Kaj lahko pripravimo iz zgodnjega zelja za zimo?

Niso primerne samo sorte srednjega in poznega zelja konzerviranje Za dolgotrajno skladiščenje lahko zgodnjo letino uporabimo tudi za pripravo različnih zajtrkov. Če želite narediti okusen obrok, morate izbrati dobro surovino, primeren recept in upoštevati pravila, opisana v njem.

Izbor in priprava sestavin

Zgodnje ocene zelje zori v približno 130 dneh od sajenja. Pri načrtovanju njihove uporabe pri zimskem obiranju je pomembno, da ne zamudite trenutka tehnične zrelosti, ko je glava še precej gosta. Če potegnete letino, se bodo vilice razpokale in postale neprimerne za ohranjanje..

Primerno zelje za nabiranje v zimskem času mora izpolnjevati naslednje zahteve:

• listi so enakomerno obarvani, brez pik in znakov propadanja;
• same vilice so precej težke, elastične;
• listi izžarevajo prijeten vonj, značilen po zelju;
• okus ne čuti grenkobe.

Pred kuhanjem se zelenjava osvobodi zgornjih listov, opere in posuši na papirnati brisači. Nato razrežite na 2-4 dele in odstranite panje. Preostale sestavine, ki jih zahteva recept, se tudi operejo, očistijo in posušijo..

Recepti za pripravo zgodnjega zelja v kozarcih

Prigrizke je najbolje pripraviti v majhnih steklenih kozarcih - litrski bodo ravno pravšnji. Za kisle kise v velikih kosih vzemite pločevinke po 2-3 litre. Pred tem posode operemo s sodo in prelijemo z vrelo vodo. Poleg posod pripravijo delovne površine in kuhinjske pripomočke, ki bodo potrebni v procesu dela (čajna žlička in namizna žlica, vilice, ponev).

1,5 kg

1. Zelje sesekljajte, korenje naribajte na grobi grater.
2. Vodo zavremo, dodamo vse začimbe in kiso esenco, vremo 5 minut.
3. Medtem ko slanica vre, trdno nasekljamo sesekljano zelenjavo v posodo.
4. V kozarec nalijte vrelo tekočino, zavijte pokrov.
5. Ohladimo na sobno temperaturo, najprej ga obrnemo na glavo in zavijemo v toplo odejo..
6. Posodo s končnim prigrizkom premaknite na hladno mesto.

Recept številka 2

Hitro

1 kg

1. Vse sestavine narežemo na trakove.
2. Naredite marinado tako, da vodo kombinirate z vsemi začimbami, kisom.
3. Zelenjavno maso prelijte s slanico, pokrijte z najlonsko prevleko.
4. Vložite kumarice v hladilnik.

Oprani koščki

4 kg

1. Četrtino zelja, osvobojeno peclja, prerežemo na pol.
2. V vodo dodajte vse sestavine..
3. Koščke zelja dajte v kozarec, prelijte z marinado.
4. Vrat posode pokrijemo s krožnikom, stojimo na sobni temperaturi 3 dni, občasno obarvamo izdelke do polne višine z leseno palico.
5. Kozarec zaprite s kapronovim pokrovom, premaknite se v hladilnik.

Recept številka 4

Ostro

1 kg

1. Korenje naribajte na grater, nasekljajte zelje, stisnite česen skozi stiskalnik česna.
2. Vmešajte zelenjavno mešanico, iz preostalih sestavin skuhajte marinado.
3. Narezan kozarec tesno obrišite, prelijte marinado, ohladite, čez noč prestavite v hladilnik.

Z paradižnikom

1,5 kg

1. Razrežite vso zelenjavo: glavna sestavina in korenje - slamice, paprika in čebula - kocke.
2. V ločeni posodi preložite čebulo, papriko in korenje.
3. Paradižniku dodajte korenje, nato pa 7 minut..
4. Vso ponev vso ponev damo skupaj, kuhamo 5 minut, nato dodamo zelje in mešanico mešamo še 10 minut.
5. V solato dodamo vse ostale sestavine, dobro premešamo, damo v kozarce, zvijemo.
6. Posodo ohladite na glavo, jo preuredite v hladen temen prostor.

Recept številka 6

S poprom

0,5 kg

1. Mleto vso zelenjavo po želji.
2. Položite jih v pločevinke v plasteh.
3. Marinado zavremo tako, da vse preostale sestavine združimo z vodo.
4. Zelenjavno mešanico prelijemo s slanico in razvaljamo v kozarce.

Recept številka 7

Z paradižnikom, sladko papriko in bučkami

1 kg

1. Naredite vse zelenjavne sestavine.
2. V sončničnem olju dodajte čebulo, nato dodajte poper, po 10 minutah bučk, po 5 minutah paradižnik, še 5 minut zelje in mešanico odstranite s toplote.
3. Dobljeno maso dobro premešamo. Vanj dodajte vse preostale sestavine, ponovno premešajte.
4. Razvrščeno zelenjavo razporedite po kozarcih, zavijte pokrove.
5. Ohladite kot v zgornjih receptih. Premakni se na hladno mesto.

Recept številka 8

Hladen način

5 kg

1. Sesekljano zelje.
2. Korenje naribajte na grobi graterji.
3. Združite zelenjavo, sol, premešajte.
4. Nagnetemo v ponev.
5. Na vrh postavite zatiranje - položite krožnik in nanj položite trilitrski kozarec vode.
6. Zelenjavno mešanico namočite 3 dni pri sobni temperaturi - občasno je treba jarem odstraniti, zelje prebodite z leseno palico in kozarec spet vrnite na svoje mesto.
7. Po 3 dneh položite kiseli izdelek v kozarce, pokrijte z najlonskimi pokrovi, hladite.

Pogoji in značilnosti shranjevanja zalog

Pogoji skladiščenja zgodnjega zelja v pločevinkah:

• pomanjkanje svetlobe;
• temperatura 0 ... + 6 ° С.

Če izpolnjujete zgornje standarde, lahko takšne izdelke shranite leto dni.Če se odločite za kislo zelje ali kislo, morate prigrizek uporabiti v hrani 1 teden in hraniti v hladilniku.

Zgodnje sorte zadevnega zelenjavnega pridelka se lahko obdelujejo tudi pozimi, tako sredi sezone kot pozno. Zelo enostavno ga je zapreti skupaj z drugimi rastlinskimi sestavinami v obliki solate, tudi soliti in fermentira. Edino, kar je treba upoštevati, je soljenje takšno zelje se ne hrani zelo dolgo, konzerviranje po roku uporabe pa absolutno ni slabše od izdelkov z zrelih glav zelja.