Recept za kislo zelje in poper

Sauerkraut je okusen in zdrav izdelek. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in vlaknin. Zahvaljujoč tej sestavi jo lahko jedo skoraj vsi ljudje. Ob številnih boleznih lahko služi kot okusno zdravilo. V veliko pomoč ji bo pri različnih težavah s želodcem in črevesjem. Redno uživanje te jedi lahko celo pozdravi disbiozo in znatno zmanjša krvni sladkor pri sladkornih bolnikih, razbremeni leno črevesje zaprtja. Visoka vsebnost askorbinske kisline, ki se med shranjevanjem ne zmanjša, v kombinaciji z vitaminom A naredi to jed nepogrešljivo za vzdrževanje imunosti na ustrezni ravni, kar je pomembno pozimi. Tisti, ki redno uživajo kislo zelje, imajo veliko manj navadnega prehlada, gripa jih tudi zaobide.

Pri fermentaciji se sladkor, ki ga vsebuje zelje, spremeni v mlečno kislino. Ni samo odličen konzervans in preprečuje, da bi se izdelek pokvaril, ampak ima tudi uporabne lastnosti.

Vsaka gospodinja ima svoj družinski recept za ta okusen izdelek. Glavne sestavine so zelje, korenje in sol. Tudi takšno zelje bo okusno in zdravo. Veliko kisle zelje z različnimi dodatki: kuminovo seme, brusnice, pesa, jabolka, vodena po lastnem okusu. Kisa je zelo okusna, če ji dodate sladko papriko. Zelo uporabna je kisla zelja z beli poprom. V takšnem pripravku so vsi vitamini popolnoma ohranjeni, v papriki jih je veliko.

Obstaja veliko načinov za pripravo kislega zelja z beli poprom. Najbližji recept klasičnemu izdelku je, da zelje sprošča svoj sok. Niti vode ne kisa ne dodajamo. Obstaja naravni proces fermentacije mlečne kisline.

Sauerkraut z beli poper

Za pripravo boste potrebovali:

• 5 kg zelja. Najbolj okusno vrenje dobimo iz sočnih glav zelja z visoko vsebnostjo sladkorja.
• 600 g sladkega popra. Če želite, da končni izdelek izgleda lepše, je bolje vzeti poper različnih barv, vendar se prepričajte, da zori.
• 400 g korenja. Korenje je bolje izbrati sladko, svetlo barvo.
• 4 žlice. žlice soli.
• Ljubitelji lahko dodajo začimbe: gorčično seme, kuminovo seme.

Priprava tega izdelka je zelo preprosta. Glave zelja očistimo od povešenih listov. Narežite jih na tanke trakove.

Tri korenja. Če želite, ga lahko podrgnete s tankimi trakovi, kot za kuhanje v korejščini. S semenom odstranimo semena in narežemo na trakove. V veliki skledi zmešajte zelenjavo in dodajte sol.

V posodah, v katerih bo zelje fermentiralo, ga dajte na dele in vsako plast previdno prepražite z lesenim praskom. Tesno razbijanje ustvarja anaerobne pogoje, v katerih je tvorba mlečnokislinskih organizmov boljša. Na vrh položimo ploščo in naložimo tovor. Liter kozarec vode je povsem primeren.

Za fermentacijo je zelo pomemben pravilen temperaturni režim. Ta postopek poteka v dveh fazah..

• Na prvi stopnji se sprosti sok, v katerega preidejo ekstraktivne snovi zelenjave. Zaradi visoke koncentracije soli aktivnost mikroorganizmov še ni mogoča. Postopoma sol prodre v zelje in njegova koncentracija v slanici se zmanjša, kar služi kot signal za začetek mikrobioloških procesov. V tej fazi je kvas aktiven. Povzročajo močan plin in peno..
  
  Da se kislo zelje dolgo ne pokvari, je treba odstraniti nastalo peno, ki lahko vsebuje patogene mikroorganizme. Če se želite znebiti plinov, ki dajejo končnemu izdelku grenak okus, je treba kisanje nekajkrat na dan preluknjati z leseno palico na dnu posode.
  
  Prva faza bi se morala končati čim prej, da bi dosegli hitro tvorbo mlečne kisline - konzervansa za vloženi izdelek. Temperatura prve stopnje je 20 stopinj.
• Na drugi stopnji se aktivirajo mlečnokislinske bakterije, razgradijo sladkor, ki ga vsebuje rastlina, na mlečno kislino. Fermentacija poteka neposredno. Evolucija plina se konča. Fermentacija potrebuje temperaturo 20 stopinj. Popolnoma se konča v 10 dneh. Koncentracija mlečne kisline bo dosegla 2%. Takšno zelje bo preveč kislo. Šteje se za optimalno, če mlečna kislina v izdelku ni večja od 1%, zato nekaj dni po prenehanju tvorbe plina obdelovanec vzamemo na hladnem, da upočasnimo fermentacijo. Zelje je treba pravočasno odpeljati v hladno sobo. Če to storite prezgodaj, se postopek fermentacije preprosto ne začne in izdelek se hitro pokvari. Če zamujate, bo fermentacija peroksid.
  

Med različnimi recepti za pripravo kisle zelje s poprom je veliko nenavadnih. Na primer, lahko ga fermentirate s korenino zelene in peteršiljem. Ti dodatki bodo obdelovancu dali poseben pikanten okus..

Fermentirano zelje z zeleno, sladkim poprom in peteršiljem

To zelje je kislo v kozarcu. Hraniti dlje časa ni vredno, vendar ne bo delovalo. Tako okusno jed se poje zelo hitro..

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg poznega zelja;
• 600 g korenja;
• 400 g beli poper;
• 1 srednje velika korenina zelene
• 100 g soli;
• velik šopek peteršilja;
• lovorjev list in poper po okusu.

Glave zelja očistimo z zgornjih listov, speremo, drobimo. Vso ostalo zelenjavo operemo, očistimo, ponovno operemo in narežemo na tanke trakove, sesekljan peteršilj. Vso zelenjavo damo v skledo, dodamo sol in dobro premešamo.

Po izolaciji soka jih prenesite v kozarec, ki ga previdno zataknete. Na vrhu razporedite začimbe in jih pokrijte z zelnim listom. Zaprite pokrov in nastavite tovor. Po koncu procesa fermentacije in bo čez približno 5 dni, kozarec prestavimo na hladno, kjer ga shranimo. Pred uporabo maščob je treba odstraniti zgornji sloj z začimbami.

Nikogar ni recept za kislo zelje z dodanim sladkorjem. Pospeši postopek fermentacije in daje izdelku prijeten sladek okus. Skupaj s korenčkom in sladko papriko dodamo čebulo v zelje.

Kiselo zelje s čebulo in sladko papriko

Tehnologija priprave te fermentacije se nekoliko razlikuje od klasične. Najprej morate pripraviti slanico. Zahteva:

• ne hladna voda - 800 ml;
• sol - 2 žlici. žlice z drsnikom;
• sladkor - 1 žlica. žlico z diapozitivom.

Sol in sladkor raztopimo v vodi.

Kuhanje zelenjave:

• velika glava zelja tanko zdrobljena;
• 3 paprike, narezane na trakove, 2 čebuli v pol obročih;
• zelenjavo kombiniramo v veliki posodi, začinimo jih z naribanim korenčkom, morate vzeti 3 kose;
• dodamo 5 grahov sveče začimbe, 10 - grenkega in par lovorjevih listov.

Po mešanju zelenjavo razporedimo po kozarcih, da vrh ne doseže malo, in prelijemo s pripravljeno slanico.

Po končani fermentaciji pločevinke postavite v hladilnik.

Obstaja veliko receptov za kislo zelje z beli poprom. Vsaka gospodinja s pomočjo testov izbere tisto, ki ji bo služila dolga leta in navdušila družino z okusno in zdravo fermentacijo. Ta pripravek je dober v sveži obliki, iz njega lahko pripravimo zeljno juho ali prilogo. Poceni in okusen izdelek bo okrasil katero koli mizo, tako priložnostno kot praznično.