Okusni recepti za obiranje kisle zelje na rustikalni način za zimo

Sauerkraut - eden najbolj okusnih univerzalnih prigrizkov, ki se odlično ujemajo s katero koli jedjo. Najlažji za izvedbo je kmečki, tradicionalni recept. Kako soliti zelje doma po tem receptu, preberite spodaj.

Izbor in priprava sestavin

Ločeno morate takoj povedati o izbiri izdelkov za pripravo te jedi:

• zelenjavni pridelek treba vzeti samo pozne sorte;
• glava zelja mora biti gosta - če so mehke in nežne strukture v sveži obliki, potem vloženi izdelek ne bo zmečkal;
• list naj ima okus sladkega, brez znakov grenkoba.

Izbrano glavo zelja je treba takoj odstraniti z zgornjih listnih plošč, oprati in posušiti s papirnato brisačo. Nato razdelite na več delov in odstranite panje. Preostalo zelenjavo, ki je potrebna, je treba tudi olupiti, oprati in posušiti.

srednja

Klasičen recept za kiselo kmečko zelje

4,5-5 kg

1. Priprava kumaric po tradicionalnem receptu vključuje sekanje glavne sestavine v leseno korito s posebno lopatico. Tako se izognemo neposrednemu stiku kože rok s surovino. Tako je končni izdelek manj izpostavljen različnim patogenom..
2. Za začetek je treba glavo zelja razrezati na 8-10 velikih segmentov. Nato jih dajte v posodo za sekljanje, mletite s posebno lopatico. V procesu mletja je treba izdelke takoj soliti - tako se solna zrna hitreje raztopijo v rastlinskem soku.
3. Za sekanje korenja lahko uporabite običajno grobo grater. Sesekljano zelje pomešamo s korenčkom. Pripravite 2 pločevinki po 3 litre. V njih temeljito stisnite pripravljene surovine, jih pokrijte z gazo in jih pustite na toplem 3-4 dni.
4. V celotnem obdobju fermentacije je takoj, ko se začne sproščati velika količina tekočine, potrebno nekajkrat na dan preluknjati surovine za celotno debelino zelenjavne mešanice z lesenim nabodalom. Ta ukrep zagotavlja enakomerno odstranjevanje ogljikovega dioksida in dovod zraka v izdelek..

Video recept

Na koncu kvasu lahko zelju dodate črni ali sveži grah (3-5 zrn na pločevinko), kumino, kljun, posušen koper v zelje po svojem okusu. Pozimi lahko naredite vitaminsko solato iz kumaric, tako da dodate sveža zelišča, čebulo, rastlinsko olje.Ta predjed je kot nalašč za mesne jedi.

Značilnosti shranjevanja zalog

Shranite praznine Naj bo v temnem prostoru, pri čemer upoštevate temperaturni režim znotraj 0 ... + 6 ° С.

Tradicionalni vaški recept za kislo zelje je najbolj proračunski in najlažji za izvajanje. Takšni izdelki so še posebej dobro kombinirani z različnimi vrstami mesa..