Priljubljeni recepti za obiranje kisle zelje brez soli za zimo

Priprava izdelka vključuje več dejavnosti:

• jejte zgornje liste z vilicami zelja;
• umivanje in sušenje glave;
• glavo zelja razrežemo na več delov, odstranimo panje;
• čiščenje in pranje vseh drugih sestavin, ki jih zahteva recept.

Recepti za nabiranje kisle zelje za zimo

Starodaven recept, ki omogoča točno fermentirano zelje, ne vključuje sol. Dejstvo je, da sta bila v starih časih pojma "kvasovka" in "soljenje" jasno razmejena, danes pogosteje imenujemo oba začimba kisle zelje.

Preden začnete pripravljati zadevno posodo, morate skrbno pripraviti posodo, v katero bodo položeni izdelki, pa tudi delovne površine (pult ali deska za rezanje). Vse kuhinjske pripomočke je treba sprati s sodo, nato pa jih sprati z vrelo vodo. Pult temeljito operemo, osušimo s papirnato brisačo.

1-2 kos. tehta 3,5 kg

1. Zelje drobno nasekljamo.
2. Z rokami temeljito stisnite, da surovine izpustijo sok. Zelje damo v vedro, dodamo vodo.
3. Na vrhu surovine postavite čisto ploščo, nanjo postavite 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo (kot je prikazano na spodnji fotografiji). Pustite vztrajati 3-4 dni.
Je pomembno! Če med seckanjem zelja dodelite zadostno količino soka in izdelke pokrijete skoraj v celoti, vam ni treba dodajati vode.

Po enem dnevu se bo kvash začel vrteti. To lahko enostavno določimo po mehurčkih, ki se bodo tvorili na površini tekočine.. Peno je treba odstraniti z lopatico skozi celotno obdobje vztrajanja izdelkov. Poleg tega za zagotovitev normalnega odvajanja ogljikovega dioksida takoj po zbiranju pene na več mestih prebodite surovino do celotne višine. 3-4 dni, ko pena preneha izstopati, je treba izdelke dati v pločevinke.

Pripravljen kvash postavite v hladilnik. Edina pomanjkljivost te interpretacije recepta je kratek rok trajanja. Ne morete ga shraniti več kot 7-10 dni. Če zanemarite to pravilo, lahko telesu resno škodite..

Drug predpogoj je, da ga morate ves čas, ko pripravljate zelje po tem receptu, okusiti. Če izdelke zložite v kozarce prezgodaj, dokler postopek fermentacije ne bo končan, bodo imeli preveč kisel okus in bodo hitro postali brez vrednosti..

Recept številka 2

Brez soli in začimb

To je klasičen recept s kisom, ki je dodan kot konzervans. Zahvaljujoč tej sestavini lahko končni izdelek pod določenimi pogoji hranimo vso zimo. Za razliko od drugih možnosti se bo jed po tem receptu kuhala veliko hitreje. Po želji lahko v času uporabe takšne izdelke solimo.

2 kg

1. Glavno sestavino sesekljajte na majhne koščke.
2. Korenje naribajte na grobi graterji.
3. Zelenjavo zmešajte, dobro naoljite.
4. Dodajte začimbe, spet dobro premešajte.
5. Surovine dajte v leseni sod ali steklene kozarce.
6. V ponvi zavremo vodo s kisom (vremo 3 minute).
7. Slanico odstranite s toplote in takoj vlijte zelenjavno mešanico.
8. Vztrajajte dan, postavite v temen, hladen prostor.

Recept številka 3

Brez kisa

Ta recept je primeren za tiste, ki vodijo zdrav življenjski slog in se držijo pravilne prehrane, pri čemer se v svoji prehrani izogibajo hrani, kot sta sol in kis. Ta možnost je zbrala največje število pozitivnih ocen.

3 kg

1. Zelenjavo zmeljemo, premešamo in temeljito stisnemo, da spusti sok.
2. Surovine namočite v sod ali vedro, hkrati pa se mešajte z začimbami.
3. Na površino zelenjavne mešanice položite ploščo, nastavite zatiranje, ki tehta 5-6 kg.
4. Po 2 dneh odstranite zatiranje, zmešajte surovine.
5. Namestite zatiranje, ki tehta 3-4 kg.
6. Po nadaljnjih 2 dneh odstranite zatiranje, premešajte, zelenjavno mešanico dajte v kozarce, postavite na hladno.

Pravila za skladiščenje gospodinjstev

Izdelke je najbolje hraniti doma v hladilniku, predhodno pa jih položite v steklene kozarce.

Glavne zahteve, ki jih je treba upoštevati pri shranjevanju kisle zelje, so naslednje:

• pomanjkanje stika z direktno sončno svetlobo;
• temperatura - 0 ... + 6 ° С;
• vlažnost - 70%.

Izdelki, ki ne vsebujejo kisane esence ali drugih vrst konzervansov, se shranjujejo dlje kot en teden. Če potrebujete izdelek, ki bo zdržal vso zimo, je bolje, da poberete zelje. Kislo zelje med kuhanjem ni treba soliti. Ta pristop bo pripomogel, da bo predjed bolj nežen in v največji možni meri ohranil koristne lastnosti zelenjavnega pridelka..