih listov. Nato je glava razrezana na 4 dele. Ločeno pripravimo slanico, za katero v dveh litrih vode raztopimo 150 gramov soli (ali 5 žlic brez diapozitiva)..

Kosi glave zelja damo v globoko posodo in prelijemo s slanico, tako da pokrije celo zelje. Na vrhu je postavljena plošča in postavljena tlačnost. Po 5-6 urah soljenja je bolje, da koščke zelja primešamo tako, da so spodnji deli na vrhu. Spet postavite zatiranje in vztrajajte v tej obliki še 6-8 ur. Po tem lahko zelje rahlo operemo pod tekočo hladno vodo.

Spodnji video opisuje celoten postopek priprave zelja po tem receptu..

Medtem ko koščki zelja solimo, pripravimo preostale sestavine za solato. Pripravimo jih lahko vnaprej in shranimo v hladilniku, tako da takoj po uporabi kisanega kitajskega zelja iz slanice.

• Torej, daikon olupimo in narežemo na tanke dolge rezine. Po želji ga lahko tudi sesekljamo z graterjem za korejsko korenje..
• Obe sorti paprike očistimo iz semenskih komor in jih narežemo na trakove, nato pa z mešalnikom nasekljamo do pireja.
• Česen zdrobimo s posebno drobtino ali preprosto drobno nasekljamo z nožem.
• Drobnjak na drobno sesekljamo.
• Če uporabimo svež ingver, ga tudi zdrobimo z ostrim nožem ali drugo prikladno za vas..

V naslednjem koraku je treba vse sestavine zmešati skupaj v globoki skledi, dodati približno čajno žličko soli, sladkorja in mletega koriandra po receptu.

Ko vse dobro premešate, je priporočljivo, da se mešanica kuha vsaj eno uro, preden jo uporabite, da jo kombinirate s soljenim zeljem.

Zdaj se začne zabava: vzeti morate četrtino soljenega zelja in na obeh straneh namazati vsak zeljni list s kuhano začinjeno mešanico. Torej morate storiti z vsakim koščkom pekinškega zelja. Nato namaščene liste zelja tesno zapakiramo v kozarec ali katero koli drugo keramično ali stekleno posodo. Na tej stopnji ni potrebe po tovoru.

Fermentacija lahko traja od dva do pet dni, odvisno od temperature zraka v prostoru.

Korejsko soljeno zelje je treba hraniti v hladilniku 2-3 tedne. Če pa ga želite ohraniti za zimo, ga morate razstaviti v sterilizirane pločevinke in sterilizirati vsaj 10 minut, odvisno od velikosti pločevink..

Tudi če niste ljubitelj korejske kuhinje, poskusite kuhati zelje v korejskem slogu. Zagotovo bo v vaš jedilnik vnesla raznolikost in dodala nekaj eksotičnega pridiha vašemu obroku..