Pravilno zamrzovanje cvetače

Zamrzovanje cvetače doma je preprosta zadeva, glavna stvar je vedeti, na katere točke je treba iskati pri pripravi zelenjave na postopek in odmrzovanju.

Pravilno zamrzovanje cvetače

Izbira glav za zamrzovanje

Pred zamrznitvijo glav cvetače za zimo previdno izberite glave. Glava ven s srednje velikimi socvetji. Priporočljivo je, da mlado cvetačo zamrznete, pri kateri je okus bolj nežen. Bodite pozorni na videz zelenjave. Ne smejo ga poškodovati škodljivci ali bolezni. Če so na socvetjih prisotne temne lise, je bil pridelek izpostavljen neposredni sončni svetlobi med gojenjem. Priporočljivo je izbrati primerke, ki nimajo opeklin..

Ne zamrzujte ohlapnih glav zelja in ne uporabljajte socvetij, ki so že začela zbledeti. Cvetačo, ki ima majhne in srednje velikosti, je bolje zamrzniti.

Obstajajo hibridi, zasnovani za zamrzovanje pozimi. To je tisto, kar je treba uporabiti za trgatev pozimi.

Priprava

Preden zamrznete cvetačo doma, morate na določen način pripraviti glave. Priprava glav za zamrzovanje je sestavljena iz dveh faz:

• rezanje glave v socvetje;
• blanširanje.

Poglejmo na vsaki stopnji podrobneje..

Rezanje socvetja

Izbrane glave zelja operemo pod tekočo vodo. Ta postopek se izvaja previdno, da ne povzroči mehanskih poškodb socvetja. Za boljše čiščenje socvetja se topla voda nabere v globoki skledi in v njej nekaj časa potopimo zelenjavo. Po 2-10 minutah vzemite glavo in pustite, da se posuši..

Nato odstranimo listne plošče in glavo zelja razdelimo na socvetje. Najbolje je, da zelenjavo narežemo na socvetja, ki bodo imela enake velikosti. Predhodno odstranite vse poškodovane in obarvane dele zelenjave, če obstajajo. Preden zamrznete cvetačo za zimo doma, jih določite z velikostjo socvetja.

Glavo zelja je treba razdeliti na socvetje prave velikosti

Po tem socvetje namočimo v slanico. Za pripravo 1 litra slanice vzemite 4 tsp. namizna sol. Namakanje v slanici je potrebno, da vse žuželke, ki se radi skrivajo v gostih socvetjih, plazijo ven. Pripravljeno zelenjavo namočimo 30 minut. Po tem času se zelenjava opere v topli vodi.

Cvetje cvetače lahko že v tej fazi zamrzne, vendar strokovnjaki predhodno priporočajo izvedbo toplotne obdelave.

Blanširanje

Pred zamrznitvijo cvetače v zamrzovalniku izvedemo blanširanje. V kateri koli veliki lonček ali kovinsko posodo naberejo vodo in jo dajo na ogenj. Takoj, ko voda zavre, se vanjo spustijo socvetja, pripravljena za zamrzovanje. Svežo zelenjavo blanširajte 3 minute. V tem času se pripravi velika posoda z ledom, kamor se vlije majhna količina vode. Po 3 minutah socvetja odstranimo iz vrele vode in jih prestavimo v ledeno kopel, da se ohladi. Po 3-4 minutah voda se odteče in led odvzame. Ko se socvetja posušijo, cvetačo lahko zamrznete.

Postopek zamrzovanja

Cvetačo za zimo lahko zamrznete v vrečah, namenjenih zamrzovanju, ali v plastičnih posodah. Če je cvetača za zimo zamrznjena v paketih, je zagotovljeno, da je v njih minimalna količina zraka. Več zraka je v rezervoarju, krajši je rok uporabe zelenjave v zamrzovalniku. Najbolje je, da se odvečnega zraka znebite s koktajl slamo. Če morate za zimo zamrzniti veliko zelja, je bolje uporabiti posebne vakuumske pakete.

Druga priporočila

Poleg tega, kako kuhati in zamrzniti cvetačo, je pomembno vedeti, kako zelenjavo shraniti in odmrzniti.

• Cvetača v zamrzovanju shranjuje največ 9 mesecev. Zamrzovanje pripravljene cvetače mora spremljati označevanje posod. Na vsakem paketu navedite datum zamrznitve.
• Odmrzujte zelenjavno kulturo največ 1,5 minute. To velja tako za ogrevanje v mikrovalovni pečici kot za ogrevanje v dvojnem kotlu. Če zelenjavo segrejete dlje časa, bo postala ohlapna in izgubila bo nekaj svojega okusa.
• Če vlažno cvetačo zamrznete, na njenih socvetjih nastanejo ledeni kristali. Po odtajanju takšna zelenjava ne bo hrustljava in gosta.

Če povzamem

Za zamrzovanje zelja je pomembno upoštevati številna pravila: pravilno izberite glavo zelja za sajenje, ga razdelite na socvetja in izvedite blanširanje.