Slastni recepti zelja iz azerbajdžana za zimo

Zelje je ena najbolj okusnih, zdravih in kar je najpomembneje, zelenjava, ki je na voljo domačemu potrošniku. Ni presenetljivo, da so odeje za zimo iz nje zelo priljubljene in povpraševane. Med obilico različnih receptov je mogoče omeniti zelje v azerbajdžanskem slogu, ki bo lahko ugodilo nenavadnemu pikantnemu okusu in osupljivi sladko-kisli aromi, če je pravilno nasoljeno.

Izbor in priprava sestavin

Kislo zelje velja za enega najbolj okusnih in priljubljenih prigrizkov. Vsak narod ima svoje edinstvene recepte za pripravo opisane zelenjave. Eden najuspešnejših je azerbajdžanski recept, v katerem je izdelek zelo privlačen, s pikantnim okusom in hrustljavo strukturo. Ta predjed je osvojil srca tudi najzahtevnejših in zahtevnih gurmanov. Zahvaljujoč večplastnemu spektru začimb, ki se uporabljajo med kisle kumarice, slano izdelek ima izrazit, bogat okus in začinjeno, pikantno aromo.

Da pa bo predjed resnično okusna in hrustljava, morate izbrati določeno sorto. Za soljenje morate izbrati belo zelje, z gostimi, zdravimi, sočnimi glavami zelja, brez vidnih poškodb, gnilobe in znakov bolezni. Zelje ne sme biti zmrznjeno, ohlapno, nezrelo ali prezrelo, s tankimi listnatimi ploščami. Bolje je dati prednost sortam poznega ali srednje poznega zorenja, glav zelja, za katere je značilna gosta, hrustljava struktura in bolj nasičen, izrazit okus.

Ali veste? Sauerkraut velja za tradicionalno jed ne samo med Slovani. V Koreji so kimchi že dolgo priljubljeni - podobno izdelek, ki je pripravljen ne iz sorte bela glava, ampak iz pekinga.

Recepti za nabiranje azerbajdžanskega zelja za zimo

Obstaja veliko različnih receptov, kako doma soliti in kiselo zelje v azerbajdžanskem slogu. Tri najbolj priznane in uspešne.

1 pločevinka za 3 l30–45 minut
8 sestavin
Video recept
zelje

1 glava

  • pesa

    1 kos.

  • česen

    3-4 rezine

  • ohlajena, kuhana voda

    0,5 l

  • sol

    4,5 žlice. l.

  • pekoča paprika (sveža ali posušena)

    po okusu

  • lovorjev list

    2-3 kosi

  • beli in črni

    po okusu

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    24,8 kcal
    Veverice
    1,4 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    6,3 g
    1. Zelenjavo olupite z zgornjih listov, nasekljajte v majhne trakove.
    2. Olupite peso, narežite na približno enake rezine.
    3. V 3-litrski kozarec položite zelenjavo po plasteh in tesno pritisnete vsako stopnjo.
    4. Po vrhu položite cele liste zelja.
    5. V kozarec damo vse začimbe: lovorjev list, vročo papriko in črni poper.
    6. Pripravite marinado: dodajte sol v vodo. Počakajte pet minut, da se sol popolnoma raztopi..
    7. Zelenjavo prelijte z marinado. Po potrebi dolijte vodo na rob posode.
    8. Vloženi kos postavite na hladen, temen prostor za 10-14 dni.

      9. Je pomembno! Kis se ne uporablja med nabiranje zelenjave, zaradi česar lahko uživate v okusnih prigrizkih tudi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Edino, kar morate izključiti vroč poper iz recepta.
      Zelje, kuhano po tem receptu, lahko hranite v hladnem prostoru skozi zimske mesece. Ima čudovito bogato roza barvo, ima neverjeten okus in izjemno hrustljavo strukturo..

      Video recept

    Recept številka 2

    Začinjeno s hrenom

    2 pločevinki na 3 l30 minut
    10 sestavin
    glave zelja

    4 kg

  • hrenov koren

    100 g

  • pesa

    0,8 kg

  • česen

    5-7 nageljnovih žbic

  • voda

    2 l

  • sol

    100 g

  • granuliran sladkor

    150 g

  • črni poper

    po okusu

  • lovorjev list

    2-3 kos

  • klinček

    2-3 kos.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    36 kcal
    Veverice
    2,0 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    10,1 g
    1. Izperite zelje, odstranite zgornje liste.
    2. Zelenjavo narežemo na kvadratne koščke, poljubne velikosti.
    3. Rezano peso narežite na velike kocke ali trakove.
    4. Hren na drobno naribajte.
    5. Olupite česen, mleto.
    6. Naredite polnjenje: zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, začimbami. Marinado zavremo.
    7. V ponvi zmešamo zelje, peso, hren, česen, prelijemo ohlajeno marinado.
    8. Sestavine dobro premešajte, pokrijte s ploščo, na katero položite stiskalnico.
    9. Po 48 urah odprite obdelovanec, zelenjavo tesno zložite v steklene posode in jih postavite na hladen, temen prostor.

    Po tem receptu je kislo zelje zagotovljeno, da je zelo hrustljavo, vloženo in začinjeno. Upoštevati je treba, da lahko doseže največjo okusno stanje šele mesec dni po pripravi.

    Ali veste? Presenetljivo je, da je kislo zelje veliko bolj uporabno kot sveže. Vredne snovi v njegovi sestavi so shranjene 10 mesecev, kar omogoča, da se kiseli izdelek uporablja skoraj vse leto.

    Recept številka 3

    Z vinskim kisom

    1 banga na 3 l 30 minut
    7 sestavin
    glave zelja

    1 kg

  • korenje

    100 g

  • pesa

    300 g

  • lovorjev list

    2-3 kos.

  • sveža začimba

    po okusu

  • sol

    15 g

  • vinski kis

    350 g

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    30 kcal
    Veverice
    1,6 g
    Maščobe
    0,2 g
    Ogljikovi hidrati
    10,8 g
    1. Izperite zelje, peso in korenje, olupite, narežite na slamice.
    2. V nasekljani ponev vso sesekljano zelenjavo in pomešajte z začimbami.
    3. V posodo nalijemo vinski kis, vse sestavine temeljito premešamo.
    4. Surove zelje z drugo zelenjavo in marinado damo v stekleno posodo, zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo na hladno mesto - na primer v hladilnik.

      5. Je pomembno! Ta recept za kuhanje zelenjave v Azerbajdžanu velja za osnovnega. Za prigrizek lahko priležete tudi poljubne začimbe: klinčke, timijan, kumino, cimet itd..

    Načini skladiščenja

    Najboljše mesto za shranjevanje zelja v azerbajdžanskem ali, kot ga pogosto imenujejo gruzijski, je hladilnik, pod katerim ga lahko hranimo več tednov. Strokovnjaki svetujejo, da zelenjavo narežemo na velike koščke za daljše skladiščenje, majhne glave zelja pa - običajno na pol ali štiri kose. Poleg tega je bolje, da obdelovanec razporedite v majhne posode - na primer litrske pločevinke, saj je priporočljivo uporabljati odprto zelje en teden.

    Azerbajdžansko zelje je ena izmed legendarnih priprav na zimo, ki je priljubljena že več desetletij. Odlično se poda kot ločen izdelek, odlična pa je tudi kot stranska jed za pripravo solat, prvih in drugih jedi. Z samostojnim eksperimentiranjem z začimbami lahko dobite povsem novo, a kot vedno zelo okusno, zdravo in aromatično, zelje prigrizek.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti