Kako fermentirati zelje brez sladkorja?

Sauerkraut - Tradicionalna prigrizek v mnogih državah sveta, receptov za katere je veliko. Upoštevajte najboljše recepti za kislo zelje kot pripravo na zimo in klasičen recept v lastnem soku brez sladkorja za uživanje jedi v kratkem času.

Izbor in priprava sestavin

Glavna sestavina je zelje - in njegova kakovost neposredno vpliva na končni rezultat in okus končnega vloženega izdelka, zato k nakupu zelenjave pristopite čim bolj odgovorno. Pozno zrela zelenjava, katere teža je vsaj 1 kg z vsebnostjo sladkorja več kot 4%, je idealno primerna za fermentacijo - takšno sadje je zelo sočno in okusno. Oblika kakovostne zelenjave, primerne za pobiranje, mora biti okrogla z sploščenimi drogovi. Bodite pozorni na barvo glave: naj bo snežno bela, brez zelenih lis.

Če z dlanmi stisnete glave zelja na obeh straneh, lahko slišite rahlo krč, če takega zvoka ni, je bolje, da takšne zelenjave ne kupujete. Poleg tega so celotne glave primerne za fermentacijo, brez mehanskih poškodb. Če ima glava zelja razpoke, punkcije, kosi, je najverjetneje že okužena z glivičnimi sporami. Po obiranju takšne zelenjave bo njen rok trajanja minimalen in kmalu bo zelje postalo plesnivo. Bodite prepričani, da okusite pridobljeno zelenjavo, mora biti sladka, brez kančka grenkobe, nato pa bi se končni vloženi izdelek moral izkazati zelo okusen.

Priprava sestavin za kisanje poteka vnaprej, tako da vas, ko začnete delati, ne motijo ​​drugi procesi. Zgornji listi se odstranijo z vsake glave zelja, glava pa se temeljito opere. Velike glave zelja je treba rezati na koščke, zaradi lažjega postopka mletja. Rezanje zelenjave je najlažje na posebnih drobilnikih, širina trakov mora biti najmanj 5 mm. Rezanje zelenjave na drobcih drobcev je najbolj priročno odrezati naprej, tako da listi ne štrlijo v nasprotno smer.

Če stroja za sekanje ni, lahko zelje z nožem narežemo na tanke trakove ali uporabimo velike sekalce

Kot pomožne sestavine v procesu kisle zelje uporabljamo: korenje, jabolka, brusnice, pesa in vse vrste začimb, katerih količina je odvisna od recepta. Pred nakopičenjem korenje in pes temeljito operemo in olupimo, nato pa ga narežemo na tanke trakove (do 3 mm debeline), obrusimo ali zdrobimo. Jabolka temeljito operemo in narežemo na četrtine ali polovice, pri čemer odstranimo sredico. Brusnice tudi pred uporabo operemo..

Ali veste? Kislo zelje je bilo prvič pripravljeno na Kitajskem pred več kot 2 tisoč leti, recept jedi pa je v Evropo prišel po zaslugi mongolskih Tatarjev v času vladavine Džingis-Kana.

Zimski recepti brez sladkorja

Obstaja veliko receptov za pripravo kisle zelje za zimo, vsak se razlikuje po naboru sestavin in načinu priprave. Preglejmo nekaj najboljših receptov za to jed..

2572 ur
6 sestavin
Video recept
zelje

2,5 kg

  • majhno korenje

    1 kos.

  • sol

    2 žlici. l.

  • lovorjev list

    3 kos.

  • grah iz črnega popra

    10 kosov.

  • sveži grah

    8 kos.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    25,44 kcal
    Veverice
    1,53 g
    Maščobe
    0,38 g
    Ogljikovi hidrati
    4,03 g
    1. Pripravljeno nasekljano zelje previdno gnetemo z naribanim korenčkom, tako da se začne sam sok. Jedi ne dodajte veliko korenja, sicer se zelje ne bo drobilo.
    2. V glavno sestavino dodajte mešanico poper in temeljito premešajte.
    3. Pripravljeno mešanico zelenjave in začimb v treh plasteh dajte v čisto, suho 3-litrsko kozarec, med vsako plast položite po 1 lovorjev list.
    4. Kozarec postavite v globoko posodo, saj bo zelje med postopkom oddajalo sok, ki teče skozi vrat zaradi pomanjkanja prostega prostora.
    5. Ko se kozarec napolni do vrha, je potrebno vsebino do 5-krat preluknjati z leseno palico. Če tega postopka ne naredite, bo jed grenka in neprijetnega okusa. Na dan morate vsaj 4-krat iti s palico na vsebino pločevinke.
    6. Posodo postavite na stabilno vodoravno površino pri sobni temperaturi in opazujte, kako poteka postopek fermentacije. Da preprečite vstop prahu v kozarec, lahko vrat prekrijete z gazo ali povojom, zloženim v več plasteh.
    7. 12 ur po začetku procesa fermentacije bo zelenjava izločila dovolj soka. Če morate dodati malo zelenjave, nalijte sol neposredno v kozarec in naredite nekaj punkcij z leseno palico, po 4 urah poskusite sok še enkrat.

      8. Je pomembno! Kisa v procesu kuhanja kisle zelje ni priporočljivo uporabljati, tako da se čim bolj ohranijo vse koristne snovi.
      Kislo zelje lahko uživamo 3 dni fermentacije, vendar lahko to obdobje nekoliko zamudimo, če je sobna temperatura prenizka. Če želite določiti pripravljenost izdelka, ga občasno okušajte. Ko določite polno pripravljenost posode - postavite kozarec v hladilnik ali klet.

      Video recept

    Recept številka 2

    S peso v slanici brez kisa

    30120 ur
    9 sestavin
    Video recept
    zelje

    3 kg

  • voda

    3 l

  • sol

    6 žlic. l.

  • sladkorja

    3 žlice. l.

  • črni poper

    30 grah

  • sveža začimba

    6 grah

  • česen

    9 zob

  • pesa

    6 kosov.

  • lovorjev list

    3 kos.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    32,08 kcal
    Veverice
    1,30 g
    Maščobe
    0,16 g
    Ogljikovi hidrati
    6,67 g
    1. Pripravite slanico za starter kulturo: zavrejte 3 litre vode, postopoma dodajte sol in sladkor, dobro mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
    2. Odstranite zgornje liste iz dobro oprane glave zelja. Razrežite na 12 ali 8 (odvisno od velikosti glave) enakomerne dele panja, tako da vsi deli ohranijo obliko: glavo prerežite na pol, nato vsak del ponovno razdelite na polovico in tako naprej, dokler ne dobite 12 ali 8 delov. Da bi bilo priročno rezati veliko glavo zelja, uporabite največji in najostrejši nož, ki ga imate v kuhinji.
    3. Oprano peso narežite na tanke rezine: čim tanjše sesekljate, več soka bo dal, glavna sestavina pa bo svetla barva maline.
    4. Z nožem zdrobite česen, rezilo položite vodoravno na vsak zob in zdrobite z dlanjo, s silo.
    5. V velik lonec s prostornino najmanj 10 l položite vse sestavine v plasteh po zaporedju: pesa, česen, zelje, lovorjev list, črna in paprika.
    6. V posodo nalijemo slanico, s ploščo iztisnemo vsebino ponve in nastavimo obremenitev, ki bo zelenjavo zdrobila, tako da je popolnoma prekrita s slanico. Kot obremenitev lahko uporabite litrski kozarec vode.
    7. Po 5-7 urah lahko kozarec odstranimo, saj slanica zaradi zeljanega soka poveča količino in v celoti pokrije krožnik, zato dodatnega zatiranja ni potrebno.
    8. Kislo zelje naj bo v toplem prostoru približno 5 dni, vsakodnevno drobi ploščo, da med fermentacijo izpušča plin, ki nastane znotraj rezervoarja.
    9. Ko je minilo 5 dni, morate posodo poskusiti: če je dobra - posodo damo v klet ali hladilnik, pokrijemo s pokrovom.

      10. Je pomembno! Za fermentiranje zelja, razrezanega na več delov, se uporabljajo izključno emajlirane ali jeklene ponve, saj aluminij oksidira, kar končnemu izdelku daje neprijeten kovinski okus..

      Video recept

    Funkcije shranjevanja

    Domači končni izdelek se izkaže za zelo uporaben in okusen, vendar je za ohranitev vseh teh lastnosti nujno upoštevanje priporočil za njegovo shranjevanje. Zato pozna jesen ali zima - najprimernejši čas za fermentacijo zelenjave, saj ga lahko v tem obdobju shranimo najdlje brez izgube okusa. Glavni pogoj za dolgotrajno skladiščenje kisle zelje je primerna temperatura in pravilno izbrana posoda. Najdaljše skladiščenje dosežemo pri fermentiranju velikih količin zelja v lesenih sodih, ki jih namestimo v klete.

    Pri temperaturah zraka od –1 do + 4 ° C rok uporabnosti končnega izdelka doseže 8 mesecev. Skladiščenje končne posode je mogoče tudi v emajliranem vedru v kleti. Pozimi lahko posodo postavite na zastekljen balkon, kjer temperatura zraka ne pade pod 0 ° C in se ne dvigne nad + 7 ° C. Če bo kislo zelje shranjeno v steklenih kozarcih, rok uporabnosti izdelka ne bo presegel 2 tedna, medtem ko se temperatura zraka vzdržuje na ravni, ki ne presega + 4 ° C.

    Zaradi kratkega roka trajanja doma doma ga običajno ne kupimo za prihodnost, poleg tega pa si lahko vedno pripravite svež prigrizek. Če vsega kuhanega zelja ni bilo mogoče zaužiti v kratkem času, ga lahko po delih zamrznete in odtalite.. Za povečanje roka uporabnosti prigrizka mu dodamo brusnice: do 10 jagod na 3-litrski kozarec. Če se na zelju pojavi plesen, jo odstranimo skupaj z zgornjo plastjo izdelka in vlijemo 1 žlico. l gorčični prah, ki v tem primeru deluje kot antiseptik.

    Ali veste? Kislo zelje se uporablja v številnih državah sveta, v Nemčiji pa je ta izdelek nacionalna jed - Sauerkraut.

    Tako je klasični recept za pripravo kisle zelje čim bolj preprost in hiter, z njim se zna spopasti celo novinec. Da bi kislo zelje dolgo ohranili, morate jasno upoštevati recept in upoštevati lastnosti shranjevanja končnega izdelka.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti