Kako shranite kislo zelje

Jeseni in pozimi je sveže zelenjave in sadja malo. Dobro je, da nekateri pripravki lahko nadoknadijo pomanjkanje vitamina v našem telesu. Ni skrivnost, da ima kislo zelje neverjetno koristne lastnosti. Ta pripravek lahko pripravimo preprosto in hitro. Toda kako shraniti kislo zelje in kje? V tem članku se naučimo, na kaj moramo upoštevati pri kuhanju zelja, da se dobro skladišči..

Uporaba tega praznega polja

Zelje samo po sebi je neverjetno zdrava zelenjava. Vsebuje veliko kalcija, cinka, magnezija, železa, kalija in fosforja. Poleg vsega tega je bogata z različnimi aminokislinami, ki so zelo pomembne za človeško telo. Kaj je v tej solati tako posebnega??

Najprej nadomešča pomanjkanje vitamina pozimi, kar poveča imuniteto. Med drugim tako pripravljena zelenjava vsebuje take vitamine:

• U - ugodno vpliva na želodec in črevesje, preprečuje, da bi se razjede oblikovale;
• C - odgovoren za imuniteto;
• B - pospeši presnovne procese.

Kako izbrati zelenjavo za kisanje

Za pripravo zdrave priprave na zimo morate vedeti nekaj pomembnih skrivnosti. Veliko je odvisno od samega zelja. Zgodnje sorte te zelenjave kategorično niso primerne za te namene. Takšno sadje je preveč mehko, zaradi česar obdelovanca preprosto ni mogoče dolgo hraniti. Za obiranje izberite pozne ali srednje pozne sorte.

Potem morate biti pozorni na videz samih plodov. Za kisanje vzemite samo sveže, nepoškodovane glave zelja. Takšno sadje je mogoče kupiti septembra in v začetku novembra. V tem času se je navada ukvarjati s takšnimi pripravami.

Tisti, ki na vrtu sami gojijo zelenjavo, sadje za pobiranje poberejo takoj po nastopu prve zmrzali. Dejstvo je, da se škrob v zelenjavi po rahlem zmrzali spremeni v sladkor, obdelovanec pa zato postane okusnejši..

Kako poteka proces fermentacije?

Da bi zelje postalo hrustljavo in kislo, mora postopek fermentacije iti skozi. Sestavljen je iz 3 glavnih faz:

1. Najprej se množijo mlečne bakterije. Če želite dobiti okusen in kakovosten obdelovanec, mora postopek vzreje potekati precej hitro. V ta namen vzdržujte pravilno temperaturo zraka (17 do 22 ° C).
2. Potem pride do kopičenja mlečne kisline. To se dogaja ves teden. Temperatura mora biti približno enaka kot v prvi fazi.
3. Po tem se lahko šteje, da je postopek fermentacije zaključen. Nadalje se lahko začne razvijati plesen. Da se to ne bi zgodilo, zelje prenesemo v hladnejšo sobo za nadaljnje skladiščenje. Najbolje se skladišči pri temperaturi med 0 in + 2 ° C. Lahko bi bila klet ali samo hladilnik.

Kaj shraniti zelje

Lesene posode so najprimernejše za shranjevanje odej. Tako so naše babice obdržale solato. Zdaj, še posebej v urbanih območjih, to ni povsem priročno. Lahko pa kuhano solato postavite v emajlirano posodo (vedro ali ponev). Hkrati dobro pregledajte posodo glede čipov in poškodb. Takšne jedi niso primerne za shranjevanje zalogov.

Posode iz aluminija in plastike niso primerne za fermentacijo. Aluminij oksidira pod vplivom mlečne kisline. Zaradi tega ima solata lahko neprijeten kovinski okus. Zelo pomembno je, da je vse zelje prekrito z dodeljenim sokom. Zahvaljujoč temu se vitamin C ne bo uničil, ohranile se bodo vse koristne lastnosti in okus..

Rok uporabnosti kisle zelje

Kot vse druge izdelke ima zelje določen rok trajanja:

• prazno, ki je shranjeno v leseni sod, lahko ostane sveža vsaj 8 mesecev. Temperatura naj bo v območju od -1 ° C do + 4 ° C .;
• zelja v steklenem kozarcu, tudi če so upoštevane pravilne temperaturne razmere, ni mogoče hraniti tako dolgo. Takšen pripravek lahko jeste samo 2 tedna po pripravi. Če solato napolnite z rastlinskim oljem do višine 2 cm, potem lahko znatno podaljšate rok trajanja kislo zelje v kozarcih;
• pri temperaturi zraka do + 10 ° C lahko zelje hranimo največ pet dni;
• v polimernem filmu lahko pripravljeno zelje en teden ohrani vse lastnosti. V tem primeru mora biti temperatura zraka najmanj + 4 ° C.

Izbira lokacije za shranjevanje

Zelo pomembno je, da temperatura v prostoru, kjer je zelje shranjeno, ne pade pod 0 stopinj. Odlično mesto za shranjevanje obdelovanca v bankah za zimo lahko služi kot loža (zastekljena). Po potrebi lahko solato vzamete v pravi količini, ostale pa pustite stati na pravem mestu..

Zaradi nenehnega odmrzovanja in zamrzovanja v zelju bo vse manj uporabnih elementov v sledeh in vitamina. Zato ne dovolite, da je obdelovanec v hiši ali na balkonu. Vzemite le toliko zelja, ki ga potrebujete in ostankov ne vrnite nazaj v posodo.

Najpogosteje pa solato shranimo, seveda v hladilniku. Je zelo priročno in posodo lahko dobite kadarkoli, ne da bi zapustili svoj dom. Temperatura v njem je idealna za shranjevanje. Edina nevšečnost - tej dobroti ne ustreza veliko, zato morate vsakič kuhati nove obroke.

Zaključek

Zdaj natančno veste, kako shranite kislo zelje doma. Videli smo, kaj je najboljši način za kuhanje te dobrote. Prav tako lahko ugotovite, koliko kisle zelje je shranjeno v hladilniku, sodu ali kozarcu. Da bo prazno doma čim dlje prav kislo ga. Če želite to narediti, morate strogo upoštevati postopek kuhanja in izbrati pravo zelenjavo za solato. Mnogi fermentirajo veliko količino solate takoj jeseni, drugi pa vsakič kuhajo svežo. Na splošno lahko vsakdo pripravi prazno po svojem najljubšem receptu in ga dolgo časa shrani doma, pri čemer upošteva vsa osnovna pravila.