Kako fermentirati zelje za zimo v sodu

Recepti za kiselo sodo

Sledijo najbolj priljubljeni recepti za kislo zelje, pripravljeni po klasični metodi., z jabolki, z brusnicami, hrenom in česen.

10 kg

1. Glavo zelja očistite od zgornjih listov, stebel, sesekljajte ne zelo fino.
2. Naribajte korenje.
3. Priporočljivo je, da zelenjavo nabirate v delih, da se lahko lažje mešajo in da ne zbledijo.
4. Na dno hrastovega sodčka postavite odmaknjen kos rženega kruha in cele liste zelja.
5. Zelenjavo položite v posodo, občasno jih vadite z roko, dokler se ne pojavi sok. Ne napolnite sode do samega vrha, pustiti morate prostor za tlačenje in pokriti.
6. Zelje pokrijte z gazo, zloženo v 2 sloja.
7. Na vrh postavite zatiranje in pokrijte. Pustite 2 dni pri sobni temperaturi..
8. Vsak dan (1-krat na dan) prebodite zelenjavo na dno in sprostite nakopičeni plin.
9. Po 2 dneh sod vzemite zunaj (temperatura + 8 ° C) in ga pustite še 3 dni.
10. Priporočljivo je, da posodo hranite na ulici, vendar tako, da ne bo hladno pod 0 ° C.

Video recept

Recept številka 2

Z jabolki

10 kg

1. Zelje drobno nasekljamo, zložimo v veliko posodo.
2. Solite, rahlo, dokler se ne pojavi sok.
3. Korenje olupite, naribajte, dodajte zelju.
4. Jabolka narežite na rezine na 8 delov, odrežite jedro.
5. Pripravite sod za kisanje, večkrat predelajte z vrelo vodo.
6. V pladenj dajte zelenjavo v kad, jih prepražite in prestavite jabolka.
7. Na vrh postavite lesen pokrov in ga upognite.
8. Sod naj bo 2 dni v zaprtem prostoru pri sobni temperaturi.
9. Zelenjavo 1-krat na dan prebodite na dno, da se sprosti ogljikov dioksid.
10. Za odstranitev zgoraj nastale pene.
11. Prestavite v hladen prostor (klet) s temperaturo 0 ° С.

Recept številka 3

Z brusnicami

10 kg

1. Dno sodčka tesno pokrijte s celimi listi zelja.
2. Zelje olupite z zgornjih zelenih listov, nasekljajte.
3. Korenje naribajte na grobi graterji, pomešajte z zeljem.
4. Zelenjavo solite, premešajte, rahlo zdrobite.
5. Dodajte brusnice in koper zrna ter rahlo premešajte, da ne zdrobite jagodičja.
6. V plasteh položite zelenjavo v sodu, rahlo nalupite, da ločite sok.
7. Rezervoar ni poln.
8. Hrano na vrhu pokrijemo s čisto krpo ali gazo, lesenim pokrovom (ali krožnikom), namestimo jaram.
9. Naslednji dan (2-krat: zjutraj in zvečer) prebodite zelenjavo na dno in sprostite pline.
10. Kislo zelje pustite pri temperaturi + 18 ° C 1,5 tedna.

Recept številka 4

S hrenom in česnom

6 kg

1. Glava zelja seseklja.
2. Česen olupite, narežite na rezine.
3. Naribajte korenje, ingver, koren hrena.
4. Zelenjavo prestavite v veliko posodo, dodajte sol in sladkor, premešajte, rahlo stisnite, da ločite sok.
5. Hrano dajte v sod v majhnih porcijah, tam jo potegnite z roko.
6. Na vrhu pokrijemo s celimi listi zelja, damo stiskalnico.
7. Pustite nekaj dni pri sobni temperaturi..
8. Vsak dan enkrat prebodite maso na dno, da odstranite nakopičeni plin.
9. Po 3 dneh sod prenesite na hladno mesto..

Značilnosti shranjevanja zalog

Trgovina kislo zelje je najbolje v ločenih hladnih prostorih (kleteh) pri temperaturi približno 0 ° C. Ta možnost je idealna za lastnike zasebnih domov. V apartmajih je najboljše mesto za shranjevanje kumaric dolgo časa hladilnik.

Sauerkraut ni le odlična malica oz solata na zimski mizi, hkrati pa služi tudi kot osnova za pripravo zeljene juhe, vinaigrette, nadeva za pite itd. Poleg tega vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, potrebnih za človeško telo v hladni sezoni, kar pomaga povečati imuniteto.