Soljeno zelje s instantno peso

Postopek kisle kumarice

Zahteva dodajanje soli in traja od nekaj ur do tri dni. S presežkom soli se proces fermentacije upočasni, kar vodi do sproščanja majhne količine mlečne kisline.

Soljeno zelje služi kot stranska jed pri drugih jedeh, na njegovi osnovi so narejene solate in nadevi za pite. Doma za domače pripravke uspešno kombiniramo zelje s peso.

Pravila soljenja

Zaradi soli in kisline se uničijo škodljivi mikroorganizmi, kar podaljša rok uporabnosti obdelovancev. Po soljenju zelje pridobi prijeten kisel okus. Ko dodate peso, je predjed sladkejši.

Postopek soljenja poteka ob upoštevanju naslednjih pravil:

• najbolje predelano belo zelje srednje ali pozno zorenja;
• sol je izbrana samo grobo mletje, ni obogatena z jodom ali drugimi snovmi;
  
• vsa zelenjava mora biti v celoti prekrita s slanico;
• za kuhanje je izbrana lesena, steklena ali emajlirana ponev;
• lovorjev list, paprika in druge začimbe pomagajo izboljšati okus prigrizkov;
• vroča marinada zmanjša čas, potreben za prigrizek.

Recepti za hitro soljenje

Za pridobitev domačih pripravkov bo potrebno zelje srednjega ali poznega zorenja. Zelenjava te vrste ohrani uporabne lastnosti in po soljenju ostane okusna in hrustljava. Predstavniki starejših sort so slabše izpostavljeni soljenju, saj postanejo mehki.

Zaradi pese gredice dobijo bogato bordo barvo. Najbolje je uporabiti zrelo in gosto zelenjavo..

Najhitrejši način

Če ni časa, lahko zelje s instantno peso dobite v nekaj urah:

1. Belo zelje (3 kg) narežemo na velike trakove debeline do 5 cm.
2. Peso (0,5 kg) je treba očistiti in narezati na kolobarje (debeline do 5 mm).
3. Pekoča paprika (1 kos) drobno nasekljana. Najprej morate papriko očistiti s pecljev in semen.
4. Sesekljano zelenjavo naključno zložene v kozarec.
5. Naslednji korak je priprava marinade. V ponev vlijemo 2 litra vode in dodamo 3 žlice. l sol, nato jo zavremo.
6. Kozarci zelenjave so napolnjeni z vročo marinado, ki jih nato prekrijemo s pokrovi.
7. Praznine damo pod prevleke.
8. Po 5-6 urah je prigrizek pripravljen za jesti. Soljenje zelja s peso se pojavi zaradi majhne količine vode in visoke koncentracije soli. Ko se počasi ohlaja pod odejo, se njegov postopek odvija hitreje.

Gruzijsko soljenje

Za kuhanje gruzijskega recepta potrebujete peso, zeleno in čili papriko. Za solno zelenjavo lahko velja določeno zaporedje dejanj:

1. Zelje s skupno maso 3 kg narežemo na velike kose. Pri rezanju pazite, da se ne zlomijo.
2. Peso (0,35 kg) je treba olupiti in narezati.
3. Zelenjava (1 šopek) drobno nasekljana.
4. Vročo papriko je treba očistiti pecljev in semen, nakar jo narežemo na majhne koščke.
5. Pripravljeno zelenjavo zmešamo in damo v kozarec.
6. Ponev napolnimo z vodo (2 l), dodamo 2 žlici. l sol. Po vrenju dodajte 1 žlico v marinado. l kis.
7. Kozarec zelenjave je napolnjen z vročo marinado. Ko se posoda popolnoma ohladi, jo zapremo s kapronovim pokrovom in damo v hladilnik ali drug hladen prostor.
8. Tri dni kasneje je predjed mogoče postreči.

Armensko soljenje

Drug poseben recept za soljenje zelja s peso vključuje uporabo hrena in različnih začimb. Posledično zelenjava v kratkem času pridobi nenavaden okus..

Recept za kuhanje vključuje več korakov:

1. Več glav zelja s skupno maso 5 kg razrežemo na 8 delov.
2. Korenje (0,5 kg) narežemo na kocke. Podobno količino pese je treba razrezati na kroge z debelino 5 mm.
3. Čili poper drobno nasekljan, predhodno odstrani pecelj in semena.
4. Koren hrena (0,1 kg) je treba očistiti in sesekljati z nožem ali z mlinom za meso.
5. Česen (3 glave), olupimo in preložimo skozi stiskalnik česna.
6. Pripravljene komponente se mešajo in nato prenesejo v slanico.
7. V ponev vlijemo 1 liter vode, dodamo en dežnik kopra, 1 žlico. l sol, 1 tsp cimet, lovorov list, črna in paprika (po 3 kos).
8. Po vrenju s vročo slanico vlijemo zelenjavo, po kateri damo breme.
9. Po 3 dneh lahko soljeno zelje odstranimo za trajno skladiščenje..

Korejsko soljenje

Naslednji recept vam omogoča, da na hitro poberete zelje, peso in korenje:

1. Glava zelja, ki tehta 2 kg, se razreže na velike koščke, dolge do 5 cm.
2. Ena pesa in en korenček se olupi in nariba na korejskem graterju.
3. Nastali rez je položen v plasteh, tako da je masa enakomerno obarvana.
4. Nato očistite glavo česna in vsako rezino razrežite na dva dela.
5. V ponev nalijte 1 liter vode, dodajte ½ skodelice rastlinskega olja in 1 žlico. l sladkor in sol. Po vrenju dodajte 0,5 tsp v marinado. koriander, klinčki (2 kos) in kis (0,1 l).
6. Vroča marinada napolni posodo z zelenjavo in postavi tovor.
7. Zelenjavo pustimo 15 ur na toplem. Ta čas je dovolj za nabiranje zelja s peso.

Soljenje zelenjave z rezinami

Če želite prihraniti čas kuhanja, lahko zelenjavo narežete na velike kose. Nato bo zaporedje kuhanja v naslednji obliki:

1. Zelje s skupno maso 2 kg narežemo na kvadrat 4 x 4 cm.
2. Ena velika pesa se razreže na trakove.
3. Česen (1 glava) olupimo, nato ga nasekljamo.
4. Zelje, pesa in česen damo v leseno, stekleno ali emajlirano posodo, zelenjavo je treba zatirati.
5. Za pikovanje je potrebna marinada, ki jo dobimo tako, da vremo 1,5 litra vode in dodamo sol (2 žlici L.) in sladkor (1 skodelica).
6. Ko marinada začne vreti, jo odstranimo z vročine, dodamo ½ skodelice kisa in 2 lovorjeva lista.
7. Posode z zelenjavo napolnite z vročo marinado, naložite tovor na vrh in pustite, da se ohladi.
8. Po 8 urah je prigrizek pripravljen za jesti..

Soljenje za zimo

Zimske zaloge lahko dobite z minimalnim časom in trudom. Dovolj je, da uporabite hiter recept.

Kako na hitro solite zelje s peso, kaže naslednje zaporedje dejanj:

1. Zelje (3 kg) drobno nasekljano.
2. Pesa (0,7 kg) narežemo na trakove dolžine 5 cm in širine 3 cm.
3. Česen (5 klinčkov) razrežemo na dva dela.
4. Čili poper mora biti olupljen s pecljev in semen, nato pa drobno nasekljan.
5. Pripravljeno zelenjavo zmešamo z dodatkom sveže začimbe (5 kosov) in damo v lesene ali emajlirane jedi.
6. Za pripravo slanice morate na ogenj postaviti vodo in dodati 3 žlice. l sol. Nageljnove žbice, aromatični listi in lovorjev list bodo pomagali izboljšati okus zelenjave..
7. Po vreli vodi v ponvi dodamo 1 žlico. l kis. Slanico kuhamo še kakšno minuto, nato pa nanjo nalijemo zelenjavo.
   
8. Na vrh zelja se postavi tovor. Njegove funkcije bo opravljala pločevinka vode ali kamna. Zelenjava zaradi zatiranja pridobi potreben okus po začimbah in drugi zelenjavi.
9. Po ohladitvi je soljeno zelje pripravljeno za jesti. Z nje se odstrani tovor in zavese se zvijejo v pločevinke.

Solimo s česnom in hrenom

Če želite v postopku kuhanja dobiti ostrejši prigrizek, morate dodati malo česna in hrena. Ta recept za soljenje zelja s peso ima naslednjo obliko:

1. Priporočljivo je začeti s pripravo slanice, za kar je potreben čas, da se ohladi. To storite tako, da v ponev vlijete 2 litra vode, po kateri dodate sol (0,1 kg), sladkor (1/2 skodelice), lovorjev list (4 kos.), Nageljnove žbice (2 kos.) In črni poper (10 grah)..
2. Slanico zavremo in nato pustimo, da se ohladi..
   
3. Dve veliki glavi zelja narežemo poljubno: slamice ali velike koščke.
4. Pesa (2 kos) olupljena in narezana na kocke.
5. Glava česna olupimo, nato pa zdrobimo s stiskalnico česna.
6. Koren hrena je treba očistiti in mleti.
7. Zelje je treba dobro oprati na roko in ga zmešati s česnom in hrenom. Nato ga damo v posodo za pobiranje s sesekljano peso.
8. Zelenjavo prelijemo s slanico in damo na vrh bremena.
9. Dva dni kasneje lahko kisano zelje postrežemo na mizi ali ga zvijemo v kozarce za dolgotrajno skladiščenje..

Zaključek

Zelje je kot nalašč za pripravo različnih kumaric za zimo. Uporaba soli, začimb in vroče marinada vam omogoča, da zmanjšate čas kuhanja. Drug način za hitro pridobivanje obdelovanca je rezanje zelenjave na velike koščke.

Ko dodamo peso, zelje pridobi sladkast okus in bogato barvo. Glede na recept se v postopku soljenja uporabljajo korenček, pekoča paprika, hrenov koren in različne začimbe.