Kako kiselo zelje v kozarcu, da je hrustljavo

Med pestrostjo zimskih jedi izstopajo solate in predjedi iz zelenjave. Na primer, kislo zelje

 Vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov, bogata je z dragocenimi vlakninami, je sposobna okrepiti imuniteto in izboljšati prebavni sistem. Zelje lahko marinirate kadarkoli v letu: med poletno sezono in pozno jeseni, hrustljav prigrizek pa lahko zamažete tudi v pločevinke in ga pojeste do naslednje letine.

Kako kuhati okusno in hrustljavo kislo zelje za zimo, kakšen recept izbrati za to in čudovito popestriti zimski meni - to bo članek.

Hrustljavo vloženo zelje za zimo in recepti za njegovo pripravo

Zelenjavo, vključno z zeljem, lahko pripravimo na različne načine: fermentiramo, namočimo, solimo in pripravimo solate. Eden najbolj nežnih načinov nabiranja je krašenje..

Zelje, marinirano v posebni slanici, zadrži večino hranilnih snovi in ​​shrani tudi vitamin C, ki je pozimi tako potreben. Za razliko od kislega zelja in namočenega zelja se marinirano zelje izkaže, da je sočno, hrustljavo in ima pikanten vonj.

Vsaka gospodinja naj si vsaj poskusi nabrati kozarec okusnih prigrizkov. Navsezadnje je zelje odlično kot stranska jed za katero koli meso in ribe, okusno je z žiti in testeninami, uporabljamo ga v solatah, damo v pite in cmoke, dodamo v zelje juho.

Kiselo zelje v korejskem slogu

Vsi korejski prigrizki imajo pikantnost in močno aromo. Ta recept ne bo izjema, saj so med sestavinami izdelki, kot sta česen in različne začimbe.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali najpreprostejše sestavine:

• belo zelje - 2-2,5 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• pesa - 0,2 kg (izbrati je treba peso);
• voda - 1,2 l;
• sončnično olje - 100 ml (rafinirano);
• sladkor - 0,2 kg;
• sol - 1,5 žlice;
• kis - 150 ml;
• začimbe in začimbe - po okusu;
• česen - 0,2 kg.

Če želite kuhati začinjeno zelje v korejščini, morate slediti tej tehnologiji:

1. Glavo zelja narežemo na dva enaka dela in odrežemo panj.
2. Vsako polovico razrežite na dva dela, nato pa jih sesekljajte na velike kvadratke ali trikotnike.
3. Korenje in pesa je treba olupiti in narezati na velike kocke.
4. Česen olupimo in nasekljamo s krožniki.
5. V posodi ali ponvi za maščobo razporedite vso zelenjavo v plasteh: zelje, korenje, česen, pesa.
6. Zdaj morate zavreti vodo in vanjo vliti sladkor, sol, začimbe, vliti kis in olje.
7. Vroča marinada prelije zelenjavo.
8. Ponev pokrijemo s krožnikom in nanjo naložimo tovor (tri litrski kozarec vode lahko igra to vlogo).
9. Po 6-9 urah se obdelovanec marinira in bo pripravljen za uporabo.

Pikantno vloženo zelje v kozarcu

Dišeče sladko in kislo zelje lahko marinirate neposredno v steklenem kozarcu. Po tem se očisti v hladilniku in ga postopoma poje, lahko pa takšno zelje konzervirate za zimo.

Za pripravo boste potrebovali:

• velika glava zelja 2,5-3 kg;
• čajna žlička curryja;
• 2 žlički začimbe iz sončničnega hmelja;
• 3-4 glave česna;
• voda - 1,3 l;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 150 g;
• kis - 1 kos.

Tehnologija je precej preprosta:

1. Zgornji zeleni listi se odstranijo z glave, glave pa se operejo v hladni vodi.
2. Zelje narežite na pol, odstranite panjev. Razrežemo na še dve polovici, nato pa vsak del nasekljamo z dolgimi tankimi trakovi (lepota končne jed je odvisna od dolžine trakov).
3. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine..
4. Zelje razporedite na mizo in potresemo z začimbami in začimbami, tam dodamo česen. Vse zmešajte, vendar ne nagubajte - sok ne bi smel izstopati.
5. Zdaj zelje damo v steklen kozarec ustrezne velikosti, ga rahlo namočimo.
6. Marinado kuhamo iz vode, soli, sladkorja in kisa.
7. Zelje prelijemo z vrelo marinado, tako da je popolnoma prekrito s tekočino.
8. Kozarec zelja hranimo pri sobni temperaturi 24 ur..
9. Po tem lahko obdelovanca postavite v hladilnik ali ga zvijete s kovinskim pokrovom in ga odnesete v klet.

Hitri recept

Pogosto sodobne gospodinje nimajo dovolj časa za polno kuhanje. V tem primeru bo tehnologija hitrega nabiranja zelo koristna, saj lahko izdelek pojemo v nekaj urah ali v skrajnih primerih naslednji dan.

Za hitro pobiranje potrebujete:

• 2 kg belega zelja;
• 2 kozarca vode;
• pol kozarca kisa;
• pol kozarca sladkorja;
• kozarec sončničnega olja;
• žlica soli (bolje je jemati grobo sol).

Takšno predjed lahko skuhate v samo dvajsetih minutah:

1. Zelje olupite in nasekljajte s tankimi trakovi.
2. Izdelek dajte v skledo in dobro gnetite.
3. Nato zelje damo v kozarce ali v skledo, kjer bo vložena.
4. V vodo dodamo sladkor in kis, marinado zavremo. Po vrenju dodajte sol in sončnično olje, premešajte in kuhajte nekaj minut.
5. Medtem ko je marinada vroča, jim morate naliti zelje.
6. Medtem ko se bo obdelovanec ohlajal, morate občasno mešati zelje in stresati posodo.
7. Ko se izdelek ohladi, ga lahko postavite v hladilnik.

Hrustljav obdelovanec lahko pojeste že naslednji dan.

Pečeno zelje in solata iz zelene

Takšno solato lahko zapremo pozimi, okusna pa je tudi v sveži obliki - prav iz hladilnika. Pri nizkih temperaturah je ta predoblika lahko shranjena približno dva tedna..

Za pripravo solate boste potrebovali:

• glava srednje velikosti;
• 1 velika čebula;
• 1 skodelica naribanega korenja;
• 2 stebla zelene;
• 1 skodelica kisa (9%);
• 1 skodelica sladkorja;
• nepopoln kozarec sončničnega olja;
• žlico soli;
• žlica gorčice v prahu;
• črni poper po okusu.

Način priprave zimske malice je zelo preprost:

1. Na drobno nasekljano zelje.
2. Čebulo narežite.
3. Grobo korenje.
4. Zeleno narežemo na majhne koščke.
5. Vse sestavine vlijemo v veliko skledo, dodamo tam kozarec sladkorja in dobro premešamo..
6. Marinado kuhamo v ločeni posodi iz vode, olja, soli, kisa in gorčice. Marinada naj malo zavre.
7. Medtem ko je marinada vroča, nanjo nalijemo sesekljano zelenjavo.
8. Ko se solata ohladi na sobno temperaturo, jo očistimo v hladilniku.

Recept za hrustljavo rdeče zelje

Niso vse gospodinje vedele, da lahko rdeče zelje tudi poberemo, saj je ta sorta ena od podvrsti navadnega belega zelja. V tem primeru je treba upoštevati večjo trdoto rdečih listov, zato je bolje, da čas nabiranja povečate ali dodate več konzervansov (kis).

Za kislo rdečo glavo zelja boste potrebovali:

• 10 kg narezanega rdečega zelja;
• 0,22 kg fino mlete soli;
• 0,4 l vode;
• 40 g sladkorja;
• 0,5 l kisa;
• 5 grah sveže začimbe;
• kos cimeta;
• lovorjev list;
• 3 kos nageljnovih žbic.

Za pripravo vložene predjedi je treba:

1. Izberite primerne glave z rdečimi glavicami (sorta „Kamnita glava“ je najbolj primerna za kisanje).
2. Glave zelja očistimo, operemo, prerežemo na pol, da odstranimo panje. Po tem lahko polovice naribate na povprečni drobilnik ali narežete z nožem.
3. Sesekljano zelje damo v skledo, potresemo s soljo (200 gramov) in dobro gnetimo, da sok teče. V tej obliki izdelek ostane nekaj ur.
4. Začimbe (lovorjev list, klinčki, poper in cimet) položimo na dno vsakega steriliziranega kozarca. Tam zeljite zelje.
5. Marinado skuhamo iz vode, sladkorja in soli (20 gramov), po vrenju dodamo kis v slanico.
6. Vsak kozarec prelijemo z marinado, ne da bi ga na vrh za približno centimeter prelili.
7. Priporočljivo je, da preostalo vrzel zapolnite z rastlinskim oljem - tako bo zelje dlje časa shranjeno v bankah.
8. Ostaja še, da banke priklopite in jih pošljete v klet.

Ta recept je primeren tudi za beljenje belih sort..

Pečena cvetača za zimo

Obstaja veliko receptov za kislo cvetačo, ki vsebuje bolj občutljive vlaknine. Ne morete kupiti samo glav barvne sorte, takšno zelje je precej enostavno gojiti na lastnem vrtu.

Za kisanje boste potrebovali naslednje (izračun za 700-gramsko pločevinko):

• 100 g cvetače;
• 2 kos srednje velike paprike;
• 2 majhna paradižnika (bolje je vzeti "smetano");
• 1 korenček;
• 2 stroka česna;
• ½ čajne žličke gorčičnih semen;
• 2 lovorjev list;
• 2 graha iz paprike;
• 2,5 čajne žličke sladkorja;
• 1,5 čajne žličke soli;
• 20 ml namiznega kisa.

Kuhanje te jedi je enostavno:

1. Vso zelenjavo je treba oprati, po potrebi olupiti.
2. Zelje razvrščeno v socvetje.
3. Paradižnik prerežemo na pol.
4. Korenje sesekljamo v krogih debeline približno 1,5 cm.
5. Beli poper se razreže na več vzdolžnih delov.
6. V vsak kozarec damo svežo začimbo, lovorov list, gorčico, olupljene strok česna.
7. Vsa zelenjava je mešana in napolnjena s to mešanico kozarcev začimb.
8. Zdaj morate zelje naliti z navadno vrelo vodo in ga pustiti pod pokrovom 15-20 minut.
9. Nato morate vodo odliti, vanj vliti sladkor in sol, zavreti. Vlijte kis.
10. Vroča zelenjava iz kumaric in zamaši.

Pločevinke z odebami naj se ohladijo pri sobni temperaturi, zato jih v klet prenesejo šele naslednji dan.

Savojsko zelje marinirano za zimo

Lahko tudi poberete savojsko zelje. To sorto odlikujejo drobnasti listi, ki imajo bolj občutljivo strukturo kot običajne sorte belih listov.

Za kisanje boste potrebovali:

• kilogramska glava sorte Savoy;
• 100 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 1 liter vode;
• 300 ml namiznega kisa;
• 6-7 grah črnega popra.

Način kuhanja je preprost:

1. Glava zelja je očiščena zgornjih celih listov. Nato narežite na tanke trakove.
2. Narezano zelje potresemo s tretjim delom soli in ga z rokami temeljito gnetimo, da začne sok izstopati.
3. Zdaj morate izdelek dati v kozarce, ga tesno stisniti in za nekaj ur postaviti v hladilnik.
4. Po določenem času zelje odstranimo iz pločevinke in ga stisnemo. Po tem se izdelek da v druge sterilne kozarce..
5. Marinada je narejena iz litra vode in začimb. Voda segreva, sladkor in preostala sol se vlijeta, slanica se zavre. Ko se sol in sladkor popolnoma raztopita, vlijemo kis in ugasnemo ogenj.
6. Ko se marinada ohladi, jih napolnite s pločevinko.
7. Pločevinke naj bodo pokrite z najlonskimi pokrovčki. Kislo zelje Savoy shranite v kleti ali v hladilniku.

Preden postrežete, je prigrizek malce potresen s sončničnim oljem.

Zaključek

Kislo zelje - odličen način za raznolikost jedilnega zimskega jedilnika.

Kuhati ga je enostavno, izdelke bodo potrebovali najbolj običajne in trajalo bo malo časa.