Ali je mogoče fermentirati zelje v plastičnem vedru

Sauerkraut je priljubljena sorta domačih pripravkov. Če jih želite dobiti, morate izbrati recept, sorto, začimbe in posode. Eno glavnih vprašanj, ki se pojavi v procesu kuhanja - ali je mogoče zelje fermentirati v plastičnem vedru? Fermentacija poteka samo v posodah določene vrste. V nasprotnem primeru bo negativno vplivalo na okus jedi.

Koristi kisle zelje

Kislo zelje je rezultat fermentacije. Če ga želite pripraviti, nasekljajte glavo zelja in naribajte korenje. Številni recepti predlagajo uporabo popra, jabolk, pese ali brusnic..

Po rezanju zelenjavo zmešamo s soljo, sladkorjem, vsemi začimbami, lovorovim listom in drugimi začimbami.

Kisla zrna vsebuje vitamin C, znan po svojih antioksidativnih lastnostih. Odsotnost toplotne obdelave vam omogoča, da v celoti shranite ta uporaben element v zelenjavi, kot so vitamini K, skupina B, kalij, kalcij, železo, fosfor, cink.

Po fermentaciji zelje tvori ocetno in mlečno kislino. Kalorična vsebnost prigrizka je 27 kcal na 0,1 kg. Zato je vključen v prehranski meni..

Zelje lahko jeste v prisotnosti razjed in bolezni jeter. In njena kumarica je sredstvo proti prehladu.

Hipertenzivni bolniki morajo biti previdni, da v prehrano vključijo vloženo zelenjavo zaradi visoke vsebnosti soli. Nato so izbrani recepti tam, kjer je potrebna njegova najmanjša količina..

Kako fermentirati zelje

Če želite ohraniti največ koristnih snovi v zelenjavi, jih morate pravilno fermentirati. V tem primeru se upošteva več odtenkov: izbira sorte, začimb in posod. Posebna pozornost je namenjena izbiri zabojnikov za kisanje in dalje shranjevanje praznine.

Izbor stopnje

Nič manj relevantno je vprašanje, katero zelje fermentirati. V ta namen so najbolj primerne srednje in pozno dozorele sorte. Takšne glave zelja odlikujejo povečana gostota, pri soljenju pa dobimo hrustljav in trd prigrizek. Njihovo zorenje nastopi sredi jeseni, zato je ta čas najboljši za pobiranje.

Velike glave zelja so izbrane za startersko kulturo, da se čim bolj zmanjšajo odpadki. Vendar lahko uporabite nekaj majhnih glav zelja. Pri izbiri zelja morate biti pozorni na prisotnost zelenih listov. Če so odsotne, je verjetno, da je bila zelenjava zamrznjena. Posledično je izgubila predstavitev in prodajalec je te liste odpravil..

Najbolj primeren je za nabiranje belih sort, ki so sladkega okusa. Če uporabljamo rdečelaste sorte, potem prigrizek prevzame grenak pookus. Dodajanje sladkorja bo pomagalo popraviti situacijo..

Najprimernejše sorte za pobiranje so Aros, Slava, Morozko itd. Prepoznavanje poznih glav zelja je precej preprosto: velike so velikosti in velike gostote, imajo grobe in debele liste.

Izbor začimb in dodatkov

Glavni dodatek, ki spodbuja kisanje, je sol. Če zelenjava fermentira brez soli, potem uporabimo začimbe. Ta prigrizek ima specifičen okus in ne traja dolgo.

Če soli ne uporabimo dovolj, potem zelenjava postane ohlapna. Odvečna sol tudi negativno vpliva na okus obdelovancev in poveča trajanje celotnega postopka. Kislo zelje z grobo kamnito soljo.

Za pospešitev procesa fermentacije se v obdelovance doda sladkor. Z njeno pomočjo zelenjava pridobi blag okus. Če pretiravate s sladkorjem, bodo postali premehki.

Lovorovi listi in začimba pomagajo izboljšati okus kisle zelje. Te komponente so prisotne v skoraj vsakem receptu..

Po okusu zelju lahko dodate še druge začimbe:

• kuminovo seme;
• janež;
• pekoča paprika;
• klinčki;
• semena kopra.

Kot dodatki se uporabljajo različna zelenjava, jagode, sadje in zelenice:

• beli poper;
• zelena;
• Brusnice
• Lingonberry;
• jabolka
• gobe;
• svež cilantro in koper.

Uporaba zabojnikov

Sprva kislo zelje v leseni sodi. Najbolj okusna zelenjava je pridobljena v hrastovih posodah. Doma lesene kadi ni vedno mogoče postaviti.

Najbolje je izbrati posodo iz trdega lesa (breza, hrast, lipa). Če fermentirate v posodi iz iglavcev, jo morate napolniti s hladno vodo 25 dni. Vsakih 5 dni se voda zamenja. Ta postopek odstrani katran in tanine iz lesa..

Zamenjajte lesene posode, lahko steklovino. Fermentacija se lahko izvede takoj v steklenih kozarcih. Da bi to naredili, pripravljeno zelenjavo damo v trilitrski kozarec, kjer poteka postopek fermentacije.

Uporaba trilitrskih pločevink močno poenostavi postopek kuhanja. Po fermentaciji jih takoj odstranimo za skladiščenje, ne da bi zelenjavo prestavili v drugo posodo. Na ta način lahko zelje fermentirate eno leto. Ko je obdelovanec končan, pripravite naslednjo pločevinko.

Druga možnost je uporaba emajlirane posode za kuhanje. Pred uporabo se preveri, ali se pojavijo čipi in razpoke. Za fermentacijo so primerni emajlirani lonci, vedra in sodi.

Kaj ne more biti fermentirana zelenjava? Ni priporočljivo uporabljati posod naslednjih vrst:

• jeklo;
• aluminij.

Med fermentacijo se sprošča mlečna kislina, po kateri slanica medsebojno deluje s kovinsko površino. Kot rezultat, praznine dobijo neprijeten pookus. Takšna kemična reakcija lahko privede do nastanka škodljivih snovi. Zato je fermentiranje zelja v aluminijastih jedeh strogo prepovedano.

Ni priporočljivo hraniti obdelovancev v aluminijastih pripomočkih. Ta kovina hitro medsebojno deluje s kislinami, zato se s podaljšanim stikom vsebnost škodljivih spojin poveča.

Količinske posode lahko uporabljamo za kisanje, če preprečimo stik zelenjave s njihovo površino. Da bi to naredili, zelje najprej damo v trpežno plastično vrečko, ki jo nato damo v aluminijasto posodo.

Na vprašanje "Ali je mogoče zelje fermentirati v plastičnem vedru?", Dokončnega odgovora ni. Možno je uporabiti plastični sod za startersko kulturo, vendar ta metoda ne bo izboljšala okusnih lastnosti obdelovancev. Za fermentacijo je primerna samo hrana iz plastike. Vrsta aplikacije je navedena na posodah ali etiketah..

Ko fermentira v plastični posodi, lahko zelenjava absorbira njen vonj. Kvalitetna plastična vedra lahko vsebujejo škodljive kemikalije. Kisla zelja na ta način lahko pridobi čuden okus. Če ni druge možnosti, sesekljano zelenjavo najprej damo v plastično vrečko, nato pa v plastično vedro.

Postopek fermentacije

Ko damo zelje v posodo, se tovor postavi na vrh. Njegove funkcije bo opravljal kozarec, napolnjen z vodo, ali kamen. Zatiranje je bolje postaviti na široko ploščo. Če se vložene pike opravijo v bankah, potem niso pokrite s pokrovi.

V procesu fermentacije sok pridobivajo iz zelenjave. Zato morate pod posodo postaviti globok krožnik ali ponev.

Kislo zelje se pojavi pri temperaturi 17-22 ° C. Glede na recept traja ta postopek od ene ure do več dni..

Pri nižjih temperaturah bo postopek trajal dlje in se lahko v celoti zaustavi. Pri visokih temperaturah bo zelenjava postala slaba in postala premehka..

Po 3 dneh se zelenjavna masa umiri, intenzivnost nastajanja sokov pa se bo zmanjšala. To kaže na pripravljenost jedi. Preden pošljete zaloge za trajno shranjevanje, jih morate okusiti. Svežo zelenjavo pustimo fermentirati še nekaj dni.

Če je kislega okusa, se zelje preseli v klet, hladilnik ali drugo hladno mesto..

Skrivnosti okusnega zelja

Da bo zelje hrustljavo, uporabite naslednje trike:

• po dodajanju soli vam ni treba drobiti sesekljane zelenjave, vse sestavine nežno premešajte;
• zelje narežemo na kose srednje velikosti;
• da se zelenjava ne zmehča, dodajo hrenovo korenino ali hrastovo lubje, ki vsebujejo tanine;
• najprej zelje fermentiramo pri sobni temperaturi, nato pa posodo prestavimo v prostor, kjer je temperatura 0 ° C;
• pri odlaganju zelenjave v posodo jih morate dobro razkosati, nato pa naložiti tovor na vrh;
• pred uporabo ne priporočamo zamrzovanja zelenjave.

Naslednji ukrepi bodo pripomogli k izboljšanju okusnosti vložene zelenjave:

• v procesu kvašenja morate odstraniti peno;
• zelenjavo redno prebijajte z leseno palico (za enakomerno vrenje in sproščanje plinov);
• dodamo kumarovo kumarico ali kisli sadni sok.

Možno je podaljšati rok uporabnosti obdelovancev pod številnimi pogoji:

• pločevinke ali druge posode pustimo na hladnem pri temperaturi + 1 ° C;
• uporaba krpe, namočene z alkoholom, za prekrivanje zelja bo pripomogla k preprečevanju plesni.

Zaključek

Sauerkraut je zdrava predjed in sestavina drugih jedi. Preden dobite zaloge za zimo, morate ugotoviti, ali lahko zelje fermentiramo v aluminijastih jedeh. Kovinske posode niso primerne za kisanje. Najbolje je uporabiti lesene, steklene ali glinene posode. Plastični pripomočki ne priporočamo za zagon kulture in nadaljnje skladiščenje. Najprej lahko zelenjavo postavite v plastično vrečko, nato pa jo spustite v plastično ali kovinsko vedro.