Kako fermentirati zelje na vroč način?

Danes obstaja veliko receptov. kislo zelje, med katerimi so preproste in zapletene, pripravljene na različne načine. Članek ponuja več podrobnih navodil, kako hitro in enostavno kuhati okusno vloženo zelenjavo na vroč način doma.

Izbor in priprava sestavin

Da bi bila kisla zima okusna, apeliranega videza in shranjena dlje časa, je potrebno izberi pravo zelje. Pri izbiri zelja je treba dati prednost tistim, ki ustrezajo naslednjim značilnostim:

  • gosta;
  • zgornje bele rjuhe;
  • hrustljavi listi sladki;
  • cviljenje ob stiskanju;
  • tehta približno 5 kg;
  • brez poškodb, gnilobe, ozebline na površini.

Pred kuhanjem je treba zelenjavo pregledati, oprati, posušiti in sesekljati..

Je pomembno! Zelja ne fermentirajte zgodaj, nizozemske, kitajske sorte, hibridi.

Recepti za vroče kislo zelje za zimo

Fermentiranje zeljnih glav absolutno ni težko. Spodaj je klasičen recept, ki kuha zelo hitro in enostavno, ter recepti z uporabo bolj zapletene, dolgotrajne tehnologije. Kar jih združuje, je, da zelenjavo napolnijo z vročo slanico. Po odprtju kozarca sesekljani listi zelja še naprej lupijo.

4 pločevinke na 3 1 uro
6 sestavin
Video recept
zelje

6-7 kg

  • korenje

    8 kos.

  • voda

    5 l

  • sol

    6 žlic. l.

  • sladkorja

    2 žlici.

  • kis (70%)

    1 žlica. l.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    18,6 kcal
    Veverice
    0,9 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    4,3 g
    1. Zelje fino nasekljamo.
    2. Korenje naribajte na graterju za kitajske solate z dolgimi slamicami.
    3. Vmešajte zelenjavo.
    4. Poskrbite za čiste, sterilizirane trilitrske kozarce.
    5. Slanico zavremo: v vodo vlijemo sol in sladkor, zavremo, kuhamo 2-3 minute, ohladimo na 60–70 °.
    6. Slanico vlijemo v zelenjavo.
    7. V vsak kozarec dodajte 1 žlico. l kis.
    8. Večkrat potisnite zelenjavo z dolgo palico na dno pločevinke.
    9. Dodamo slanico, pri čemer od roba posode ostane 5 mm. Zaprite pokrov.

      10. Video recept

    Ali veste? Dokumenti, ki so preživeli do našega časa, vsebujejo podatke, da je bilo kislo zelje vneseno v prehrano delavcev, ki so v 3. stoletju zgradili Veliki kitajski zid. Pr uh.

    Recept številka 2

    S kisom

    2 pločevinki na 1 liter 2,5 ure
    9 sestavin
    zelje

    1 kg

  • korenje

    80 g

  • kis

    80 ml

  • rastlinsko olje

    130 ml

  • sladkorja

    20 g

  • sol

    20 g

  • voda

    130 ml

  • lovorjev list

    2 kos.

  • poper

    5 grah

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    120 kcal
    Veverice
    1 g
    Maščobe
    9 g
    Ogljikovi hidrati
    7 g
    1. Zelje fino nasekljamo.
    2. Korenje zmeljemo na srednjem graterju.
    3. Zmešajte zelenjavo.
    4. Vlijte kis.
    5. V posodo z vodo dodajte rastlinsko olje.
    6. Da zavre.
    7. Nalijte sladkor, sol, začimbe.
    8. Kuhamo, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
    9. Kuhano slanico vlijemo v mešanico zelja z korenčkom.
    10. Dobro premešamo.
    11. V sobi vztrajajte 1 uro.
    12. 2 uri v hladilniku..

    Ali veste? Faze lune vplivajo na gojenje, soljenje in pobiranje zelja. Najbolj okusni zimski sončni zahodi so tisti, ki fermentirajo v fazah naraščajoče lune, ko je v ozvezdjih Oven, Bik, Kozorog v "moških" dneh: ponedeljek, torek, četrtek.

    Recept številka 3

    Z rastlinskim oljem

    2 pločevinki na 1 liter1–1,5 ure
    8 sestavin
    zelje

    1 kg

  • korenje

    2-3 kos.

  • voda

    0,5 l

  • rastlinsko olje

    0,5 žlice.

  • sol

    1 žlica. l.

  • kis (9%)

    10 žlic. l.

  • sladkorja

    0,5 žlice.

  • česen

    3-4 zob

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    25 kcal
    Veverice
    1,5 g
    Maščobe
    0,4 g
    Ogljikovi hidrati
    4 g
    1. Zelje narežite na tanke dolge trakove.
    2. Korenje zmeljemo na grobi graterji.
    3. S stroki česna nasekljamo strok česna.
    4. Zelenjavo zmešajte s česnom.
    5. Damo v kozarec ali skledo.
    6. Zavremo vodo.
    7. Vanj dajte sladkor, sol, maslo, kis.
    8. Da zavre.
    9. Takoj vlijte vrelo vodo v zelenjavo.
    10. Stisnite zelenjavno mešanico z jarmom.
    11. Postavite za 3-24 ure v sobne pogoje.
    12. Končni izdelek pokrijte z najlonskim pokrovom.
    13. Preuredite v hladilniku.

    Načini skladiščenja

    Fermentirani izdelek je priporočljivo hraniti v kleti, na balkonu ali hladilniku, kjer se temperatura vzdržuje na 0 ... + 4 ° C, v tesno zaprti stekleni posodi ali v lesenih sodih. Rok uporabnosti takega izdelka je 6–8 mesecev..

    Kislo testo, ki je prestalo tehnologijo konzerviranja, lahko shranite v sobnih razmerah, na mestih, kjer ni sončne svetlobe, visoke vlažnosti in visokih temperatur, na primer na mezaninah, shrambi, kuhinjskih omaricah. Rok uporabe je približno 12 mesecev.

    Je pomembno! Proizvod v pločevinkah ne sme biti zamrznjen, shranjen v bližini grelnih naprav, toplotnih virov.

    Torej, vroče kislo zelje lahko kuhamo hitro in preprosto. Da bi izdelek dlje časa ohranil svoje uporabne lastnosti in privlačen videz, se je treba držati tehnologije pikiranja. Najdaljše skladiščenje je možno s konzerviranjem kislega testa.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti