Koliko soli je potrebno za fermentacijo zelja?

1 kg

Na podlagi zgornjega razmerja je mogoče izračunati, da je količina soli, potrebna za soljenje 1 kg zelja, 25-30 g. Žlica soli brez diapozitiva je 25 g, z diapozitivom pa 30 g. V skladu s tem, če vam je všeč rahlo soljen prigrizek (ali uporabite kumina), vzemite žlico brez diapozitiva. Če ste privrženec tradicionalne metode brez fižola, vzemite žlico z vrhom.

2 kg

Za 2 kg zelja boste potrebovali 50-60 g soli. 2 žlici ustrezajo tej masi.

5 kg

V primeru, da morate soliti 5 kg, bo dovolj 5 žlic soli ali 1 fasetiran kozarec (kupček) 100 ml.

10 kg

Poraba soli, ki je potrebna za pripravo 10 kg prigrizkov, je 1 skodelica (2 kupe) ali 10 žlic.

Kako izbrati zelje za kisanje

Izbira surovine za soljenje je izredno pomembna točka, saj je končni rezultat od tega odvisen na več načinov..

Osredotočiti se morate na naslednja pravila:

• ne vzemite vilic, težjih od 1 kg, še niso dosegli tržne zrelosti in niso prejeli dovolj hranil;
• ne smete kupovati zgodnjih sort, namenjene so solatam in prav tako niso bogate z uporabnimi elementi;
• sorte, ki so najbolj primerne za soljenje, so Slava 1305, Moskva, Valentine, Aurora, Beloruski 455;
• glava mora imeti zaobljeno in po možnosti rahlo sploščeno obliko, brez poškodb zunanje plasti;
• pravilna barva je bela, ne sme biti zelenih listov;
• vonj naj bo prijeten, naravna zelenjava, brez znakov gnilobe;
• glava mora biti tesna, ne spreminjajte oblike z rahlim stiskanjem (zelje, razrezano pred polno zrelostjo, se bo zmečkalo);
• preglejte vilice za parazite ali njihove sledi in v primeru odkritja ne vzemite takega primera;
• pregledajte panje, mora biti enotne barve, brez peg ali obročev (to so znaki začetnega gnitja).

Katero posodo je bolje izbrati za fermentacijo

Kot zabojniki se lahko uporabljajo naslednji posodi:

• steklene kozarce (v primeru majhne prostornine zalog);
• emajlirane lončke ali vedra, ki v notranjosti nimajo poškodb sklenine;
• keramične ali glinene, glazirane, sodi iz makita;
• leseni sodi ali kadi.

Priprava na kuhanje

Preden začnete pripravljati prigrizke, morate pripraviti potrebne sestavine. Sem spadajo zelje, sol in korenje. Že veste, koliko soli vliti na 1 kg glavne surovine. Kar se tiče korenja, bo za isto količino zelja potrebno približno 50–70 g, odvisno od vaše želje. Korenje daje izdelku nekaj sladkosti in pomarančnega odtenka, zato ne bo odveč.Glede na recept boste morda potrebovali tudi:

• jabolka;
• brusnice;
• Lingonberry;
• črne paprike;
• lovorjev list;
• kuminovo seme;
• semena kopra itd..

Odstranite vse nepotrebne s stola, saj boste potrebovali območje celotnega pulta, ki ga morate dobro obrisati z vlažno krpo in nato s suho brisačo. Vzemite nož, ki vam je bolj primeren za delo. Večina strokovnjakov priporoča, da za rezanje uporabite kuharjev nož s širokim dolgim ​​rezilom. Vsekakor je treba njegovo rezilo ne glede na želeno vrsto noža močno izostriti. V nasprotnem primeru velike količine preprosto ne morete sekati. Pripravite posode za soljenje (kozarci, emajlirane posode, sodi itd.), Mora biti čista in suha.

Potrebovali boste tudi zatiranje - tovor, ki bo pritisnil vsebino v posodo, da bo prekrita s prihodnjo slanico (to je potrebno, da se procesi razpadanja ne začnejo). Ne pozabite na desko za rezanje: zaželeno je, da je lesena in dovolj velika. Ko je vse pripravljeno, lahko začnete kuhati. Glave zelja najprej operemo, olupimo z zgornjih listov, obrišemo z brisačo. Potem se panj odstrani in ga glede na velikost razdeli na dve polobli ali križ na četrtine. Zdaj je čas, da gremo neposredno na rezanje.

Rezanje zelja

Rezanje prihodnjih prigrizkov je bistven element kuhanja. Ne samo izgled posode, ampak hitrost in enakomernost soljenja je odvisna od tega, kako sesekljamo glavo. Najbolje je, da poskusite rezati trakove širine 3-5 mm. Ko narežete nekaj zelja, ga odstranite z deske na pult, tako da ne moti drobljenja naslednjega dela.

To izvajajte občasno, dokler ne sesekljate celotne serije. Zdaj bi morali naribati korenje. Priporočljivo je, da to storite s srednje velikim graterjem, ki je lahko velik, ni pa majhen. Ko so vse sestavine sesekljane in naribane, je čas, da naredimo maščobo neposredno.

Glava zelja

Na tej stopnji morate imeti:

• narezano zelje;
• nariban korenček;
• sol;
• druge sestavine, navedene v receptu.

Nadalje je postopek precej preprost:

1. Vse enakomerno zmešajte zelenjavo in sol. To je najbolje storiti na pultu (ne v posodi ali skledi), pri čemer temeljito premešamo vse sestavine.
2. Zdaj je najpomembnejši in najpomembnejši trenutek postopka soljenja: zelo dobro si morate roke razmazati s prihodnjim prigrizkom. To je treba storiti, dokler se zvok zdrobljenega zelja ne pretvori iz hrustljavega v škripanje in celotna zelenjavna masa mora pustiti sok.
3. Pripravljeno posodo napolnite z nastalo mešanico, občasno drobite vsebino. Lahko uporabite potiskalnik ali roke, vendar morate tesno napolniti.
4. Ko je posoda dobro napolnjena z vsebino 3-4 cm pod robom posode, postavite krožnik ustreznega premera navzgor (naj bo nekoliko manjši od notranjega premera posode) in nanj položite tovor. Kot zatiranje je primerna pločevinka (1-2 l), napolnjena z vodo.
5. Pustite posodo z zeljem na sobni temperaturi 3-5 dni. Vsebino vsak dan prebodite čim globlje, po možnosti s tanko leseno palico. To bo preprečilo kopičenje vodikovega sulfida v notranjosti, kar lahko da jedem naknadno grenkobo. Vzrok za neprijeten vonj bo izpust tega plina skozi luknje, ki ste jih naredili. To je običajen postopek, ne sme vas prestrašiti.
6. Peno, ki se pojavi na površini, bo treba odstraniti. Okusite tudi slanico: ali je dovolj slana. Če ga še niste dokončali, lahko to storite v nekaj dneh. Vsebino dopolnite na ta način: sol se razredči v ustekleničeni vodi in enakomerno vlije v vsebino.
7. Ko je prigrizek pripravljen, ga postavimo na hladno mesto za kasnejše shranjevanje.

Kateri je najboljši način za shranjevanje kisle zelje

Najbolj ugodna temperatura za shranjevanje kisle zelje je 0 ... + 4 ° C. Kratkoročno skladiščenje je možno pri višji temperaturi, vendar ko je prostor toplejši, hitreje bo zelje kislo.

V hladilniku

V mestnih apartmajih zelje hranimo v hladilniku. V hladilniku je temperaturni režim precej primeren, edina pomanjkljivost je njegova majhna zmogljivost.

V zamrzovalniku

Prigrizka ne smete shranjevati v zamrzovalniku in ni potrebe, saj je sol v končani prigrizki že naravni konzervans. Zmrzal, pa tudi dolgotrajno bivanje v vročini, bo zelje mehko in mehko, po odmrzovanju pa tudi deformirano..

V kleti

To je daleč najboljši način za shranjevanje. Pred tem so se v vaseh kisle zelje tako ohranile skoraj do naslednjega poletja in se z vitamini oskrbovale vso sezono. V tistih dneh je večina ljudi strogo spoštovala post, zato je bila varnost izdelka zaradi uporabnih in hranljivih lastnosti primarnega pomena. Kar je nudilo dobro klet.

Sauerkraut je odlična predjed, bogata z vitamini in minerali. Jedemo ga lahko ločeno in kot del drugih jedi (vinagreta, zelna juha, mešanica itd.). Zdaj veste, koliko soli je potrebno za pravilno kuhanje, zato ostane še nakup 2-3 primerne glave zelja - in za zadevo!