Recept za kislo zelje za zimo v vedru

Stari način kvašenja zelja vključuje uporabo korenja. Prav tako ga je treba olupiti, nato oprati. Podobno je z vsemi zelenjavnimi sestavinami, ki so potrebne v skladu z določenim receptom.

Kiselo zelje v vedru

V starih časih so kvas zelja izvajali v lesenih kadicah in vedrih. Takšna različica zabojnikov je najprimernejša izbira, saj v njih končni izdelek zdrži veliko dlje. Malo kasneje, ko so se jedi začele emajlirati, so gospodinje začele uporabljati to vrsto posode za kisanje.

Vendar pa morate pri izbiri natančno emajlirane jedi skrbno spremljati, da na njej ni čipsa, saj se skozi njih sproščajo strupene snovi. Lahko se zastrupimo ne samo med fermentacijo zelja, temveč tudi pri kuhanju katere koli druge surovine.

Danes je ena najboljših možnosti pripomočki, narejeni iz plastike za hrano.. Za pakiranje hrane, v tem primeru zelja, uporabljajo jedi z določeno oznako. Za pripravo zadevnih izdelkov so primerne samo posode, na katerih je znak v obliki trikotnika, sestavljen iz 3 puščic, s številko 5 ali 05 znotraj, kot je na spodnji fotografiji.. Vse druge sorte takšnih pripomočkov kategorično niso primerne za tovrstno predelavo in skladiščenje surovin.

• Visokokakovostna plastika živil ima naslednje prednosti:

• enostavno čiščenje;
• enostaven za uporabo;
• primerno za večkratno uporabo;
• prenaša izpostavljenost visokim in nizkim temperaturam;
• možnost hermetičnega zapiranja pokrova, ki se tesno prilega vratu in prihaja s takšnimi jedmi;
• primeren za domačo in industrijsko uporabo;
• plastična posoda enostavna za prevoz na kateri koli razdalji.

Pred tem, preden začnete kuhati, morate vse kuhinjske pripomočke umiti s sodo in nato preliti z vrelo vodo. Pripravite si tudi delovno površino, na katero bomo zelje zdrobili.

4 kg

korenje

1 kos velik

sol

na osnovi 45 g / kg surovin

zeljni listi

3-4 kos.

listi ribeza

2 kos.

brusnice

1 peščica

lovorjev list

3 kos.

kuma, koriander, poper

Vsako 5 zrn

1. Sesekljamo zelje, naribajte korenje.
2. Sestavine zmešajte, tako da močno stisnete z rokami, kot pri gnetenju testa.
3. Dodaj sol, spet gnetite. Nato dodajte začimbe, ponovno premešajte.
4. Na dno posode položite listje zelja, nato ribez in češnja.
5. Zelenjavne rezine dobro namočite.
6. Na posodo postavite posodo s surovinami, vnjo postavite ploščo ustrezne velikosti, nanjo položite tlako, ki tehta 3 kg. V tem stanju 3 dni vzdržite izdelke na sobni temperaturi.
7. Dnevne potrebne surovine preluknjati z leseno palico polne višine.
8. Po zgornjem obdobju je treba surovine zapreti s pokrovom, najprej odstraniti jarmo in jih preurediti na hladnem mestu.

Recept številka 2

Cele glave zelja

10 kg majhno

mleti črni poper

1 tsp

sol

300 g

sladkorja

70 g

voda

5 l

zeljni listi

približno 5-6 kosov

1. Iz glave zelja odrežite glavo panja.
2. Na mestu panja naredite zarez v obliki trikotnika in ga izrežite, kot je prikazano na spodnji fotografiji.
3. Slanico zavremo - v ponev vlijemo vodo, dodamo začimbe, vremo 15 minut. Ohladimo na sobno temperaturo..
4. Vilice je treba zložiti v plastično posodo, predhodno obloženo s ploščami iz listov, preliti z ohlajeno slanico.
5. Na izdelke namestite zatiranje, ki tehta 5 kg. Fermentirajte 2 tedna pri sobni temperaturi.
6. V obdobju kisanja vsak dan prebodite vilice - to je potrebno za odvajanje ogljikovega dioksida.
7. Po fermentaciji preuredite izdelke v hladnem prostoru.

Recept številka 3

Z dodatkom brusnic in brusnic

3 kg

korenje

200 g

brusnice in lingonnice

1 peščica

sol

150 g

sladkorja

3 žlice. l

začimbe

katerokoli po vašem okusu

voda

200 ml

1. Zelje in korenje zmeljemo na poljuben način.
2. Sestavine zmešajte, temeljito sperite, da se sprosti sok.
3. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol s sladkorjem. Ohladimo do + 30 ° C.
4. Pripravljenim surovinam dodajte začimbe, brusnice in brusnice, premešajte brez stiskanja, da jagode ne počijo. Dobljeno zmes dodamo v posodo.
5. Jagodičinsko-zelenjavno mešanico prelijte s slanico, dajte zatiranje, ki tehta 1,5-2 kg.
6. Kvas 3-4 dni pri temperaturi + 20 ° C, pri čemer ne pozabite preluknjati izdelkov.
7. Končni prigrizek premaknite na hladno mesto.

Recept številka 4

Metoda hladne slanice

10 kg

jabolka

1 kg

brusnice

100 g

korenje

700 g

sol

200 g

voda

300 ml

1. Glavno zelenjavo narežemo na trakove rezancev.
2. Korenje nasekljajte v krogih.
3. Jabolka lahko pustimo nedotaknjeno, če teža ene kopije ne presega 100 g, ali pa jih narežemo na rezine.
4. Zelje in korenje zmešamo, ožamemo, dodamo jabolka in brusnice.
5. Dodajte sol hladni vodi, sesekljajte.
6. Suho snov namočimo v posodo, prelijemo s slanico.
7. Namestite zatiranje na izdelke.
8. Vzdrževati 2 tedna pri temperaturi +15 ... + 17 ° C.
9. Ne pozabite vsak dan preboditi celotne višine plasti zelja.

2 kg

skvoš

1 kos srednje velikosti

paradižnik

2 kos z debelim mesom

beli poper

2-3 kos. srednje velika

korenje

2-3 kos.

česen

0,5 velike glave

peteršilj in koper

50 g (1 šopek)

sol

30 g

voda

0,5 l

1. Glave zelja razdelite na 4 dele, ne da bi odstranili panjev, blanširajte v vroči vodi 3 minute.
2. Bučke naravnost z olupki, korenje in paradižnik narežemo na kolobarje.
3. Zelo drobno nasekljajte ali sesekljajte zelenice z rokami.
4. Česen stisne česen.
5. Ohlajene dele zelja dajte v posodo, dodajte vse ostale sestavine, premešajte.
6. Na vodi, v kateri so bile kuhane rezine zelja, naredite slanico - zavremo tekočino, dodamo sol, po 2 minutah ugasnemo ogenj.
7. Ohladitev nalijte na + 30 ° C, prelijte jo zelenjavi.
8. Namestite zatiranje na surovine. Obdržati pri sobni temperaturi 3 dni, občasno prebodite.
9. Končni izdelek premaknite na hladno mesto..

Pogoji in značilnosti shranjevanja zalog

Za shranjevanje doma je fermentirano zelje v plastičnem vedru najbolje prestaviti najprej v steklene posode.

Neposredno v tej posodi lahko izdelke hranite največ 3-5 dni od trenutka pripravljenosti, v hladilniku ali temnem prostoru - pri temperaturi + 6 ° C.

Preprost in hiter način kuhanja zelja omogoča uporabo plastičnih posod. Do danes je zadostno število pripomočkov narejenih iz plastike za živila, kar je kot nalašč za te namene. Glavna stvar je, da ga izberete pravilno, na podlagi informacij o označevanju.