Kaj storiti, če zelje ne kislo?

Sauerkraut je ena najpogostejših prigrizkov na mizah naših državljanov. Zdi se, da pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Toda včasih gospodinje naredijo številne napake, ki na koncu lahko poslabšajo okus nastale jedi ali ga celo pokvarijo. Če želite narediti napake, morate poznati vse lastnosti glavne sestavine, koristi in škode, pa tudi nekaj skrivnosti kuhanja, da dobite okusen in zdrav prigrizek.

Prehranska vrednost izdelka

Sauerkraut ima visoko hranilno vrednost, saj tak način kuhanja ohranja največjo količino hranil.

Poleg velikega števila vitaminov (A, B1, B2, B5, PP) 100 g izdelka vsebuje:

  • beljakovine - 1,6 g;
  • maščobe - 0,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 5,2 g;
  • prehranske vlaknine - 4 g;
  • škrob - 0,2 g;
  • pepel - 0,9 g;
  • organske kisline - 79,2 g;
  • mono - in disaharidi - 5 g;
  • nasičene maščobne kisline - 0,009 g.
Ali veste? Tradicionalna medicina kislemu zelju pripisuje resnično zdravilne lastnosti. Tradicionalni zdravilci priporočajo uživanje fermentiranega izdelka in soka iz njega dobesedno za kakršne koli bolezni, od navadnega prehlada do resnih bolezni, kot so epilepsija in bronhialna astma.

Korist in škoda

  • Fermentirani izdelek ima veliko korist za celotno človeško telo:
  • pomaga imunskemu sistemu dobro delovati;
  • preprečuje prezgodnje staranje;
  • uravnava prebavo;
  • vsebovan kalij sodeluje pri uravnavanju vodnega in kislinskega ravnovesja.
  • Kljub vsem koristnim izdelkom ima številne kontraindikacije in v določenih primerih lahko škoduje človeškemu telesu:
  • tisti, ki trpijo za hipertenzijo ali protinom, naj se omejijo pri uporabi tega izdelka, ker vsebuje veliko količine soli;
  • kislo zelje upočasni proces absorpcije joda, zato se morajo ljudje s težavami s ščitnico pred uporabo te prigrizke posvetovati s svojim zdravnikom.;
  • izzove napihnjenost in drisko.

Kaj storiti, če zelje ne fermentira, ampak gredo ven

Na prvi pogled se zdi fermentiranje zelja dokaj enostavna naloga. Kljub temu pa mnoge gospodinje pri izvajanju tega postopka delajo značilne napake..

Najpogostejše napake so:

  1. Preseganje števila dni, ki jih izdelek porabi pri sobni temperaturi.
  2. Preostanek neizkoriščenih plinov.
  3. Ignoriranje uporabe zatiranja v procesu fermentacije.
  4. Pomanjkanje soli.
  5. Uporaba jodirane soli.
  6. Uporaba zgodnjih sort zelja.

Vse te napake lahko privedejo do neuspešnega fermentacijskega rezultata, in sicer: v postopku fermentacije zelje zamre, vendar ne fermentira.

Kako shraniti izdelek

Če se želite izogniti zgornjim napakam, se morate držati določenih pravil:

  1. Izdelek je treba hraniti pri sobni temperaturi (+ 22 ... + 24 ° C) največ 3-4 dni, po tem pa ga je treba prestaviti na hladnejše mesto in po možnosti v hladilnik. V tem primeru bo ohranil ves svoj bogat okus..
  2. Za sproščanje vseh plinov, ki se tvorijo v njej, iz zaganjalne kulture, je treba zelenjavno maso vsak dan prebiti z leseno palico (2-3 krat) in izdelek spet poslati v hladilnik, da fermentira.
  3. Pri fermentaciji je treba uporabiti vdolbine, da se na površino izlije sok, saj mora biti slanica več kot izdelek.
  4. Za uspešno fermentacijo je potrebno uporabiti sol v strogem razmerju: 1 žlica. l (20–25 g) na 1 kg zelenjave.
  5. Za fermentacijo uporabite samo namizno sol.
  6. Pozno zelje je najboljša možnost za kisanje, saj vsebuje več sladkorja, kar vpliva na hitrost fermentacije.

V nekaterih primerih, če je prišlo do napak in postopek fermentacije ni uspel, lahko izdelek še vedno shranite..

Je pomembno! Sol ne smemo dodati več, kot je navedeno zgoraj, saj postopek fermentacije zavira in kislo testo se začne slabšati in postane neprijeten vonj.

Če je prekomerno sol

Če se je izkazalo, da je nastala malica previsoka sol, ga je treba prenesti v suho posodo in dodati sveže sesekljano svežo zelenjavo (poper, korenje itd.), ki lahko absorbirajo del soli. Če je slanica že uspela pokriti celoten izdelek, lahko del odcedite in dodate kuhano vodo. Če želite nevtralizirati raven soli pred uživanjem zelja, ga lahko začinite z rastlinskim oljem, tako da dodate čebulo.

Če ne fermentira

Če drugi dan zelje ne začne kisati, lahko na obdelovanec dodate sladkor, razredčen z vodo (2 tsp. Na 1 kg zelenjave).

Koristni nasveti

Izkušene gospodinje dajo nekaj koristnih nasvetov za kuhanje okusnega, hrustljavega in sočnega kislega zelja:

  1. Prvi korak pri pripravi tega prigrizka je drobljenje, pred katerim sadja ne smemo oprati. Odstraniti je treba le zgornje liste in očistiti onesnažena območja..
  2. Treba se je dosledno držati recepta za kvas in upoštevati vsa razmerja.
  3. Preden damo zrezano zelje v skledo, je treba njegovo dno prekriti s celimi listi plodov. Navlažite izdelek, da je zelo tesen, dokler se ne pojavi sok, po katerem morate maso prekriti s ploščo in na vrh naložiti obremenitev.
  4. Rezultat začetka fermentacije je pena, ki jo je treba nenehno odstranjevati. Ko izgine s površine, pomeni, da izdelek fermentira.
  5. Pomembno je, da ne pozabite preboditi zelja z leseno palico, tako da se plini, ki nastanejo med fermentacijo.
  6. Ves čas postopka mora biti obdelovanec nenehno prekrit s slanico. Če se je izkazalo, da je premalo, lahko to popravite z dodajanjem sveže fiziološke raztopine.
  7. Za 3-4 dni kaljenja odstranite površinski sloj iz izdelka, nato ga pokrijte s čisto svetlo krpo in pošljite za 1-2 dni v hladilnik.

Video: kislo zelje v svojem soku

Če naredite vse pravilno, upoštevajoč zgornje nasvete, boste v tem primeru verjetno lahko skuhali neverjetno okusno, sočno in z vitamini bogato kislo zelje.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti