Kiselo zelje: klasičen recept za 3-litrski kozarec

Rusi že dolgo govorijo o zelju, kot o drugem kruhu. Vse leto so jo uživali tako v sveži kot v kisli obliki. Prihranila je v najtežjih časih, bila je najboljša pomoč pri prehrani. Jedli so celo zelje iz kumarice, vsebuje še več vitaminov.

Poskusili bomo povedati, kako kuhati kislo zelje čez recept klasika. Ta zelenjavna zelenjava je bila v Rusiji fermentirana v velikih hrastovih kadih, v katerih je bilo mogoče letino hraniti, in ostala hrustljava in okusna. Čeprav se danes mnogi hranijo v banki. Zelenjavo lahko hitro fermentirate tako v lastnem soku kot s slanico. Klasično zelje kuhamo s korenčkom in soljo. Včasih je aromatiziran s koprom. Toda naš recept bo zasnovan za tri litrski kozarec.

Koristi za fermentacijo

Danes, ko fermentira, malo ljudi uporablja sod, najpogosteje uporablja emajlirane posode ali uporablja pločevinke. Način fermentacije zelenjave v kozarcu ima več prednosti:

• fermentacija poteka naravno, hitro, brez dodatkov;
• zahvaljujoč kislini, ki se izloči med kisanjem in ki je najboljši konzervans, se vse koristne snovi hranijo v zimskih zalogajih;
• nobena patogena bakterija ne more preživeti v kislem zelju. Ognjič je najboljši konzervans;
• pri kisanju na tradicionalni način uporabljamo minimalno količino soli;
• klasični recepti za fermentacijo belega zelja ne pomenijo uporabe kisa.

Kuhanje vložene zelenjave v tri litrskih kozarcih ne traja veliko časa, čeprav zahteva spretnost. Potem je zelje po klasičnem receptu hitro, lahko je hrustljavo in okusno.

Te skrivnosti pridejo prav.

Kisla zrna hitro je klasika žanra. Praviloma ne uporablja granuliranega sladkorja in drugih sestavin razen korenja in soli.

1. Če želite dobiti kakovostno trgatev, uporabite sorte srednjega in poznega zorenja.
2. Izberite tesne vilice s posušeno krono. Na rezu bo kakovostno zelje, primerno za obiranje, kremasto belo.
3. Barva kislega zelja bo odvisna od načina rezanja korenja: fino naribana koreninska zelenjava daje več soka, boljšo barvo slanice.
4. Za fermentacijo uporabite emajlirane posode ali steklene kozarce.
5. V ponedeljek, torek, četrtek (moški dnevi) se vključite v vrenje, ko bo luna polna.
6. Solite zelenjavo samo z kamnito soljo. Če ne, vzemite konzervans fino sol za konzerviranje.

Klasika je vedno v trendu

Recepti, ki jih ponujamo, so klasični in predstavljeni bodo s postopnimi priporočili za fermentacijo. Receptov je veliko, vendar bomo vzeli le dva: hiter način, da kislo zelje dobimo v lastnem soku in slanici.

Zelje v lastnem soku

Povedali vam bomo, kako fermentirati takojšnje belo zelje v steklenih kozarcih. Za 3-litrsko pločevinko gredic po klasičnem receptu potrebujemo:

• bele vilice - 3 kg;
• korenje - 500 gramov;
• sol - 2,5 žlice brez diapozitiva.

Značilnosti fermentacije

Banke temeljito operemo z vročo vodo in sodo, izperemo in parimo nad vrelo vodo. Če s trilitrskimi pločevinami niste zadovoljni, lahko vzamete tri litrske pločevinke. Sauerkraut se zgodi hitro in je sestavljeno iz korakov po korakih:

1. Vilice zelja očistimo tako, da pokrijejo listje, saj na njih ostane pesek in žuželke. Razrežite na koščke, odstranite panjev. Skrbite ga lahko na kakršen koli način: z nožem ali drobilnikom. Glavna stvar je, da klasični recept vključuje majhne koščke, kot kislo zelje hitra pot.
   
2. Korenje operemo s tal, olupimo in ponovno speremo. V kislem zelju v lastnem soku naribamo korenje na graterju z velikimi celicami.
   
3. Pripravljene sestavine damo v večjo posodo, dodamo sol in z rokami dobro gnetemo, dokler ne začne izstopati sok.
   
4. Na dno 3-litrskega kozarca položimo list zelja. Nato ga napolnimo z zeljem. Tampovanje z rokami je neprijetno, zato uporabite kolut.
   Po katerem koli receptu ne napolnite rezervoarja do vrha, tako da je prostor za slanico.
5. Vanj vstavimo najlonsko kapico, nanjo pa majhno plastično steklenico vode, ki jo potlači, in pokrijemo s krpo, da prah ne pride. Kozarec postavite v ponev, da se izognete poškodbam mize.
   
6. Med fermentacijo in lahko traja od 3 do 7 dni, preluknjamo klasično zelje do samega dna, da se sprostijo nakopičeni plini. Če zelja ne preluknjate, potem se bo na koncu nabralo grenkobe.
7. Na bregu se bo oblikoval tudi pokrovček iz pene, ki ga je treba odstraniti. Končano zelje pokrijemo s kapronovim pokrovom in shranimo v hladilniku.

Dali smo vam korak za korakom priporočila za pripravo hitrega kislega zelja. Vedno lahko izpopolniš klasiko recept za maščenje z dodajanjem brusnic, Lingonberry, jabolka ali druge sestavine.

Zelje v slanici

Kislo zelje hitro kuhanje po klasičnem receptu s svojimi postopnimi koraki se ne razlikuje veliko od prejšnjega opisa.

Recept

Zelo lažje je dobiti kislo zelje, namočeno v kumaricah. Izkazalo se je, da ne samo hitro naročanje v banki, temveč tudi pomemben prihranek časa za pridobitev končnega izdelka.

Pripraviti se bomo morali:

• zelje - 3 kg;
• korenje - približno 500 gramov;
• sol - 4 žlice;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• čista voda - 2 litrske pločevinke.

Kako ravnati

Če se odločite za ta korak za korakom, potem delo opravimo v tem zaporedju:

1. Zelja očistimo in zmeljemo s slamicami.
2. Tri olupljene in oprane korenja na grobi graterji. Lahko uporabite korejski drobilnik korenja.
3. Združimo obe sestavini in nežno premešamo. Po receptih za kislo zelje v slanici vam zelenjave ni treba močno drobiti, le temeljito se pomešajo.
   
4. Obdelovanca damo v trilitrsko (lahko uporabite litrski kozarec) stekleno posodo in dobro zapremo.

Nalijte slanico

V litrski kozarec odmerimo 2 litra hladne vode, vlijemo v ponev. Nalijte sol in sladkor, predvidena v receptu, dobro premešajte. Takoj, ko se sestavine raztopijo, prelijte zelje. Na vrhu, kot vedno, sta pokrov in tovor.

Sledi klasična predstava:

• prebadanje rezervoarja;
• odstranjevanje pene.

Kiselo zelje v slanici bo pripravljeno v 3-4 dneh. Širimo ga v čisto posodo, ga stisnemo, da loči sok, pokrijemo s pokrovi in ​​odložimo za shranjevanje.

Kot pravi eden od naših bralcev: "Bel zelenjavni kvash s to metodo ni star eno leto, rezultat je vedno neverjeten".

Pomembne informacije o kislem zelju

Fermentacija vam omogoča, da se izognete toplotni obdelavi, zato so v končnem izdelku shranjene vse koristne snovi, vitamini in elementi v sledovih. Praviloma lahko pri ustvarjanju pravih pogojev za shranjevanje kislo zelje po klasičnem receptu v banki do novega pridelka.

Če želite fermentirati zelenjavo v litrski kozarec, ustrezno zmanjšajte količino sestavin.

Kiselo zelje - klasični hitri recept vam omogoča, da pripravljeni izdelek pojeste v vsaj 3 dneh, največ v enem tednu. V tem primeru upoštevajte, da se ne uporabljajo konzervansi v obliki kisa. Za zelje je kis smrtno sovražnik, saj ubija uporabne lastnosti. Poleg tega sprememba okusa ni na bolje.

Če zelje fermentirate po klasičnem receptu brez slanice v lastnem soku, potem je bolje, da ne dodajate sladkorja, saj pospeši fermentacijo. Bolje je, da to komponento dodate neposredno pred postrežbo pri pripravi solat. Toda za zelje juho in sladkor za stepanje na splošno ni potrebno.

Okusno, hrustljavo in preprosto:

Namesto zaključka

V kislem zelju se koristne snovi ohranijo skoraj za 100 odstotkov. Njegove koristi za človeško telo so že dolgo dokazane. Za ohranjanje imunosti je zlasti pomembno pozimi jesti narezano zelenjavo. Dejstvo je, da kislo zelje po vsebnosti askorbinske kisline primerjamo z limono. Čeprav slednje izgublja količinsko.

Kljub uporabnosti ima zdravilo kontraindikacije, saj ima zelo visoko vsebnost organskih kislin:

1. Prvič, ne smejo ga uživati ​​v velikih količinah ljudje z visoko kislostjo, gastritisom in razjedami.
2. Drugič, prispeva k povečani tvorbi plina..
3. Tretjič, hipertonično kislo zelje, diabetike in jedra lahko uživamo le v minimalni količini. Pred uporabo ga je treba sprati s presežno soljo. Uporaba kisle zelje v svoji čisti obliki za ljudi s takšnimi boleznimi grozi oteklina.

Kalorična vsebnost končnega izdelka je tako nizka, da jo mnogi začnejo vključevati v prehrano za hujšanje. To je napačen korak, saj kislina nasprotno vžge in ne zmanjša apetita. Če je že vključena v jedilnik, potem brez rastlinskega olja.