Kiselo zelje v velikih kosih: recepti

Sauerkraut - Tradicionalni izdelek, ki ga najdemo v številnih kuhinjah v Evropi in Aziji. Poleg sesekljane bele barve zelje lahko kislo za zimo in koščke. O tem, kako izbrati pravo zelenjavo in zdravo in okusno jed pripravimo na več načinov - nadalje v našem materialu.

Nasveti o sestavinah

Količina sladkorja v glavi zelja je pomembna za postopek fermentacije mlečne kisline. Zgodnje sorte ne vsebujejo dovolj sladkorja, zato za krašenje vzemite pozne sorte. Takšna zelenjava ima želeno teksturo in gostoto listov, se bo drobila in se dobro skladiščila..

Glava za starter kulturo mora imeti naslednje značilnosti:

• velika velikost, ki bo zagotovila več soka;
• bela barva;
• elastičnost in gostota, ko jo pritisnete z rokami.

Recept za kislo zelje v rezinah

Poleg klasičnih obstajajo recepti z uporabo dodatnih sestavin. Če dodate drugo zelenjavo in posebne začimbe, lahko na domači mizi dobite izvirne prigrizke iz velikih kosov zelja.

1. Korenje operemo, olupimo in narezujemo zelenjavo na tanke plošče po celotni širini (po dolžini). Krožnike narežite na kose, dolge približno 4 cm.
2. Glavo razdelite na 5 delov, odstranite panje. Vsak del razdelite na trakove in nato na kvadratke. Rezultat naj bo kos velikosti 4 × 4 ali 5 × 5 cm.
3. V posodo damo zelenjavo in vlijemo sladkor, sol in začimbe.
4. Zelenjavo temeljito zmešajte z začimbami, dokler se ne pojavi tekočina..
5. Zelenjavo prekrijemo s krožnikom ali tablo in na vrh naložimo tovor, na primer posodo z vodo. Pustite en dan pri sobni temperaturi.
6. Odprite skledo in zelenjavo ponovno zmeljite. Blago dostavite in pustite še 2 dni..
7. Pripravljeno zelje prenesite v kozarce s pokrovi ali plastične vrečke in hranite v hladilniku do 1 meseca.

Video recept

Recept številka 2

S peso

1,5 kg

1. Zelje narežite na rezine, kot je opisano v prvem receptu. Peso narežite na tanke rezine, čili papriko in česen na obroče in tanke rezine.
2. Vročo vodo zavremo in ji dodamo sol in vse začimbe. Ohladimo takoj po vrenju..
3. V skledo dajte tanko plast pese, nato plast zelja in spet malo pese, nato česen in čili, nato spet zelje itd. Naj bo zgornja plast pese.
4. Zelenjavo prelijemo s slanico, damo na vrh stiskalnice.
5. Zelenjavo pustite 3 dni pri sobni temperaturi, nato jo prestavite v hladilnik in jo hranite še 5 dni.
6. Zelenjavo prenesite v kozarec, napolnite s sproščeno tekočino in shranite v hladilniku.

Recept številka 3

Z gorskim pepelom

2 kg

1. Zelje narežite na rezine, kot je opisano v prvem receptu.
2. Jagodičje gobe v vreli vodi 5 minut.
3. Zmešajte sol in začimbe. V posodo damo zelenjavo in jagode in potresemo z začinjeno soljo. Mešajte zmes z rokami, dokler se ne pojavi sok.
4. Zaprite skledo in postavite jaram na vrh. Hranite pri sobni temperaturi 3 dni.
5. Končni izdelek shranite v hladilniku.

Načini skladiščenja

Za desno shranjevanje izdelek je treba postaviti na hladen in temen prostor, na primer v klet ali hladilnik. Da ne bi prinesli bakterij, je treba zelenjavo vsakič vzeti s čisto žlico ali vilico.

Okusno in hitro kuhano kislo zelje je enostavno tudi za novinca. Če želite izdelek fermentirati z ohranjanjem vseh vitaminov, morate skrbno izbrati kakovostne sestavine.