Kislo zelje v kozarcih v slanici

Obstajajo različne metode., kako solimo zelje

v slanici. Na splošno slanico pripravimo z raztapljanjem soli in sladkorja v vreli vodi. Začimbe pomagajo dobiti bolj pikanten okus: črni ali sladki grah, lovorjev list, seme kopra.

Splošna načela

Če želite dobiti okusen in hrustljav prigrizek, se morate držati določenih načel:

• glave srednjega in poznega zorenja so najbolje izpostavljene soljenju;
• predhodno zelje očistite iz poškodovanih ali venečih listov;
• praznine se vlijejo z vročo ali hladno slanico, odvisno od recepta;
• glave zelja narežemo na več delov ali jih podložimo na manjše rezine;
• zagotovo je izbrana kamnita sol velike frakcije brez dodatkov;
• soljenje zelenjave priporočamo v steklenih, lesenih ali emajliranih jedeh.

Glede soljenja je več soli v soljenju. Celoten postopek kuhanja traja manj časa (približno 3 dni). Zaradi soli in kislin, ki se sproščajo iz zelenjave, ubijajo škodljive bakterije. Zaradi tega se čas skladiščenja obdelovancev poveča..

Recept za kislo zelje

Pri soljenju zelja lahko uporabite kis ali brez tega sestavnega dela. Najprimernejši način je uporaba trilitrskih pločevink, ki so napolnjene s pripravljenimi sestavnimi deli in puščene za soljenje. S hitro metodo lahko slano zelenjavo dobite po nekaj urah. Bolj izvirni recepti vključujejo hren in peso.

Recept brez kisa

Klasična različica kuhanja slanega zelja ne vključuje uporabe kisa. V tem primeru se soljenje zelja s slanico izvede na naslednji način:

1. Eno ali več glav zelja, katerih skupna masa je 2 kg, je treba fino sesekljati s slamicami.
2. Olupite in naribajte korenje (0,4 kg).
3. Česen (5 nageljnovih žbic) precedimo skozi drobtino ali zdrobimo na fino grater.
4. Zelenjavne sestavine zmešamo, dodamo jim 4 grah popra.
5. Slanico dobimo z raztapljanjem soli in sladkorja v vreli vodi (po 3 žlice). Po 3 minutah kumar odstranimo s štedilnika, po katerem vlijemo pripravljeno zelenjavo.
6. Kozarec pokrijemo s steriliziranim pokrovom in pustimo, da se ohladi v sobnih pogojih..
7. Slana zelenjava, ki jo postrežemo na mizi po 4 dneh.

Recept za kis

Dodajanje kisa vam omogoča, da podaljšate rok uporabe domačih izdelkov. Pri soljenju zelja uporabimo 9% kis. V odsotnosti je treba kiso esenco razredčiti v zahtevanem deležu.

Kiselo zelje uporaba kisa vključuje več stopenj:

1. Glave zelja s skupno maso 5 kg razdelimo na dele in jih sesekamo na poljuben način.
2. Nato nasekljamo 0,6 kg korenja.
3. Pripravljeno zelenjavo damo v posode.
4. Slanico dobimo z vrenjem 2 litra vode, v kateri raztopijo 4 žlice. l sladkor in sol. Po vrenju ga morate dopolniti s 4 žlice. l kis.
5. Sestavine prelijemo z vročo tekočino, tako da jih potopimo v vodo.
6. Po 5 urah se zelje popolnoma ohladi, nato ga odstranimo in shranimo na hladnem.

Recept za vročo vilico

Do kislo zelje vroča slanica, morate se držati naslednje tehnologije:

1. Veliko glavo zelja, ki tehta 2 kg, narežemo na koščke, nato pa sesekljamo.
2. 0,4 kg korenja nastrgamo z graterjem.
3. Komponente združimo v eno posodo, dodamo suha semena kopra (2 tsp) in 7 poper.
4. V ločeno ponev nalijemo en in pol litra vode, raztopimo sol (2 žlici. L.) In sladkor (1 skodelica). Po vrenju v tekočino vlijemo kis (40 ml).
5. Pred hlajenjem slanice jih je potrebno preliti s pripravljeno zelenjavo.
6. Soljenje se izvaja pri sobni temperaturi 3 dni. Pred uporabo je priporočljivo ohladiti zelje..

Soljenje v banki

Najbolj priročno je soliti zelje v kozarcu. Za polnjenje trilitrske kozarce bo potrebnih približno 3 kg zelja.

Proces soljenja zelenjave v steklenem kozarcu vključuje več stopenj:

1. Zelje pozno zoreti je treba sesekljati.
   
2. Korenje (0,5 kg) je potrebno olupiti in sesekljati.
3. Komponente se mešajo in napolnijo s 3-litrskim kozarcem. Masa ni treba zatreti. Med njegovimi plastmi so postavljeni lovorjev list in grah..
4. Slanico pripravimo v ločeni skledi. Najprej na štedilnik pristavimo 1,5 l vode, ki jo zavremo, nato pa jo damo za 2 žlici. l sol in sladkor.
5. Posodo nalijte s slanico, tako da bodo rezine zelenjave v njej popolnoma potopljene..
6. V naslednjih 2 dneh pločevinka ostane v kuhinji, po kateri se očisti in shrani v hladilnik.

Hitra pot

Obdelovanec lahko dobite v nekaj urah po hitrem receptu. Po okusu takšno zelje ni slabše od kumaric, ki se starajo dlje časa..

Za hitro soljenje zelja so potrebna številna dejanja:

1. 2 kg glave zelja je treba sesekljati.
2. Podobno obdelamo s korenčkom, ki bo potreboval 0,4 kg.
   
3. Skozi stiskalnico je treba preliti štiri stroke česna.
4. Vse komponente se mešajo in dajo v ločeno posodo..
5. Prostornino napolnimo z 0,3 litra vode in jo damo na ogenj. Po vrenju dodajte 0,1 kg sladkorja in 1 žlico. l sol. Za hitro soljenje zelja bosta potrebni dve dodatni komponenti: kis (50 ml) in sončnično olje (100 ml), ki sta tudi del marinade.
6. Dokler se slanica ne začne ohlajati, vlijemo zelenjavno maso in pustimo 4 ure.
7. Ko se zelenjava ohladi, jih je treba za eno uro odstraniti v hladilniku. Po ohladitvi so kumarice pripravljene za uživanje.

Soljenje kosov

Za pridobitev domačih pripravkov zelenjave ni potrebno sesekljati s slamicami. Da bi pospešili postopek kuhanja, glave zelja narežemo na velike kose.

Postopek soljenja kosov zelja je razdeljen na več stopenj:

1. Ena ali več glav zelja s skupno maso 3 kg se pripravi na običajen način: odtrgani listi se odstranijo in razrežejo na več delov v obliki kvadratov ali trikotnikov. Velikost kosov je približno 5 cm.
   
2. En kilogram korenja je treba olupiti, nato pa zelenjavo naribati.
3. Zelenjava se združi, dodajte jim 3 koščke aromatične omake.
4. Nato pojdite k slanici, ki jo dobimo z vrenjem 1 litra vode, v kateri se raztopi 75 g soli in sladkorja. Po vrenju dodajte žlico kisa.
5. Rezine zelenjave postavimo v kozarec ali drugo primerno posodo. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in kozarec pokrijemo s pokrovom.
6. V naslednjih 3 dneh kumarice shranimo v temnem, toplem prostoru. Nato jih prenesemo v hladilnik. Po enem tednu je prigrizek popolnoma pripravljen za uporabo..

Hrenov recept

Ko dodamo hren, je soljenje hrustljavo in aromatično. Za soljenje zelja s hrenom se držite določenega postopka:

1. Sesekljano zelje, ki tehta 2 kg, je treba sesekljati.
2. Koren hrena (30 g) se pomijte po mlinčku za meso.
   
3. Česen (20 g) zdrobimo s stiskalnico.
4. Da dobimo slanico, zavremo 1 liter vode, v katero dodamo 20 g soli in sladkorja.
5. Listi ribeza, sesekljana zelena in peteršilj so položeni na dno posode, v kateri bo prišlo do soljenja. Kot začimbe se uporabljajo semena kopra in rdeča pekoča paprika..
6. Zelje in druge sestavine damo v posodo, ki jo prelijemo s slanico.
7. Kislo zelje v kozarcih ali drugi posodi traja 4 dni.

Recept za peso

Posebej okusni pripravki se pridobivajo iz zelja, ki mu dodamo peso. S tem nizom sestavin je recept v naslednji obliki:

1. Glava zelja, ki tehta 3,5 kg, narežemo na velike kose.
2. Pol kilograma pese je treba narezati na kocke.
   
3. Koren hrena (2 kos.) Očistimo, nato ga sesekljamo. Če se hren drgne skozi mlinček za meso, je priporočljivo uporabiti paket, kamor bo padla zdrobljena masa.
4. 4 stroka česna pregnetemo skozi stiskalnico.
5. 2 l vode vlijemo v emajlirano posodo, ki jo zavremo. V vodo morate dati 0,1 kg soli, pol kozarca sladkorja, 7 grah črnega popra, 6 lovorjevih listov, 2 kosa posušenih nageljnovih žbic.
6. Rezano zelenjavo prelijemo z marinado, nato jo dušimo. V ta namen vzemite majhen kamenček ali steklenico vode.
7. Soljeno zelje hranimo v tem stanju 2 dni, nakar ga položimo v banke in očistimo na mrazu.

Korejsko soljenje

Korejska kuhinja je znana po začinjenih jedeh, zato kislo zelje ni izjema. Če želite dobiti predjed, potrebujete svež čili ali mleto rdečo papriko.

Pripravite si lahko korejski prigrizek v skladu z naslednjim zaporedjem dejanj:

1. Glava zelja, ki tehta 2 kg, se razreže na velike kose.
2. Korenje (4 kos) mora biti nariban na korejskem graterju.
3. Dve glavi česna olupimo in zdrobimo pod stiskalnico.
4. Vse sestavine dobro premešamo..
5. Naslednja faza je priprava slanice. Če želite to narediti, zavremo 1 liter vode, dodamo 1 skodelico sladkorja in 4 žlice. l sol. Kot začimbe potrebujete lovorjev list (3 kos) in pekočo papriko (pol čajne žličke).
6. Po vrenju dodajte slanici 1 žlico. l namizni kis.
7. Zelje zalijemo s slanico, ki jo pustimo nekaj ur, da se popolnoma ohladi.
8. Pred serviranjem priporočamo, da kuhano predjed ohladite.

Zaključek

Soljenje zelja z uporabo slanice je priljubljena vrsta domačega obdelovanca. Ta metoda zahteva povečano količino soli, zaradi česar se čas skladiščenja obdelovancev poveča. Zelje lahko solimo s korenčkom, peso, hrenom in česnom. Rezultat je okusna jed, ki se uporablja za pripravo stranskih jedi in solat.