Če je zelje zamrznjeno: kako ga fermentirati

Sauerkraut - zdrava in okusna jed. Zlasti je imunostimulant, saj vsebuje veliko vitaminov, ki nastanejo v procesu kisanja. Vendar pa gospodinje pogosto postavljajo vprašanje: kaj storiti, če je zelenjava zamrznjena, ali jo lahko fermentira. Odgovor boste našli spodaj v članku.

Ali je mogoče soliti zamrznjeno zelje

Konec oktobra je najprimernejši čas za obiranje zelja in žetev za zimo. Najbolje je, da to storite pred zmrzaljo, da se ohranijo organoleptične in fizikalno-kemijske lastnosti kakovosti surovin. Zaradi zgodnjih temperatur zamrzovanja lahko glave zmrznejo.. Vendar to ni ovira za nabiranje zelenjave: v tem primeru jih je treba spraviti v prostor, da se odmrznejo, nato očistite z zgornjih listov. Po tem se lahko lotite dela.

Izbor in priprava sestavin

Za kisanje morate uporabiti zimske sorte. Glave morajo biti pobrane nedotaknjene, čvrste in ravne. Nenadni mraz lahko popolnoma zamrzne glave zelja - takšnih predmetov ni mogoče reciklirati. Korenje Izberite svetlo oranžno barvo in z majhnim središčem. Korenje daje potrebno sladkobo, zato izberite sladke sorte kot nadomestke sladkorja.

Je pomembno! Recepti ne poskrbijo za segrevanje surovin, kar pomaga dolgo časa ohraniti vsa hranila končne jedi..

Recepti z zamrznjenim zeljem

Obstaja veliko receptov za fermentacijo, vendar za vse veljajo določena pravila, zlasti:

  1. Sol dodajte s količino 2–2,5 g na 100 g zelenjave.
  2. Korenje dodamo s hitrostjo 3 g na 100 g surovine.
  3. Lovorjev list dodamo s hitrostjo 0,03 g na 100 g zelenjave.
  4. Med kisanjem odstranite peno, v kateri se lahko množijo škodljivi mikrobi. Po dveh tednih lahko jeste svojo domačo jed.
  5. Proces fermentacije traja 10-15 dni, v katerem nastane en odstotek mlečne kisline. Je zaščitnica (zaščitnica) končnega izdelka pred neželenimi bakterijami.

1 trilitrska pločevinka 30 minut
3 sestavine
Video recept
belo zelje

3 kg

  • nariban korenček

    90 g

  • sol

    3 žlice. l.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    28 kcal
    Veverice
    1,8 g
    Maščobe
    0, 0 g
    Ogljikovi hidrati
    4,4 g
    1. Glavna surovina za sekanje. Rezultat je masa, enakomerno sesekljana z ozkimi trakovi širine največ 5 mm.
    2. Korenje naribajte na grobi graterji, tako da odrežete zeleni del korenine. V velikih posodah zmešajte zelenjavo.
    3. Solimo mešanico. Zelenjavo zmešajte z rokami, dokler ne dobite soka.
    4. Zelenjavo tesno dajte v kozarec.
    5. Kozarec pokrijemo z gazo, postavimo na toplo mesto. Tri dni prebodite obdelovanec, tako da plini izstopajo. Končni izdelki, ko se pokanje prijetno drobi.

      6. Video recept

    Je pomembno!Zelje, pripravljeno na ta način, pomaga shujšati tistim, ki sledijo dieti. Prebava te hrane zahteva več kalorij, kot telo prejme energijo.

    Recept številka 2

    srednja

    Z zelenjavo

    2 tri litrska pločevinka 60 minut
    8 sestavin
    Video recept
    zelje

    1 kg

  • korenje

    2 kg

  • pekoča paprika

    1 pod

  • svež paradižnik

    1 kg

  • sveže kumare

    1 kg

  • beli poper

    1 kg

  • zelena čebula

    0,5 kg

  • sol

    6 žlic. l.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    32 kcal
    Veverice
    2,0 g
    Maščobe
    0, 0 g
    Ogljikovi hidrati
    5,0 g
    1. Sesekljajte glavno sestavino. Korenje naribajte z grobo graterjo.
    2. Kumare narežemo na štiri dele.
    3. Paradižnik narežemo na polovice. Peke paprike olupite iz semen.
    4. V globoki posodi zmešajte nasekljano zelenjavo in sol.
    5. Prenesite obdelovanca v steklen kozarec.
    6. Zelenjavno mešanico na vrhu pritisnite z jarmom. Pustite prazen en teden, da dokončate fermentacijo..

      7. Video recept

    Ali veste? V Avstriji so se spraševali o prihodnji zakonski zvezi: v eno luknjo so posadili zelje z rutabago in poimenovali imena fanta in deklice. Če sta obe rastlini dobro rasli, sta igrala poroko, če pa ne, sta ponudbo zavrnila..

    Recept številka 3

    srednja

    Z začimbami

    2 dvolitrski pločevinki 60 minut
    6 sestavin
    zelje

    4 kg

  • korenje

    120 g

  • sveža začimba

    0,12 g

  • lovorjev list

    0,12 g

  • kuminovo seme

    0,2 g

  • prehranska sol

    100 g.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    28 kcal
    Veverice
    2,0 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    5,0 g
    1. Glavno surovino fino nasekljajte.
    2. Dodamo nariban korenček in sol.
    3. Mlete surovine zmešajte.
    4. Dno posode položite z velikimi listi, nato pa vanj položite del surovine.
    5. Potresemo začimbe in tesno nasekljamo.
    6. Na vrh postavite tovor na krožnik. Slanica naj stalno pokriva vsebino posode.
    7. Posodo postavite na topel prostor za en teden.
    8. Dobri izdelki imajo kislo-slani okus, brez grenkobe.

    Recept številka 4

    S sladkorjem

    1 trilitrska pločevinka 30 minut
    4 sestavine
    Video recept
    narezano belo zelje

    3 kg

  • korenje

    90 g

  • sladkorja

    1 tsp

  • sol

    3 žlice. l.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    30 kcal
    Veverice
    1,8 g
    Maščobe
    0, 0 g
    Ogljikovi hidrati
    4,57 g
    1. Vmešajte nasekljano zelenjavo.
    2. Solimo mešanico. Dodajte sladkor. S svojimi rokami zamenjajte surovine.
    3. V pripravljeno skledo dajte nasekljano zelenjavo.
    4. Zelenjavo zdrobite z bremenom. Kozarec postavite za 3 dni v toplo sobo. Prigrizek se bo drobil in imel sladko-kisel okus..

      5. Video recept

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Prazne zaloge shranjujte v lesenih sodih - če jih ni, potem bo steklena ali emajlirana steklovina. Plastična posoda ni primerna za tak postopek. Praznine hranite v hladni kleti ali kleti. Nizka temperatura preprečuje aktivno fermentacijo, zaradi česar izdelek ohrani stabilen okus.

    Ali veste?Dekorativne sorte zelja so pogosto ... okrašene s cvetnimi gredicami. Cvetoče ureditve so še posebej cenjene v pozni jeseni, ko so na vrtovih cvetele druge rastline..

    Da se kakovost izdelka ne poslabša, ne sme biti moten tehnološki postopek, preprečiti je treba neugodne pogoje fermentacije in skladiščenja. Za prihodnost se je treba založiti z vloženimi izdelki. Sauerkraut je naravno vitaminsko dopolnilo, ki ga ne smemo zanemariti. In kot zdaj veste, je v te namene primerna tudi zamrznjena zelenjava..

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti