Kiselo zelje z brusnicami: najboljši recepti, opis po korakih

Jesen je tradicionalna sezona obiranja zelenjave. Sauerkraut z brusnicami je ena glavnih metod za obdelavo belih elastičnih glav. O tehnologiji soljenja in kislo zelje za zimo priljubljeni klasični recepti in funkcije shranjevanje - preberite v članku.

Izbor in priprava sestavin

Okusno fermentirano belo zelje vsaka gospodinja ve, kako in seveda ima svoje najljubše načine kuhanja. Če pa želite poskusiti nekaj novega, začnite eksperimentirati s sestavinami in novimi recepti za domače pripravke te zelenjave.

Priprava katere koli jedi se začne s pripravo sestavin. Glave zimskih sort so vedno izbrane za fermentacijo. Gostejše so, ohranijo obliko in hrustljave lastnosti..

Pokrivni listi se odstranijo z glave. Morala bi biti gosta, brez gnilobe. Vse mehanske poškodbe se odstranijo z ostrim nožem. Če želite zelenjavo sesekljati, uporabite poseben drobilnik, rezalnik zelenjave ali navaden nož. Kosi naj bodo dolgi, široki približno 3-5 mm.

Potrebovali boste tudi brusnice.. Do sredine jeseni se v mnogih trgovinah prodaja zamrznjeno ali s svežimi jagodami. Pred uporabo jih razvrstimo in odstranimo poškodovane. Nato speremo s tekočo vodo.

Vključujejo tudi nekaj domačih prigrizkov korenje ali jabolka. Sadje in zelenjava je treba oprati. Korenje olupljen in zdrgnjen. Jabolka se razrežejo na koščke in odstranijo semena. Včasih so tudi olupljeni, vendar to ni potrebno..

Poleg zelenjave in jagodičja so potrebne začimbe. Lahko bi bilo koper, pehtran, kuminovo seme, sveži grah, lovorjev list in druge začinjene rastline. Jedi bodo dali dodaten odtenek okusa in arome. Konkretni seznam začimb je odvisen od recepta..

Recept za kislo kislo zelje z brusnicami za zimo

Osnovni recepti slane solate temeljijo na mletju zelenjave s sol in sladkor. Brusnice dopolnjujejo okus zelja, jed dodajajo dodatna hranila in vitamine.

Je pomembno! Zgodnje zelje ni primerno za kisanje. V marinadi ali slanici se zmehča in ne bo zdrobila.

Predpogoj za konzerviranje izdelkov je prisotnost v sestavi soli ali živilne kisline - kis. Imajo konzervativni učinek, zavirajo delovanje patogenih mikroorganizmov.

3 L 1 ura
6 sestavin
Video recept
zelje

2 kg

  • korenje

    200 g

  • lovorjev list

    2 kos.

  • paprika (grah)

    10 kosov.

  • sol

    2 žlici. žlice

  • brusnice

    50 g

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    32 kcal
    Veverice
    0,2 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    10,3 g
    1. Za obiranje izberite glavo zimske sorte zelja in 2 velika sočna korenja.
    2. Zelenjavo operejo. Glava se razreže na koščke, panj se odstrani in seseklja.
    3. Na rezine dodamo sol in premešamo..
    4. Olupljeno korenje naribamo.
    5. Zelenjava se meša.
    6. Na dnu položimo lovorjev list in grah iz črnega popra.
    7. Pripravljeno zelenjavno maso na vrhu tesno položimo. Za kompaktnost uporabite leseni tramvaj.
    8. Brusnice se dodajo med plastmi..
    9. Ne napolnite konzerve do konca. V procesu fermentacije nastane sok in ta prosti prostor bo potreboval.
    10. Fermentacija zelja ali fermentacijski postopek poteka pri sobni temperaturi. Drugi dan se bo v njem pojavila pena. Odstraniti ga je treba in s tanko palico ali nožem obrezati obdelovanec 2-3 krat na dan. To omogoča, da je zelenjava bolje nasičena s slanico..
    11. Preden postrežete, solato premažite z olivnim oljem, dodajte čebulo in jo lahko dodatno okrasite z brusnicami.

      12. Video recept

    Je pomembno! Za pripravo slanic in marinad uporabite samo namizno sol. Jodizirano zelje naredi mehko in ni hrustljavo.

    Recept številka 2

    Z začimbami

    5 l 1 ura
    6 sestavin
    Video recept
    zelje

    5 kg

  • korenje

    2 velika

  • lovorjev list

    2 kos.

  • paprika (grah)

    10 kosov.

  • sol

    5 žlic. žlice

  • brusnice

    50 g

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    35 kcal
    Veverice
    0,1 g
    Maščobe
    0 g
    Ogljikovi hidrati
    10 g
    1. Zelenjavo operejo. Glavo razrežemo na 4 dele, panj odstranimo in narežemo z nožem ali na drobilniku.
    2. Korenje olupite in operite. Za korejsko korenje je priročno zdrgniti na graterju, vendar je primerno tudi katero koli drugo.
    3. Pripravljeno zelenjavo damo v skledo, premešamo.
    4. Dodajte jim sol. Dovoljeno je uporabiti od 12 do 25 g soli na kilogram zelenjave. Če bo zelje shranjeno dlje, potem se sol uporablja več. Vendar bi moralo biti vsaj 10%.
    5. Zelenjava, pomešana s soljo.
    6. Oprani listi zelja so položeni na dno. Grah postavimo na vrh.
    7. Nato tesno zložite pripravljeno zelenjavno mešanico. Nenehno stisnjeno.
    8. Brusnice vlijemo med plasti. V sestavi je lahko približno 2%.
    9. Vrh pokrijemo z opranimi listi.
    10. Na vrh položite ravno ploščo kot jaram.
    11. Na krožnik položite kozarec ali plastično steklenico z vodo.
    12. V 3 dneh naj bi obdelovanec fermentiral pri sobni temperaturi. V procesu jo občasno prebodemo s tanko palico.

      13. Video recept

    Ali veste? Zelje je bilo v Evropi udomačeno pred približno 3000 leti. Njeni divji predhodniki so imeli goste liste, ki so jim omogočali zadrževanje vode in preživetje na območjih z malo vlage. Toda začela se je zavrteti v glavi kot rezultat usmerjenega izbora starodavnih rejcev.

    Recept številka 3

    Z zamrznjenimi brusnicami in kuminimi semeni

    5 l 1 ura
    6 sestavin
    zelje

    5 kg

  • korenje

    2 velika

  • kuminovo seme

    1–1.5 čl. žlice

  • sol

    1 žlica. žlico

  • sladkorja

    1 žlica. žlico

  • brusnice

    100 g

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    43 kcal
    Veverice
    0,2 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    14 g
    1. Glava zelja se očisti iz nepokritih listov. Operite. Razdeljeno na 4 dele. Odstranite pecelj in sesekljajte.
    2. Korenje olupite, operite in zdrobite na grobi grater.
    3. V pripravljeno zelenjavo dodamo kumino seme, sol in sladkor. Dobro premešamo. Ne pritiskajte in ne drgnite.
    4. Kozarec se opere s sodo in prelije z vrelo vodo..
    5. Vanj položite zelenjavo in premikate plasti z brusnicami.
    6. Kompaktirano.
    7. Pustite kozarec, da fermentira pri sobni temperaturi. Pokrivalo grla z gazo.
    8. Dvakrat na dan se obdelovanec na več mestih prebije s tanko leseno palico, da se izboljša postopek fermentacije..
    9. Po 3 dneh, ko se raztopina začne svetiti, zelje prenesemo v hladilnik. Na tej stopnji ga je mogoče zapreti s kapronovo kapico..

    Ali veste? Detergenti soda so ljudem znani že od antičnih časov. Ne le da učinkovito čisti onesnaževanje, dobro ga izpere voda, ampak tudi popolnoma neškodljivo za organizem.

    Recept številka 4

    Z brusnicami in jabolki

    6 L 1 ura
    6 sestavin
    Video recept
    zelje

    4 kg

  • korenje

    5 srednje

  • jabolka

    2 srednje velika

  • sol

    4 žlice. žlice

  • sladkorja

    1 žlica. žlico

  • brusnice

    50 g

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    45 kcal
    Veverice
    0,3 g
    Maščobe
    0,0 g
    Ogljikovi hidrati
    14,2 g
    1. Zgornji listi se odstranijo iz zelja. Operite pod tekočo vodo. Razdeljeno na več delov. Odstranite pecelj in nasekljajte.
    2. Jabolka operemo. Rez. Odstranite semena in jih narežite na velike kose.
    3. Korenje operemo, olupimo in zdrobimo na grobi grater ali zelenjavni rezalnik.
    4. Pripravljeno zelenjavo zmešamo z jabolki in brusnicami. V zelenjavno mešanico vlijemo sol in sladkor.
    5. V njej začnejo polagati pripravljeno mešanico. Bodite prepričani, da je zapečaten s tamperjem.
    6. Na vrh položite ravno ploščo in položite tlačenje. Za to je primerna 1,5-litrska pločevinka vode.
    7. Fermentacija poteka pri sobni temperaturi. Zato ponev pustimo v kuhinji, pokrito s svetlo brisačo.
    8. Po 3-4 dneh bo postopek končan, raztopina se bo posvetlila in ponev je treba premakniti na mesto s temperaturo zraka približno 0 ... + 3 ° C. Ta temperatura je možna v hladilniku ali pozimi na balkonu ali v kleti.

      9. Video recept

    Ali veste? Krhlje zelja, vzetega iz slanice, je treba slišati 10 korakov od žvečenja. To je veljalo za znak kakovostnega soljenja..

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Kislo zelje hranite na hladnem. Lahko je hladilnik ali balkon, če je zunaj že hladno, pa tudi klet. V mrazu zelenjava zdrži približno 1 mesec. Zelje, zaprto s sterilizacijo, lahko shranite pri sobni temperaturi v shrambi. Lepo bo, če v severnem delu sobe organizirate omaro.

    Tam bo bolje ohraniti nižjo in bolj udobno temperaturo za obdelovance. Zelja ima veliko uporabne lastnosti. In če ga imate veliko, poskusite del kuhati po novih receptih. Tako boste dodali raznolikost v dnevni meni družine. In biološko aktivne snovi v zelju bodo pomagale normalizirati delovanje črevesja in drugih telesnih sistemov.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti