Kako fermentirati zelje v lastnem soku

Nabiranje zelja za zimo je ena glavnih skrbi jeseni. Kljub temu, da se ta zelenjava dobro drži sveža do začetka pomladi, morate biti pripravljeni, da dobite nož in drobilnik - pozimi ne morete brez hrustljavega kislega zelja.Recept za nabiranje zelenjave v lastnem soku lahko imenujemo tradicionalen, saj se uporablja samo zelje in sol. Ta predjed velja za najbolj uporabno..

Izbor in priprava sestavin

Idealna bela zelenjava za pobiranje - pozne sorte. Glavo zelja je treba izbrati tesno, z vdolbinimi listi belih ali bledo zelenih cvetov, sploščene, katerih masa ne sme biti manjša od 1 kg.

Ali veste? Izkušene gospodinje to vedo če izvedite postopek nabiranja zelja v slabem razpoloženju, potem bo končni izdelek grenak.
Takoj, preden sesekljate, je treba odstraniti zglajene zgornje liste z glave in jih prerezati na pol, za večje udobje pa lahko vilice razdelite na 4 dele. Stebla zelenjave ni treba odrezati - to ne bo omogočilo, da bi listi med drobljenjem odpadali, hkrati pa ni priporočljivo odrezati samega jedra, saj so v njem lahko nitratne spojine. Nato pripravite priložene potrebne sestavine in posode za kisanje.

Recepti

Spodaj navedeni recepti ne bodo samo zelenjavo prihranili za daljše časovno obdobje, temveč jo bodo naredili tudi okusno in zdravo..

pločevinka (3 L) 35 minut
4 sestavine
Video recept
belo zelje

2 kg

  • korenje

    1-2 kos

  • sol

    2 žlici. l

  • sladkorja

    1 tsp

    • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij:
    19 kcal
    beljakovine:
    1,8 g
    maščobe:
    0,1 g
    ogljikovi hidrati
    4,4 g
    1. Zelenjavo sesekljajte z nožem ali s drobilnikom.
    2. Korenje naribajte na grobi graterji. V tem receptu se koreninski pridelek uporablja za krepitev prigrizka..
    3. Zelenjavno mešanico vmešajte v veliko posodo, pri tem pa nalijte sol. Pazite na okus - zelenjava ne sme biti sveža.
    4. Dodajte sladkor in spet dobro premešajte (zahvaljujoč sladkorju se postopek fermentacije pospeši, po želji pa lahko storite tudi brez njega). Na tej točki zelenjava začne spuščati sok.
    5. V kozarec postavite prazno (lahko uporabite katero koli drugo priročno posodo). Navlažite z lesenim pestičem.
    6. Pokrijte vrat z gazo. Kozarec postavite v globok krožnik, saj se bo sok med zlivanjem iztekel. Tekočino vlijemo nazaj v posodo, tako da je zelenjava popolnoma prekrita s slanico.
    7. Pustite tri dni, da fermentira. Dan kasneje morate zelenjavo nekajkrat prebiti s tanko palico na dnu - to je potrebno, da se sprostijo plini, ki nastanejo med fermentacijo, in s tem zelenjavo razbremeni grenkobe.

      8. Video recept

    Je pomembno! Če zelje "suha" in ne proizvede dovolj soka, potem morate v kozarec dodati 100 ml kuhane vode.

    Kuhanje po tem receptu traja tri dni. Če je kuhinja kul, potem postopek lahko traja 4 dni. Pripravljeno kislo zelje je treba odstraniti na hladnem mestu - klet, hladilnik.

    Recept številka 2

    Kiselo zelje brez korenja v lastnem soku

    pločevinka (3 L) 35 minut
    6 sestavin
    zelje vilice

    2,5 kg

  • lovorjev list

    10-12 kosov

  • sveža začimba

    5-6 kosov

  • sol

    2 žlici. l

  • sladkorja

    1 žlica. l

  • voda

    1,5 l

    • Energetska vrednost na 100 g:
    kalorij:
    25 kcal
    beljakovine:
    1,9 g
    maščobe:
    0,1 g
    ogljikovi hidrati:
    5,8 g
    1. Zelje zmeljemo z nožem ali sekljalnikom.
    2. Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, dodamo lovorjev list in poper.
    3. V globoko posodo damo sesekljano zelenjavo in prelijemo slanico.
    4. Pustite tri dni fermentirati pri sobni temperaturi.
    5. Po preteku časa fermentacije končano zelje prestavite v kozarec in shranite v hladilniku.

    Koliko morate zelja fermentirati v lastnem soku

    Po tradicionalnem (klasičnem) receptu je čas, ki ga porabimo za pobiranje, 3-5 dni pri temperaturi +17 ... + 20 ° С - na ta način boste prihranili več sladkorja, vitamina C, količina hlapnih kislin v njem pa se bo zmanjšala. Po končanem postopku fermentacije je treba obdelovance postaviti na hladno mesto (0 ... - 2 ° C) za dolgotrajno skladiščenje.

    Načini skladiščenja

    Kisle prigrizke lahko hranite v hladilniku ali kleti do tri mesece (v hermetično zaprtih kozarcih) Če želite podaljšati rok uporabnosti zelenjave, morate dodati sladkor. Ta metoda je dobra, ker se v procesu fermentacije tvori mlečna kislina, ki postane dodaten konzervans. Tudi za ohranitev izdelka, preprečevanje rasti bakterij in plesni je priporočljivo, da gorčični prašek nalijemo pod pokrov pločevinke.

    Izdelek iz kiselega zelja je cenjen v vsaki družini. Predjed ni samo okusna, ampak je bogata tudi z vitamini, ki krepijo imunski sistem, izboljšajo prebavo in upočasnijo staranje telesa..

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti