Zelje hladnega soljenja v velikih kosih

Soljeno zelje je okusna predjed in dodatek številnim jedem. Pozimi zlahka nadomesti sveže zelenjavne solate. Res je, ne vedo vsi, kako ga pravilno kuhati. Veliko dejavnikov je treba upoštevati. Da bo obdelovanec hrustljav in okusen, morate upoštevati nekaj pomembnih pravil, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Pravila za soljenje zelja v kozarcih na hladen način

Za pripravo okusnega slanega zelja je treba upoštevati naslednje dejavnike:

• izbor kakovostnega zelja;
• pravilna razmerja sladkorja in soli;
• potrebna količina kisa (če to zahteva recept);
• pravilna metoda drobilnika.

Mnogi zamenjujejo kislo zelje in soljeno zelje. Ti prigrizki se razlikujejo ne le po svojem okusu, ampak tudi po načinu kuhanja. Fermentacija je daljši postopek. Kiselo zelje gre veliko hitreje. Tako zelje lahko solite in z dodatkom različne zelenjave, sadja in začimb. Na primer, recepti s peso, jabolki, lovorjevimi listi in črnim poprom so zelo priljubljeni..

Zelo pomembno je, da ne hitite s pripravo prigrizkov. Naše babice so solato pripravljale samo iz tiste zelenjave, ki je doživela prvo zmrzal. Izkušnje kažejo, da je takšna predjed bolj hrustljava in okusna..

Preprost recept za hitro soljenje

Če želite pospešiti postopek soljenja, morate prigrizku dodati navadno mizo kis. To je zelo priročno, saj ne more vsakdo hraniti velikih količin v hladilniku dlje časa. Poleg tega nima vsak svojo klet. In tako, hitro kuhano zelje in takoj ga lahko zaužijete za hrano.

Kislo zelje kuhamo približno teden ali celo dva. Slano zelje čez 8 ur bo popolnoma pripravljeno za uporabo. Preprosto ga lahko dodate glavnim jedem ali uporabite za pripravo cmokov ali pite..

Bistvene sestavine:

• belo zelje - en kilogram;
• en svež korenček;
• tri strok česna;
• sončnično olje - 50 ml;
• 100 gramov soli;
• granulirani sladkor - 50 gramov;
• grah iz črnega popra - 5 kosov;
• voda - 0,3 litra;
• namizni 9% kis - 50 ml.

Zelje je treba sesekljati z nožem ali posebnim drobilnikom. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo grater. Nage stroka česna olupimo. Lahko uporabite en težaven način. Česen prenesemo v katero koli kovinsko posodo in pokrijemo z drugo krožnikom. Nato morate nastalo zasnovo pretresati, dokler se sama luska ne odstrani. Po tem se česen preprosto odstrani s plošče, odpadki pa se odvržejo.

Nato nadaljujte s pripravo slanice. Za to se v ločeni posodi zmešajo sladkor, sončnično olje, sol in namizni kis. Po tem se vlije voda, ki jo predhodno zavre. Vso vsebino temeljito premešamo, da se sestavine popolnoma raztopijo. Česen nasekljajte na majhne koščke in dodajte kuhani slanici..

Nato v globoki posodi zmešamo pripravljeno zelje in korenje. Močno jih drgnite z rokami, tako da izstopa malo soka. Po tem v zmes vlijemo ohlajeno slanico. Nato je posoda pokrita s pokrovom in nastavite zatiranje. Torej mora obdelovanec stati vsaj dve uri.

Soljenje zelja s peso

Korenje še zdaleč ni vse, kar bi lahko dodali soljenemu zelju. Okusno solato lahko pripravite z uporabo navadne pese. Ta obdelovanec je zelo svež. Doda se tudi zeljni juhi, mesnim in ribjim jedem. S takim zeljem lahko tudi pečete in ocvrtite pite..

Za pripravo slanega zelja s peso potrebujemo:

• sveže belo zelje - 3,5 kilograma;
• pesa (rdeča) - pol kilograma;
• 4 stroki česna;
• hren - 2 korenine;
• jedilna sol - 0,1 kg;
• granulirani sladkor - pol kozarca;
• črni poper - 6 grah;
• lovorjev list - 5 kosov;
• 3 nageljnove žbice;
• voda - 2 litra.

Pripravljeno zelje narežemo na precej velike koščke. Potem morate operiti in olupiti peso. Razrežemo ga na majhne kocke. Nato nadaljujte s pripravo slanice. Voda se zavre in ohladi. Po tem ji dodajte lovorjev list, klinčke, poprove skorje, granuliran sladkor in sol. Česen česna olupimo in jih prelijemo skozi stiskalnico. Tam se doda sesekljan hren.

Slanico temeljito mešamo, dokler se vse trdne snovi ne raztopijo. Nato morate zelje zmešati s peso in vse preliti kumarica. Po tem je treba posodo z obdelovancem prekriti s pokrovom in nanjo postaviti nekaj težkega. Lahko je kamen ali posoda z vodo.

Prvih nekaj dni naj bo obdelovanec v temni, hladni sobi. Nato se prigrizek prenese v stekleno posodo in zapre z navadnim plastičnim pokrovom. Po tem je obdelovanec shranjen v hladilniku ali v kleti.

Slano zelje brez kisa

Najprej morate pripraviti vse potrebne komponente:

• sveže zelje - tri kilograme;
• korenje - šest kosov;
• lovorjev list - 10 kosov;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• namizna sol - 4 žlice;
• voda - 2,5 litra.

To metodo odlikuje enostavnost in hitrost priprave. Če želite zelje soliti brez uporabe kisa, potrebujete toplo kuhano vodo (ne sme biti vroča), dodajte sladkor in sol. Po tem raztopino filtriramo skozi gazo in pustimo, da se ohladi..

Nato morate pregledati zelje. Če imajo zgornji listi poškodbe, jih odstranite. Nato glave prepolovimo in drobno sesekljamo. Za to je najbolj priročno uporabiti posebno napravo. Zrezano zelje prenesemo v veliko posodo. Mnoge gospodinje uporabljajo emajlirane sklede, saj je zelo priročno mešati sestavine v njih..

Nato morate korenje oprati in olupiti. Nato jo zmeljemo na graterju in jo tudi vlijemo v pripravljeno posodo. Po tem se v obdelovancu dodajo začimbe. Vso vsebino je treba skrbno zdrgniti z rokami, da izstopa sok. Morda bo potrebno malo več truda in časa..

Zelenjavna mešanica se prenese v steklene kozarce, pri čemer vsebnost zdrobimo po vsaki plasti. Kako hitro bo kozarec napolnjen, je odvisno od tega, kako hitro je prigrizek pripravljen. Ko je posoda polna ramen, lahko prelijete pripravljeno slanico. Nato so kozarci prekriti s plastičnimi pokrovi in ​​preneseni na toplo mesto..

V tej obliki naj obdelovanec stoji vsaj 3 dni. V tem času vsebino redno prebodite z leseno palico. To se naredi, da se iz rezervoarja sprosti zrak. Obdelovanec je zdaj pripravljen za uporabo..

Slastno hrustljavo zelje v 2 dneh

Ta recept vam omogoča, da v nekaj dneh skuhate nerealno okusno gredico. In kar je najpomembneje, vedno se izkaže hrustljavo in zelo sočno. Takšen recept vas zagotovo nikoli ne bo izneveril.

Za pripravo hrustljavega zelja potrebujemo naslednje sestavine:

• ena velika glava zelja;
• liter vode;
• 2,5 žlice soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 2 žlički posušenega kopra;
• 1 korenček.

Vodo je treba zavreti in pustiti, da se popolnoma ohladi. Nato mu dodamo sladkor in jedilno sol. Zelje je treba oprati, razrezati na 2 dela in drobno sesekljati. Korenje operemo, olupimo in zdrobimo na grobi grater.

Vse pripravljene sestavine prenesemo v veliko posodo in jih previdno drgnemo z rokami. Po tem lahko mešanico vlijete slanico. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 2 dni. Občasno vsebino preluknjamo z leseno palico. Ko mine 48 ur, lahko obdelovanca položite v steklene kozarce. Nato zelje shranimo v hladilniku ali na katerem koli drugem hladnem mestu.

Zaključek

Zagotovo mnogi obožujejo soljeno zelje. Takšen pripravek pomaga dolgo časa ohranjati aromo in okus svežega zelja. Kot smo lahko videli, priprava tega obdelovanca sploh ni težavna. Pozimi s takim zeljem lahko skuhate čudovite pite in cmoke. Solati lahko samo dodate čebulo in olje in dobite čudovito vitaminsko solato.