Slastni recepti za obiranje zelja brez kisa za zimo

Po korakih recepti za obiranje zelja brez kisa za zimo

Obstaja več možnosti, ki vam omogočajo, da zelje fermentirate okusno, ne da bi dodali namizni kis. Najprej morate pripraviti pločevinke ali sodčke iz lesa, v katerih bo surovina vložena. Oprati jih je treba s sodo in zalijemo z vrelo vodo. Poleg tega boste potrebovali žlico za merjenje soli in drugih ohlapnih komponent.

2–2,5 kg

1. Zelje sesekljamo na drobilniku.
2. Korenje zmeljemo na grobi graterji.
3. Zmešajte zdrobljene surovine, temeljito sperite z rokami, tako da daje sok.
4. Solite zelenjavo, premešajte, temeljito umijte.
5. Dodajte mešanico paprike.
6. Surove materiale tesno napolnite v 3-litrski kozarec. Posodo napolnite s približno polovico, dajte lovorjev list.
7. V celoti napolnite posodo, vzemite leseno palico in na več mestih prebodite plast zelenjave na polni višini.
8. Ko začne surovina aktivno sproščati tekočino, jo moramo okusiti. Če okus ni slan, lahko dodate še 1/4 žličke neposredno na plast zelja. sol.
9. Soljenje bo trajalo 3-4 dni. V vsem tem času je treba večkrat na dan surovine na različnih mestih prebijati z leseno palico. Poleg tega je treba vzdrževati temperaturni režim znotraj +18 ... + 20 ° C.
10. Glavnega zelja ni mogoče prekomerno izpostaviti, zato ga je treba dnevno vzeti malo in okusiti.

Takoj, ko začutite, da je izdelek pripravljen, ga je treba takoj odstraniti na hladno mesto, sicer se bo tekočina začela plesniti.

Video recept

Recept številka 2

Kiseli

2–2,5 kg

1. Razdeljene na 4 dele vilic, osvobojene iz panja, narežemo na rezine različnih velikosti - večino surovine na drobno nasekljamo, približno 1/4 dela večje.
2. Naribajte korenje za korejsko korenje.
3. Surovine zmešamo, potresemo z 1 žlico. l sol, spet dobro premešamo, nežno pritisnemo z rokami.
4. Zavremo vodo. Vrzite v vrelo vodo 2 žlici. l sol in 1 žlica. l sladkorja. Tekočino pustite na ognju še 1-2 minuti.
5. V 3-litrski kozarec damo strok česna, semena kopra, zelje popražite s korenčkom.
6. V posodo nalijemo vročo slanico.
7. Kozarec pokrijemo z gazo. Vztrajajte v slanici 3-6 ur. Čas kuhanja v tem receptu je odvisen od posameznih želja. Če potrebujete izdelek s bolj hrustljavo strukturo, pustite stati 3 ure, da dobite nežno kislo zelje, ga je bolje, da ga poberete 6 ur.
Je pomembno! Kisanega zelja ni mogoče dolgo hraniti. Najdaljše obdobje v hladilniku je 48 ur..
Ta metoda vam omogoča, da zelje kuhate v samo 3-6 urah, namesto da vztrajate 3-4 dni. Vložena zelenjava je nežna, hrustljava in okusna. Poleg tega končni izdelek za razliko od kislega po standardnih receptih nima tako specifičnega vonja. Uporablja se lahko kot solata poleg mesnih jedi, marinado pa lahko uporabimo za pripravo zanimivih omak, ki jih dodamo hlebčku.

Recept številka 3

Hladno slano

2–2,3 kg

1. Sesekljajte vilice in naribajte korenje.
2. Vodo dodajte začimbe, dobro premešajte.
3. Zelje namočite v posodo, nalijte nastalo slanico.
4. Vrat posode pokrijemo z gazo, jo postavimo v globok krožnik.
5. Fermentiranje zelenjave na ta način potrebuje tudi 3-4 dni pri sobni temperaturi. Po enem dnevu bo soljenje med fermentacijo začelo aktivno oddajati ogljikov dioksid.
6. Da se izognete plesni na površini tekočine, morate vsak dan večkrat prebiti surovino z leseno palico ali žlico. Poleg tega poskusite fermentiran izdelek po okusu.
7. Če ni dovolj soli, jo morate dodati takoj naslednji dan po soljenju. Takoj, ko izdelek doseže želeno stanje (določeno po okusu), ga morate preurediti v hladno temno sobo.

Domača shramba

Da bi dlje ohranili hranilno vrednost zadevne jedi, se morate vzdržati nekaterih pogoji:

• pomanjkanje svetlobe;
• temperaturne razmere v območju 0 ... + 6 ° С.

Kislo zelje lahko naredite brez uporabe kisa. Solimo ga lahko po standardnih receptih ali uporabimo ekspresno opcijo in poberemo.