Soljeno zelje s peso

Praviloma zelje fermentiramo za zimo, ga solimo in kisamo. Obstajajo recepti, v katerih se kot dodatne sestavine uporabljajo jabolka, lingonnice, brusnice, sladka bolgarska in pekoča paprika ter pesa. Vse te komponente krepijo koristne lastnosti zelja..

Danes vam bomo povedali, kako se izkaže soljeno zelje s pesa v kosih. Pozorni bodo na voljo različni recepti, vključno s tradicionalno babičino metodo, soljenje v gruzijščini in še veliko več. Pri pripravi zelenjave za zimo ni nič zapletenega, vendar dober nasvet nikoli ne bo škodoval.

Nasveti: kako okusno kislo zelje

1. Za soljenje narezano zelje s peso morate uporabiti steklene, keramične ali emajlirane posode brez čipov in razpok. Uporabljate lahko tudi posode iz plastike za živila. Ampak bolje je, da se aluminijaste posode ne dotikate. Med oksidacijo alkalije pridejo v stik z aluminijem in pokvarijo ne le videz zelja, temveč tudi njegov okus.
2. Pred kislo zelje obdelajo pult, posodo za zlaganje zelenjave, posodo za kisanje, krožnik in drobilnik z vročo fiziološko raztopino (eno žlico na liter vode). Mnoge gospodinje si z vodko ali jabolčnim kisom obrišejo ponev ali kozarec, v katerem se bosta sol in pesa posolili..
3. Če se odločite soliti zelje s peso, ne uporabljajte jodirane soli. Jod, ki ga vsebuje, naredi zelenjavo mehko. Poleg tega okus dodatka spremeni okus pese in zelja. Najboljša možnost je groba kamnita sol.
4. Kljub temu, da kislo zelje s peso vključuje rezanje, je potrebno še vedno sprostiti zrak, ga preluknjati z ostro palico ali mešati.
5. Pečeno zelje s peso je treba hraniti pri temperaturi najmanj -2 stopinj. Zamrzovanje je nezaželeno, zelenjava preneha lupiti, zmehčati pri odtajanju.
6. Za pobiranje izberite zelje pozne glave z belimi listi. Najboljše darilo, Moskva zima, Kamnita glava, Medenjak, Glory in drugi. Kar zadeva peso, naj bo barvne barve brez belih žil.

In adut je odlično razpoloženje.

Recepti med katerimi lahko izbirate

Malinovo zelje pritegne pozornost s svojo svetlo barvo, okus pa je na splošno osupljiv: hrustljav in aromatičen. Ponujeni recepti ne vsebujejo samo glavnih sestavin, ampak tudi nekaj začimb. Za soljenje pestiča lahko uporabite katero koli možnost. Še bolje, za vsak recept naredite malo zelja z rezinami pese, da izberete tistega, ki ga bo imela vaša družina rada.

Prva možnost - babičin način

Tu je recept za soljenje s peso, ki so ga uporabljale naše babice. Vse komponente so zelo dostopne za vsako hosteso. Na zalogi:

• vilice srednje velikega belega zelja;
• 500 gramov pese in korenja;
• žlica kisa:
• žlica rafiniranega rastlinskega olja;
• 60 gramov kamene soli;
• 30 gramov granuliranega sladkorja;
• nekaj grah črnega popra;
• 2 ali 3 lovorjev list.

Lastnosti soljenja

Glave zelja očistimo iz zelenih listov, najprej jih prerežemo na pol, nato pa vsak del na še 4 kose. Dobimo 8 delov. Ne pozabite odstraniti panja.

Korenje narežite na velike trakove.

Pesa v krogih.

Zelenjavo damo eno v drugo v kozarec: zelje, korenje, pesa. In tako napolnimo cel kozarec do vrha.

V vrelo vodo (en liter) vlijemo sol, sladkor, črni poper, lovorjev list, rastlinsko olje. Spet zavremo in vlijemo kis. Dokler se slanica ne ohladi, zelje prelijemo s peso in korenčkom.

Zatiranje smo postavili na vrh. Pečena zelenjava po receptu moje babice bo pripravljena čez osem ur. Okusen zelenjavni pripravek je shranjen v hladilniku, zaprt z najlonskim ali vijačnim pokrovom. Čeprav tam ne more dolgo stati, hitro odide.

Možnost dve - začinjeno zelje

Še en zanimiv recept za kislo zelje z rezinami pese. Za kuhanje vzemite:

• zelje - 4 kg;
• pesa - 3 kosi;
• korenje - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• hrenova korenina - 1 ali 2 kosa (vse je odvisno od okusa).

Slanico (v dveh litrih vode) bomo pripravili iz naslednjih sestavin:

• groba sol - 3 žlice s toboganom;
• granulirani sladkor - pol kozarca;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sveča začimba - 4 grah;
• črni poper - 10 grah.

Postopek kuhanja korak za korakom

1. Prvi korak. Soljenje zelja z rezinami pese po tem receptu se začne s pripravo marinade. V vreli vodi raztopite sol in sladkor, dodajte klinčke stroka, lavrushko in poper. Ponovno zavremo in kuhamo približno 5 minut, medtem ko delamo z zelenjavo, se slanica ohladi.
2. Drugi korak - priprava sestavin za soljenje. Čeljust narežite na velike koščke, kot zahteva recept. Česen in hren preložite skozi mlinček za meso, s pomočjo velikega žara. Pesa narezana na kocke.
   
3. Tretji korak Gnetemo čeljust, dodamo česen, hren, sestavine združimo. Dobljeno mešanico damo v posodo, pri čemer plasti premaknemo s peso.
   
4. Četrti korak Napolnite z ohlajeno slanico, na vrhu obložite posodo, kozarec vode. Na toplo mesto postavimo skledo soljenega zelja. Zelenjavo dvakrat na dan mešamo, da pusti pline.

Pripravljenost soljenja določa okus. Če je brakičast, potem lahko še vedno ogrejete. Toda na splošno je zelenjava soljena po največ 3 dneh. Če ste zelje solili z rezinami pese, potem ga lahko odložite v kozarce, na vrhu nalijete slanico in jih postavite na katero koli hladno mesto.

Tretja možnost

Kot vidite, čeljusti ni treba sekati s slamicami. Po tem receptu kislo zelje s peso vključuje rezanje želeja na velike koščke. Ta predjed je v popolni harmoniji, ko jo dušite z mesom in ribami. Z rožnatim zeljem lahko spečete odprte pite, skuhate zelje juho, borscht, pripravite vitaminske solate.

Potrebovali bomo:

• zelje - ene tesne tri kilogramske vilice;
• pesa - 1 kg;
• namizni 9% kis - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• kamnita sol - 60 gramov;
• sladkor - 30 gramov;
• črni poper - 3-4 grah;
• Lavrushka - 2 listi.

Za pripravo slanice 1 liter čiste vode.

Narezano glavo zelja narežemo z belimi listi in narežemo na velike kose. Peso operemo, olupimo, ponovno speremo in narežemo na majhne kocke. Česen precedite skozi stiskalnico. Vso posodo zmešamo v veliki posodi, ne razmišljamo veliko. Zelje s peso lahko solite v ponvi ali kozarcu, kot želite.

V manjšo ponev vlijemo en liter vode, zavremo. Zdaj je treba marinado soliti, posladkati, dodati začimbe, rafinirano olje, kis in kuhati pet minut. Če zelenjavo napolnite z izvirsko vodo, potem je ni potrebno kuhati. Samo zavremo začimbe v majhni količini vode, nalijemo v čeljust in dodamo izvirsko vodo.

Pokrijte poplavljeno zelenjavno maso, naložite tovor na vrh. Če boste zelje na koščku solili, nato pokrijte s krožnikom. Če ste v banki, nato spustite pokrov kaprona vanj.

Zelenjavo nabiramo dva dni. Nato smo poslani za shranjevanje v klet ali hladilnik v steklenih kozarcih pod plastičnimi pokrovi.

Tako lahko zelje hitro in okusno solite z rezinami pese:

Možnost štiri - gruzijska

Mnogi Rusi imajo radi slane kumarice. Povedali vam bomo, kako soliti zelje s peso v gruzijski. V tej izvedbi, tako kot v prejšnjih receptih, zelje narežite na koščke.

Vnaprej se bomo pripravili:

• tri kilograme belega zelja:
• 1600 gramov maroon pese;
• dve glavi česna;
• tri kilograme vroče rdeče paprike;
• dva šopka peteljčne zelene;
• 90 gramov nejodirane soli.

Kako kuhati

Preden naberete zelje z rezinami pese v gruzijščini, najprej pripravite slanico iz dveh litrov vode in soli, ki je navedena v receptu. Potrebno je naliti ohlajeno.

Vilice narežemo na koščke skupaj s panjem. Pesa - v majhnih rezinah. Česen - rezine. Vročo papriko narežemo na obroče.

Zelenjavo temeljito operemo v več vodah in jo osušimo na brisači. Ni vam treba rezati, potrebujemo cele veje. Zelenjavo zložite v ločene skodelice, saj gruzijski recept predlaga večplastno razporeditev:

• zelje;
• pesa;
• stroki česna;
• vejice zelene;
• pekoča paprika.

V tem vrstnem redu napolnite rezervoar do vrha. Pesa naj bo zadnja v banki.

Kuhano zelenjavno maso po prelivu pokrijemo s pokrovom. Postavite v temen, topel prostor. Po treh dneh poskusite slanico. Če menite, da sol ni dovolj, rahlo solite. Po nekaj dneh lahko soljeno zelje v gruzijskih rezinah odstranimo v hladilniku.

Zaključek

Pogovarjali smo se o nekaterih receptih za soljenje zelja z rezinami pese. Čeprav obstaja veliko možnosti za soljenje. Upamo, da bodo naši bralci dopolnili našo majhno zbirko receptov, saj ima vsaka gospodinja majhne skrivnosti in poudarke. Dobro pobiranje zelja (cmoki). Čakamo na vaša pisma.