Recept za kislo zelje domače okusno

Zelje je ena najbolj priljubljenih zelenjav na srednjem pasu. Na ozemlju Rusije gojijo belo, pekinško, savojsko, bruseljsko, cvetačo in še nekaj manj pogostih vrst zelja. Vsaka jed z dodatkom te zelenjave postane večkrat bolj zdrava, saj glava zelja vsebuje veliko vitaminov, dragocenih vlaknin in nekaj elementov v sledovih. Ni presenetljivo, da dobre gospodinje pozimi nabirajo več zelja. Med vsemi recepti je najpreprostejša priprava okusno vloženo zelje..

Kako pripraviti okusno pripravo za zimsko mizo, kako pobrati različne sorte zelja in katere okusne recepte izbrati za marinade - to bo članek.

Značilnosti kislega zelja

Kislo zelje za zimo je odlična predjed, ki jo lahko postrežemo ne le s kozarcem vodke, dobro se obnese tudi s krompirjem, mesom ali ribami. Vloženi kos celo ocvrte, nato pa dodate pite ali cmoke. Isto zelje služi kot nepogrešljiva sestavina zimskih solat, kot je vinaigrette.

Obstaja veliko receptov za kislo zelje, vendar se vsi razlikujejo po enostavnosti priprave in kratek seznam razpoložljivih sestavin. Kot "spremljevalci" kisanega zelja lahko izberete:

• korenje;
• pesa;
• vroča ali sladka paprika;
• jabolka
• jagode;
• hren;
• česen
• začimbe in zelišča;
• gobe.

Zakaj morate zimo nabirati zelje

Skoraj vsi imajo radi kislo zelje, le poiskati morate primeren recept za to zimsko letino. Zelje je lahko zelo okusno, če v marinado dodate najpogostejše začimbe, sadje ali zelenjavo.

Vsaka gospodinja bi morala vsaj enkrat poskusiti nabirati zelje za zimo. To dokazuje več tehtnih argumentov:

1. Marinanje je zelo hiter in enostaven postopek. Domačinki ne bo treba čakati pol meseca ali mesec, kot je to pri kislem zelju. Kozarcev ni treba sterilizirati, kot to storijo v postopku priprave različnih solat iz zelenjave. Obdelovanec preprosto prelijemo s posebno marinado in čez nekaj dni ga lahko že zdrobimo, uživamo v odličnem okusu.
2. Konzervirano zelje v trgovini je precej drago. Doma bodo krašenje stalo zgolj en peni, še posebej, če zelenjava raste neposredno na vrtu. Tudi če morate kupiti izdelke za trgatev pozimi, bo to stalo večkrat ceneje - jeseni je zelenjava precej poceni.
3. Obdelovanec bo nizkokaloričen in zelo uporaben. 100 gramov kislega zelja vsebuje le približno petdeset kalorij. Ima pa veliko vitamina C in B, vsebuje cink, aluminij, baker, mangan in kalij, pa tudi nekatere organske kisline.
4. Okusen izdelek bo vedno pri roki: v kleti ali na polici hladilnika. Za popestritev zimske mize bo hostesa samo odprla kozarec kisanega zelja.

Skrivnosti dobre marinade

Da bo zelje hrustljavo, sladko, zmerno začinjeno in pekoče, morate skuhati dobro marinado. Glavne sestavine marinade: sladkor, sol, voda in kis. Po želji ali v skladu z receptom lahko hostesa doda nekaj začimb, začimb, sadja, jagodičja ali druge zelenjave.

Žal ne more vsakdo jesti namiznega kisa. Zato lahko to komponento v marinadi nadomestimo:

• jabolčni ali vinski kis. Pozorni morate biti na koncentracijo kisa, navedeno v receptu, in jo lahko pravilno našteti. Na primer, namesto 100 ml žlice 9% kisa potrebujete 150 ml jabolčnega kisa, ki je na voljo v 6% odmerku.
• Tistim, ki jim je kontraindiciran katerikoli kis, svetujemo, da ga nadomestijo s citronsko kislino ali svežim limoninim sokom. Tukaj deleža še ni mogoče izračunati;.
• Še vedno obstajajo recepti, v katerih se, kot prej, tablete aspirina uporabljajo kot konzervans. Kis v tem primeru ni več potreben.

Začimbe in začimbe dodajo posebni pikantnosti marinadi zelja. Najpogosteje pri uporabi marinade:

• klinčki;
• lovorjev list;
• grah črnega ali aromatičnega začimb;
• pekoča paprika ali paprika;
• zelena;
• koriander;
• semena kopra;
• cimet.

Recepti okusnega kislega zelja za zimo

Najbolj okusne zapolnitve so domače, ustvarjene z dušo, z uporabo najboljših izdelkov z lastnega vrta. Zelje je zelo nezahtevno, zato ga je enostavno gojiti sami. Če želite kupiti zelenjavo za kisanje, dajte prednost tesnim belim zeljem, ki spadajo v pozne razrede.

V tem članku so zbrani najbolj okusni recepti za kiselo zelje..

Klasičen recept za vloženo zelje

Okus tega pripravka je nevtralen, zato je kiselo zelje zelo primerno za solate, vinagrete in kot prigrizek.

Izdelki bodo potrebovali najpreprostejše:

• belo zelje - 1 srednje velika glava;
• korenje - 1 kos;
• česen - 3 stroki;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• 3 lovorjev list;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• čajna žlička kisa esence;
• liter vode.

Tudi kuhanje prigrizka je enostavno:

1. Vilice očistimo počasnih in razvajenih listov in jih narežemo na trakove.
2. Korenje olupite in zdrobite na grobi grater ali ga narežite na tanke rezine. Mešamo z zeljem.
3. Banke naj bodo sterilne. Na dnu vsakega kozarca razporedite česen in lovorjev list, nato pa posodo napolnite z mešanico korenja in zelja. Mešanico močno stisnite.
4. Marinada kuhamo s soljo in sladkorjem, vre naj 8-10 minut.
5. Kozarce zelja prelijemo z vročo marinado, po kateri v vsak kozarec vlijemo kis in posode pokrijemo.

Banke je treba pustiti v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem lahko konzervo očistite v kleti.

Cvetno zelje

Ta predjed se zelo razlikuje od prejšnje: izkaže se začinjena in ima lep roza odtenek.

Sestavine za maščobe potrebujejo naslednje:

• 2-2,5 kg belega zelja;
• 2 srednje velika korenja;
• 1 velika pesa;
• glava česna;
• 3 lovorjev list;
• 2 graha iz paprike;
• 2,5 žlice soli;
• pol kozarca sladkorja;
• 150 ml kisa (9 odstotkov);
• 150 ml rastlinskega olja;
• liter vode.

Za pripravo na konzerviranje morate opraviti naslednje korake:

1. Zelje olupite in narežite na velike kvadratke ali pravokotnike, približno velikost rezin je 3x3 cm.
2. Korenje in pes nastrgamo na grobo grašo ali narežemo na tanke trakove. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Vse mlete sestavine, razen česna, zmešamo v veliki skledi.
3. Marinado skuhamo tako, da v vodo dodamo sladkor, sol, maslo, lovorjev list in poper. Naj vre približno dve minuti. Izklopite gorilnik in v marinado vlijte kis, dodajte česen. Ljubitelji pikantnosti lahko začinite z marinado iz vročega popra.
4. Rastlinsko zmes prelijemo z vročo marinado in potlačeno potisnemo. V tej obliki mora obdelovanec stati dan. Po tem lahko zelje damo v kozarce in ga zvijemo.

Pločevinke lahko zaprete z najlonskimi pokrovi in ​​obdelovanca shranite v hladilniku. V nekaj dneh nastane tak prazno. Njen okus bo postal bogatejši, če zelje dlje ostane na hladnem.

Kislo zelje "Provansa"

Okus in aroma tega obdelovanca sta zelo nasičena, zelje je dobro kot prigrizek ali priloga. Izkaže se ne samo okusno, ampak tudi zelo svetlo, zato bo solata okrasila katero koli mizo.

Za pripravo Provanse morate vzeti:

• 1 kg belega zelja;
• 3 korenje;
• 2 beli papriki;
• 4 grah sveže začimbe;
• 1 4 del muškatnega oreščka;
• 3 lovorjev list;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• nepopoln kozarec sladkorja;
• 300 ml jabolčnega kisa (4%).

Če želite kuhati po tem receptu, morate:

1. Operite in olupite vso zelenjavo.
2. Zelje naribajte na majhne trakove, korenje naribajte na grobi grater, papriko nasekljajte na tanke polovice.
3. Vse sestavine dajte v veliko skledo in premešajte, malo drobite. Dodamo lovorjev list, papriko, grah in drobno nariban muškatni orešček.
4. Vročo vodo zavremo, nato pa vanjo vlijemo sol in sladkor, vremo še kakšno minuto. Izklopite štedilnik in vlijte kis v marinado.
5. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, nato pa jo z blatom pritisnemo. Vse zelje naj bo pod tekočino.
6. Po 6-8 urah lahko obdelovanca položimo v sterilne kozarce in zapremo z najlonskimi pokrovi.

Provansalsko vloženo zelje je treba hraniti v hladilniku ali v kleti, kjer je stalna temperatura 4-6 stopinj.

Cvetača na hitro nabiranje

Posebnost tega recepta je hitrost kuhanja. Po enem dnevu lahko obdelovanec pojeste, po potrebi ga lahko tudi enostavno shranite z zamašitvijo v kozarce. Kot je znano, cvetača večkrat uporabnejša od navadne bele, zato morate na vzorec nabrati vsaj nekaj kozarcev.

Za mariniranje boste potrebovali naslednje sestavine:

• velika glava cvetače;
• liter vode;
• 2 žlici soli;
• 2 žlici sladkorja;
• pol kozarca sončničnega olja;
• 2 čajni žlički kisa (ali razredčen kis v preračunu);
• par lovorjevih listov;
• 3-4 grah črnega popra;
• 2-3 stroka česna.

Tehnologija kuhanja je naslednja:

1. Že od samega začetka morate glavo razstaviti na posamezna socvetja. Nato zelje operemo in potopimo v rahlo osoljeno vodo (to je potrebno, da se znebimo mikroskopskih škodljivcev zelenjave).
2. Kozarci se sterilizirajo z vrelo vodo ali paro, po kateri se dodajo začimbe vsakemu od njih..
3. Nato v bankah položite socvetje.
4. Marinada kuhamo: sladkor, sol vlijemo v vodo, dodamo olje in kis, tekočino zavremo.
5. Zelje prelijte z vrelo marinado, nato pa takoj zavijte pokrove.

Pločevinke z obdelovancem je treba ohladiti na sobno temperaturo, po tem pa jih lahko postavite v klet ali v hladilnik. Zelje bo pripravljeno v 1-2 dneh.

Brstični ohrovt vloženi

Takšno konzerviranje je pripravljeno ne bolj zapleteno kot običajno. Toda videz brstičnih ohrovtov lahko celo okrasi praznično mizo in ima odličen okus.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 0,5 kg brstičnega ohrovta;
• 1,5 skodelice jabolčnega kisa;
• 1 liter vode;
• 3-4 grah črnega popra (na kozarec);
• čajna žlička gorčičnih semen;
• 1–2 graha iz sveže začimbe (v vsaki kozarec);
• 2 stroka česna;
• 2 lovorjev list;
• 70 g sladkorja;
• 25 g soli.

Priprava vloženih kosov je enostavna:

1. Vsako glavo očistimo rjavih suhih listov, nato jih razrežemo na dva dela.
2. Razpolovite v colanderju, sperite z vročo vodo in pustite, da tekočina odteče.
3. Brstični ohrovt razporedimo v vreli slani vodi in kuhamo do mehkega (glave naj se zmehčajo).
4. Po tem jo spet dajo v colander in pustijo, da se malo posuši.
5. Kuhano in posušeno zelje položimo v sterilne kozarce, vanj dodamo nasekljan česen.
6. V vodo dodamo vse začimbe in marinado zavremo. Nato vanj vlijemo jabolčni kis in marinado vremo še pet minut.
7. Medtem ko je marinada vroča, zlijemo zelje, zloženo v pločevinke. Banke se zvijajo.

Bruseljski ohrovt bo pripravljen tretji dan. Shranite ga lahko v hladilniku ali v kleti.

Skrivnosti uspešnega vloženega zelja za zimo

Verjetno je znanih veliko primerov neuspelega maščobe, ko se zelje izkaže za mehko, brez okusa ali ima čuden okus. Da se temu izognete, morate strogo upoštevati tehnologijo kuhanja, pomagali bodo tudi nasveti izkušenih gospodinj:

• Kislo zelje morate nabirati v steklenih ali lesenih pripomočkih, lahko uporabite emajlirane ali plastične posode (narejene iz plastike za živila). V nobenem primeru zelenjavo vložite v aluminijaste posode - ta kovina se zlahka oksidira, kar bo pokvarilo ne le obdelovanca, temveč tudi samo posodo.
  
• Morate kuhati malo marinade z maržo. Po nekaj dneh bo zelje absorbiralo veliko tekočine, zato boste morali dodati marinado.
• Če želite pripravku dodati sladkarije, morate v zelje vstaviti malo pese ali paprike.
• Domače mesto je v kleti, stanovalci stanovanj pa lahko marinade shranjujejo v hladilniku ali na balkonu.
• V zamašenih ali zaprtih posodah lahko kisavo zelje hranimo vso zimo. Če je kozarec odprt, morate obdelovanec jesti največ 7-10 dni, shranjevati pa ga morate samo v hladilniku.
• Zelo priročno je kiselo zelje v dvolitrskih ali trilitrskih kozarcih.
• Način rezanja in velikost drobcev ne igra velike vloge: zelje lahko drobno nasekljamo ali pa ga narežemo na velike kose ali ga razdelimo na liste. Obdelovanec se bo še vedno izkazal okusen in dišeč.

Pečeno zelje je vir vitaminov, poleg tega pa je slasten prigrizek, ki lahko popestri mikavno zimsko mizo. Lahko marinirate katero koli zelje: od belega zelja do brstičnega ohrovta, le izbrati morate pravi recept.