Slastni recepti za obiranje kisle zelje za zimo

Recepti za obiranje rdečega zelja za zimo

V najpreprostejši različici, da ustvarite okusno kislo zelje za zimo, ne potrebujete nobenih nenavadnih sestavin, saj boste za jed potrebovali le najbolj rdečo (vijolično) glavo, začimbe in česen s čebulo.

Za raznolikost tega klasičnega recepta lahko pri pripravi obdelovanca uporabimo jabolka, korenje in več česna, nekatere gospodinje pa dodajo celo limonin sok. Najhitrejše in hkrati okusne možnosti za ustvarjanje fermentacije vključujejo naslednje.

5 glav (približno 7 kg)

1. Zelje operemo, nekoliko osušimo in razstavimo..
2. Vsak list narežite na velike kose.
3. Olupite, operite in narežite čebulo na pol obroče, olupljeno čebulo nasekljajte z nožem in koren hrena sesekljajte z mešalnikom.
4. Vzemite veliko posodo in v njej zmešajte koščke zelja s česnom, čebulo, hrenovimi koreninami in semeni kopra.
5. Mešanico malo solite in vse skupaj zdrobite z rokami.
6. Tako pripravljeno zelenjavo prestavite v emajlirano ponev ali leseni sod, rahlo posolite in položite jaram na vrh. Zelenjavo morate tri dni fermentirati na toplem mestu in jo redno prebijati z leseno palico na samem dnu ponve, da zrak pride ven.
7. Po tem času odstranite zelenjavo, obdelovanec razporedite v sterilizirane kozarce in pošljite na sterilizacijo 20 minut (na šibki vročini).
8. Na koncu postopka ostane le, da pločevinke zaprete s pokrovi in ​​ko se prigrizek popolnoma ohladi, ga prestavite na toplo mesto.

Recept številka 2

S korenčkom in česnom

0,5 kg

1. Zelenjavo operemo, odstranimo zgornje liste z glave in olupimo korenje.
2. Zelje sesekljajte na običajen način, narezano korenje pa na grobi graterji.
3. Olupite in drobno nasekljajte česen (lahko ga naribate na finem graterju), dodajte k že pripravljenim sestavinam.
4. Solite zgornje sestavine in mešajte zmes z rokami, dokler se ne pojavi značilno drobljenje listov (to je potrebno, da zelenjava postane mehkejša in se pojavi sok).
5. Konzerve za konzerviranje pripravite tako, da jih dobro operete in skuhate (emajlirane posode v tem primeru niso najboljša možnost).
6. Končno zelenjavno mešanico dobro namočite in pustite vsaj 2 cm prostega prostora na površini posode.
7. Položite posodo pod pločevinko, zelje stisnite na vrhu z ozko steklenico vode in pustite takole en teden pri sobni temperaturi.
8. Da se ogljikov dioksid ne nabira v notranjosti, morate obdelovanca vsak dan preboditi s tanko pletilno iglo ali leseno palico (v celotni globini).
9. Po 7 dneh odstranite tovor iz zelja, obrišite zunanji del posode iz soka in zaprite solato s tesnim pokrovom za nadaljnjo hrambo doma. Pripravljena zelenjavna mešanica mora dobro drobiti in jo lahko uporabimo za kuhanje navadnih prvih in drugih jedi.

Recept številka 3

Z jabolki

1 povprečna glava zelja

1. Operite glave zelja, odstranite zgornje liste in sesekljajte preostalo zelenjavo.
2. Operite in olupite jabolka, ne pozabite odstraniti jedro in steblo.
3. Plodove narežite na majhne trakove, olupljeno in oprano čebulo pa na tanke obroče ali pol obroče.
4. Sesekljanim listjem zelja dodajte sol in jih z roko zdrobite, saj morate zelenjavo fermentirati v soku.
5. Sesekljane in soljene liste zelja dajte v sod ali globoko ponev, dodajte jim plast jabolk, čebule in semena kopra.
6. Mešanico dobro premešamo in okusimo: morda je treba še soliti.
7. Končni obdelovanec pritisnite navzdol in tovor postavite na vrh, tako da obdelovanec pusti pritisk vsaj 4 dni. Po tem času lahko mešanico sadja in zelenjave položite v banke in jo postavite v shrambo ali klet. Če se vse naredi pravilno, mora biti rezultat okusen, rahlo sladek prigrizek za katero koli glavno jed.

Načini skladiščenja

K izdelavi zalog je treba pristopiti z vso odgovornostjo, vendar postopek nadaljnjega skladiščenja končnega izdelka ne zasluži nič manj pozornosti.

Zaradi najmanjše kršitve priporočil glede temperaturnih vrednosti v skladišču ali previsoke vlage kislo zelje ne bo tako uporabno, nekateri vitamini pa lahko izginejo.

Optimalna temperatura za takšne prigrizke je od + 3 ° C do + 10 ° C, z relativno vlažnostjo 70–80%. Možna so majhna odstopanja od teh norm, vendar je bolje, da so nepomembna.

Pripravite si lahko tudi okusne obroke na osnovi zamrznjenega kislega zelja, kar je še posebej pomembno za prebivalce stanovanj, kjer je težko najti primernejše pogoje za cele pločevinke.

Res je, da je priporočljivo, da to storite šele po popolnem odmrzovanju zelenjave pri sobnih pogojih, saj se lahko, ko se da v vrelo vodo, izgubi pomemben del uporabnih lastnosti zelenjave, da ne omenjam podatkov o okusu.Z eno besedo, obstaja veliko načinov za nabiranje rdečega zelja za zimo, tako da se odločite, da ga poberete, fermentirate ali ga želite preliti s slanico, vsekakor pa bi morali dobiti spodobno zimsko letino, s prijetnim okusom in okusno aromo.

Poleg tega vam predstavljene možnosti receptov omogočajo ustvarjanje zunaj privlačnega izdelka, kar je jasno vidno na zgornjih fotografijah.