Kako soliti zelje s kisom

Prihaja jesen in prihaja čas za pridelavo okusnih, zdravih in zanimivih kosov zelja - zelenjave, ki je ne tako dolgo nazaj stala na prvem mestu po razširjenosti v Rusiji. V zadnjem času ima konkurenta - krompir. Kljub temu takšna raznolikost solat, predjedi in zimskih pripravkov, kot za zelje, morda ne obstaja za noben drug pridelek zelenjave. Česa preprosto ne počnejo s tem: solijo, fermentirajo in kisele krame, vsaka vrsta pripravka pa ima svoje prednosti.

Po čem se soljenje razlikuje od soljenja

Na splošno vsi znani načini priprave hrane za zimo, kot so soljenje, soljenje, namakanje in kisanje, temeljijo na delovanju kisline. Samo v prvih treh različicah mlečna kislina nastaja naravno med fermentacijo pod vplivom mlečnokislinskih bakterij. Ko pa naribate zelje, se zatečete k pomoči različnih kislin iz zunanjega sveta: najpogosteje kisa, včasih vina, limone ali jabolka. Učinek samega ohranjanja je dosežen zaradi dejstva, da pride do premika ravni kislosti, kar škodljivo vpliva na razmnoževanje neugodnih mikroorganizmov. In v tem smislu ni velike razlike v tem, kakšen kis se uporablja za ohranjanje obdelovancev. Uporaba navadnega namiznega kisa je le navada, saj ga najpogosteje najdemo v prodaji.

Torej, za izdelavo soljenega zelja se lahko uporablja od 6 do 30% soli. Ima zelo vsestranski učinek na končni izdelek..

• Prvič, kazalniki okusa obdelovanca se spremenijo in se praviloma izboljšajo.
• Drugič, v soljenem zelju se pospešijo fermentacijski postopki zaradi aktivnega sproščanja soka rastlinskih celic, ki je bogat s sladkorji.
• Tretjič, ker sol zavira vitalno aktivnost tuje mikroflore, ima konzervativni učinek na zeljne pripravke.

Če pa je bilo zelje soljeno s kisom, potem ima ta postopek večjo pravico, da se imenuje kisanje. Vendar pa mnoge gospodinje uporabljajo izraze soljenja, kisanja in kisanja, ne da bi med njimi veliko razlikovale in celo pomenile enak postopek pod njimi - najpogosteje nabirajo zelje za zimo s soljo in kisom.

Poleg tega, ker se s soljo zelja brez kisa postopek konzerviranja pravočasno raztegne - počakati morate od pet do deset dni - dodajanje kisa znatno pospeši proizvodnjo končnega izdelka, ki se po okusu skoraj ne razlikuje od tistega, ki ga je potrebno dolgo kuhati.

Zato so v našem času zelo priljubljene hitre tehnologije in recepti za soljenje zelja z uporabo kisa..

Vsi osnovni deleži pri uporabi drugih sort kisa za praznine ostanejo enaki.

Hrustljavo in začinjeno zelje

To možnost za pripravo soljenega zelja lahko imenujemo univerzalna, saj je precej primerna tudi za otroke, toda pri uporabi česna in rdečega popra bo moškim res všeč.

Glavne sestavine za 2 kg zelja so 0,4 kg korenja in jabolk. Za ostrejšo možnost dodajte 5 strokov česna in 1-2 stroka pekoče rdeče paprike.

Marinada ima naslednjo sestavo:

• Pol litra vode;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 150 ml kisa;
• 100 gramov granuliranega sladkorja;
• 60 gramov soli;
• Lovorjev list, poper in klinčki po okusu.

Najprej lahko začnete kuhati marinado. Da bi to naredili, se voda zavre, vse sestavine po receptu damo vanjo in vse skupaj vre 5-7 minut.

Obenem je treba zelju odrezati vse neprimerne za pobiranje listov: onesnaženo, staro, veno, zeleno.

Zelje lahko nasekljamo na kateri koli način, ki je za vas primeren. Poper in česen po odstranitvi vsega nepotrebnega: lupine, semenske komore narežemo na ozke in tanke rezine.

Vso zelenjavo dobro premešamo in v steklenem kozarcu tesno stepemo. Ko je marinada dovolj zavrela, jo previdno vlijemo v ta kozarec do samega vratu. Kozarec lahko pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesen in ga damo ohladiti. Po enem dnevu je žetev zelja pripravljena za uporabo.

Cvetača s kisom

Belo zelje je nesporni vodja med veliko družino zelja po številu jedi iz njega. Toda druge sorte zelja so lahko nič manj okusne. Torej, če poskusite cvetačo cvetače pobrati s kisom po receptu spodaj, potem nedvomno presenetite in navdušite svoje sorodnike in prijatelje s prvotnim okusom nenavadne letine.

Cvetača bo potrebovala približno 1 kg. Glavo zelja je treba dobro oprati in razdeliti na majhne dele, velikosti največ 5 cm. Ne pozabite dodati enega velikega korenja, ki ga po olupitvi narežemo na tanke kroge. En velik beli poper se osvobodi semen in ga narežemo na trakove.

Tudi ta obiranje zahteva dodajanje stebelne in koreninske zelene (približno 50-80 gramov). Vendar pa ga lahko vedno nadomestite s koreninskim in listnim peteršiljem ali drugimi zelišči, kot želite. Zeleno ali peteršilj narežite na majhne koščke poljubne oblike. Če ne boste poskušali narediti takšne slepe s pogledom na dolgotrajno zimsko skladiščenje, potem ne pozabite poskusiti v ta recept dodati dve čebuli. Čebulo, kot običajno, očistimo lusk in narežemo s tankimi pol obroči.

Za izdelavo kisla cvetača uporablja se precej standardno polnjenje:

• Voda - tri kozarci;
• Kis - ¾ skodelice;
• Sladkor - ¾ skodelice;
• Sol - 2 čajni žlički;
• Začimbe: paprika, stroki, lovorjev list - po okusu.

Vse sestavine zmešamo z vodo in zavremo. Hkrati vzemite čiste sterilizirane kozarce in v njih položite zelenjavo v plasteh: plast cvetače, nato korenček, spet obarvana sorta, nato sladka paprika, zelena in tako naprej. Ko je kozarec na ramenih poln zelenjave, njeno vsebino prelijemo z vročo marinado.

Po ohladitvi se kozarec cvetače najraje hrani na hladnem približno dva dni. Po vztrajanju lahko privoščite rahlo sladko z rahlo kiselkastim okusom vložene cvetače.

Če to recept za soljenje cvetače vam bo tako všeč, da želite pozimi zavrte nekaj kozarcev za dolgoročno shranjevanje, naredite naslednje.

Prvič, bolje je, da čebule ne uporabljate pri izdelavi, saj ne prispeva k dolgim ​​rokom uporabe izdelkov. In drugič, po vlivanju zelenjave v vrelo slanico s kisom postavite kozarce cvetače, sterilizirane v vrelo vodo vsaj 20 minut. Po sterilizaciji lahko pločevinke s cvetačno odejo zvijemo tako s tradicionalnimi kovinskimi pokrovi kot z navojnimi pokrovi.

V tej napravi pri temperaturi + 240 ° C bodo sterilizirane pločevinke s cvetačo 10-15 minut dovolj, da jih obdržijo celo zimo.

Vsaka gospodinja se jeseni obvezno ukvarja z nabiranjem zelja, zato boste morda potrebovali zgornje recepte za kuhanje kisa ne le za zagotavljanje vitaminov za družino v zimskem času, temveč tudi za okrasitev mize med prazniki.