Kako fermentirati zelje brez sladkorja in soli

Zgodovinsko napačno je, da imenujemo kislo zelje resnično rusko jed. Kitajci so se tega izdelka naučili fermentirati že dolgo pred Rusi. A uporabljamo ga že toliko časa, da je okusna fermentacija postala nacionalna jed. Koristi od njega so velike, a žal ga ne morejo pojesti vsi. Razlog za to je velika količina soli, ki se uporablja za fermentacijo. Odličen izhod - Sauerkraut brez soli. Sestava takšnega izdelka običajno vključuje samo zelje in korenje, včasih se mu doda voda. Priprava take kisle zelje brez sladkorja. Vanj lahko dodate začimbe, koper ali kuminovo seme, nekateri uporabljajo zelen sok. Obstaja veliko receptov za take praznine.

Glavna težava kislega zelja brez soli je zaščita izdelka pred kvarjenjem. Zato zelenjave za kuhanje ne samo operemo, temveč tudi temeljito posušimo, vse posode in nože pa operemo z vrelo vodo. Po potrebi dodajte vodo, vzemite jo le kuhano.

Recept za kisle kise brez soli in dodajanje vode

V tem receptu je opisan klasičen kiseli nadev, v katerega niso dodane nič drugega kot zelje in korenje..

Za 3 kg zelja bo potrebno 0,5 kg korenja.

Strgajte glave zelja, jih dajte v posodo, dobro premislite. Dodamo nariban korenček, premešamo, damo v jedi, v katerih bo potekalo pobiranje. Zelenjavo je treba dobro zatirati.

Takoj, ko je zelenjava popolnoma prekrita s sokom, obremenitev spremenimo v lažjo.

Proces fermentacije je zelo hiter. Po 2-3 dneh zelje fermentira in je pripravljeno za uživanje. Shranjujte ga le v hladilniku, saj lahko fermentirana na ta način zlahka postane slaba.

Fermentacija brez soli z dodano vodo

Izdelek, pripravljen po tem receptu, je okusen in zdrav, vendar ga ni mogoče dolgo časa hraniti. Zato se veliko tega ne bo odložilo takoj.

Za polovico glave zelja bo potreben samo en korenček. Zelje stresemo ne preveč fino, dodamo nariban korenček. Niti gube ne drgnite. Zelenjavo prestavimo v kozarec. Napolnili bi ga morali približno na polovico. Na vrh položimo list zelja, ga napolnimo s kuhano ali filtrirano vodo, nastavimo obremenitev.

Potrebno je skrbno spremljati nivo vode, če je potrebno, ga dodajte. Zelenjavo je treba v celoti prekriti z vodo. Kiselo zelje brez soli je pripravljeno v 3-4 dneh. Prenese se v hladilnik, kjer je shranjen.

Fermentacija brez soli

Ta recept nima niti korenja, vendar obstajajo semena zelišč in zdrobljen grah. Okus take kisle zelje bo svetlejši, semena kopra, kumine in zelena pa jo bodo obogatila z vitamini in minerali.

Za fermentacijo boste potrebovali:

• 4,5 kg glav zelja;
• 2 žlici. žlice semen kumine, zelena, koper in zdrobljen grah.

Semena in poper zmečkamo v možnarju, pomešamo z zdrobljenim zeljem. Odložimo šesti del in dobro mletimo, dokler se sok ne sprosti. Pošljite nariban zelenjavo nazaj. Fermentacijo prenesemo na banke, dobro zapremo. Nanjo smo postavili steklene steklenice z vodo, ki bodo služile kot obremenitev. Če kumar ni pokrit s sokom, dodajte čisto vodo. Po 4-5 dneh je končni izdelek preurejen v hladilniku.

Obstajajo recepti za fermentacijo, ki se izvaja v dveh stopnjah. Najprej se pripravi kumarica, nato pa v njem fermentira zelje. Slanico je mogoče ponovno uporabiti.

Vrtnik v slanici

Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, fermentirajte zelje brez soli na običajen način. Od pripravljene fermentacije bomo v prihodnosti uporabili le nastalo slanico. Za to bo potrebno:

• 1 glava srednje velikosti;
• česen - 5 strokov;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• kumina po okusu.

Kuhanje kumaric

Narezano zelje zmešamo s sesekljanim česnom, poprom, kuminovim semenom. Prestavimo ga v posodo, v kateri bomo zorili, jo malo zdrobili, napolnili s kuhano vodo. Na vrh naložimo tovor, pustimo fermentirati 3-4 dni. Temperatura fermentacije ni manjša od 22 stopinj. Fermentirali smo zelenjavo, od katere bomo uporabljali samo slanico.

Končano slanico nalijemo v drugo posodo, dobro filtriramo, vanjo stisnemo fermentirano zelenjavo in jo zavržemo, ni več potrebna. Nato kislo drugo zelje že v končani slanici.

Souring

Za to potrebujete:

• pripravljena kumarica;
• zeljene glave;
• korenje.

Glave zelja stresemo, nastrgajmo korenje. V skledi zmešamo zelenjavo, v kateri bomo fermentirali.

Zelenjavo je treba dobro kondenzirati in preliti pripravljeno slanico. Na vrh postavite pokrov in prtljažnik. Po 2 dneh fermentacijo prebodemo z leseno palico in jo odnesemo na hladno. Pripravljen izdelek se zgodi po nadaljnjih 2-3 dneh. Ko je zelje pojeto, lahko slanico uporabimo za novo serijo. Če za novo kislo testo ni dovolj, lahko dodate kuhano vodo.

Na takšen način postrezite s fermentiranim zeljem z rastlinskim oljem in čebulo. Jed lahko potresemo s sesekljanimi zelišči. Če se vam zdi preveč kislo - dodajte malo sladkorja.

Zaključek

Fermentirano zelje se po takšnih receptih razlikuje od soljenega. Hranimo ga lahko le v hladilniku, saj je glavni konzervans to, da v njem ni soli. Je mehkejša kot slana in ne zdrobi, vendar ne postane manj okusna. Toda tak izdelek lahko poje skoraj vsakdo.