Kako fermentirati zelje brez soli in sladkorja

Upoštevati je treba tudi osnovna pravila fermentacije:

• sesekljajte zelenjavo naj bo veliko - verjame se, da večji kot je uporabnejši izdelek;
• preluknjati zelje po polaganju v posodo naj bo le lesena palica, ki sega do dna;
• ko na površini nastane pena, jo je treba vsak dan odstraniti;
• Glinene, steklene, emajlirane posode veljajo za optimalno posodo (jedi iz lipe, breze ali hrasta so idealne).

Recept za kislo zelje za zimo

Uživanje kisle zelje poleg svojih zdravilnih in blagodejnih lastnosti v celoti izpolnjuje vse zahteve prehrane s surovo hrano, kar je povzročilo nastanek velikega števila receptov, med pripravo katerih sladkorja, soli ali kisa ne uporabljamo. Po ocenah se takšne jedi odlikujejo po tem, da so hitro pripravljene in obdržijo vse okusne lastnosti klasičnega zelja.

Video recept

3,5 kg

voda

100 g

1. Z zelenjave odstranimo zgornje liste, glavo zelja narežemo na več delov, nakar jih z nožem ali drobilcem sesekljamo čim bolj tanko.
2. Narezano zelenjavo, potreseno v pripravljenih jedeh (ponev ali vedro), dobro premešamo, medtem ko jo malo drobimo in drobimo.
3. V sesekljano zelje dodajte pol kozarca vode in dobro premešajte.
4. Na zelje postavijo pokrov, katerega premer je polovico premera posode, in ga pritisnejo s tri litrsko kozarec vode.
5. V prvih dveh dneh se začne zatiranje, saping in fermentacija. Na površini se lahko oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti, sam zelje pa je treba redno mešati. Po tem naj bi kvas stal še dva dni. Končni izdelek se prenese v steklene kozarce, rok uporabnosti pa ne presega 1 tedna.

Video recept

Recept številka 2

S sladkorno peso v kozarcih

1 kg

pesa

1 kos.

česen

2 glavi

pekoča paprika

1 kos.

voda

1 liter

1. Iz zelja se razreže panj, glava zelja pa na velike kose.
2. Peso olupimo in nasekljamo skupaj s česnom na tanke plošče.
3. Paprike očistimo iz semen in jih narežemo na široke obroče. Glede na resnost paprike bo morda potreboval nekoliko več ali manj - tukaj bi se morali osredotočiti na svoje okusne preference.
4. Dvolitrski kozarec prelijemo z vrelo vodo in posušimo, po katerem lahko zelenjavo položite po plasteh: del pese - pekoča paprika - česen - zelje. V tem zaporedju izmenične plasti v celoti napolnijo celoten kozarec. Hkrati je treba sestavine položiti zelo tesno - v banki ne sme biti prostega prostora.
5. Po polnem polnjenju zelenjavo v kozarcu prelijemo s kuhano vodo, sam kozarec pa damo v posodo, kamor bomo v prihodnosti vlili fermentiran sok.
6. Zrezan list zložite v kozarec in izpostavite zatiranju, ki ga lahko uporabite kot kozarec vode z manjšo prostornino. Slanico, ki jo bomo nalili v posodo, lahko dodamo nazaj v banko.
7. Tretji dan fermentacije se kozarec postavi na okensko polico (izogiba se neposredni sončni svetlobi). In pred popolno pripravo soljenja bo trajalo približno 5-6 dni.

Recept številka 3

V lastnem soku

3 kg

korenje

1 kos velik

lovorjev list

8 kos.

grah iz črnega popra

10 kosov.

1. Zelje na drobno nasekljajte, narezano korenje na grobi grater, po katerem se sestavine zmešajo v pripravljeni posodi, hkrati dobro gnetite.
2. Nato dodajte lovorjev list in poper, ponovno premešajte in zmeljejte z rokami.
3. Pripravljeno mešanico položimo v kozarec v plasteh, dobro zašijemo s potiskom ali pestjo. Zelenjava mora kozarec napolniti do vrha.
4. Kozarec je postavljen v globoko posodo, v katero bo odtekla fermentirana slanica, in ne tesno pokrijte s pokrovom.
5. Enkrat na dan je treba kvas na več mestih prebiti do samega dna pločevinke - to bo sprostilo nakopičen plin in odstranilo grenkobo.
6. Temperaturni režim med fermentacijo vzdržuje na ravni +20 ... + 22 ° C.
7. Po 4 dneh kvas pokrijemo s kapronovim pokrovom in ga prestavimo v hladilnik, kjer se bo postopek fermentacije končal.

Načini skladiščenja

Po pripravi je rok uporabnosti kisle zelje odvisen od pogojev in načinov skladiščenja:

• leseni sodi - ob upoštevanju temperaturnega režima od –1 ... + 4 ° C, lahko izdelek hranite približno 7–8 mesecev;
• emajlirane posode - pri temperaturi približno + 10 ° C se kvas shrani največ 5 dni;
• steklena posoda - pri –1 ... + 4 ° С rok uporabnosti ne presega 15 dni;
• polimerni film - pod pogojem, da temperatura ni višja od + 4 ° C, soljenje ohrani svoje okusne lastnosti največ 4–5 dni.

Prav tako morate poznati nekaj osnovnih pravil za shranjevanje:

1. Po potrebi lahko kislo zelje zamrznemo. Vendar je treba opozoriti, da je treba ta izdelek po odmrzovanju takoj zaužiti, saj bo po kratkem času izgubil vse svoje uporabne lastnosti.
2. Trgovina izdelek je boljši v lastni slanici - s tem boste prihranili vitamin C in ne izgubili arome in okusa.
3. Rok uporabe izdelka se lahko podaljša z brusnicami. ali nalijemo zgornjo plast sesekljane zelenjave 2 žlici. žlice sladkorja.
4. Ko nastane plesen, kisanje ni potrebno - plesniva plast se odstrani in v zelju se postavi gorčični prah, ki ima antiseptične lastnosti.

Kljub navidezni preprostosti tega izdelka je kislo zelje ena najbolj priljubljenih jedi v kuhinji naših ljudi. Dejansko ima poleg aromatične strukture in ostrega okusa zdravilne lastnosti in vključuje številne vitamine in minerale, ki jih naše telo pozimi še posebej potrebuje.