Kiselo zelje v korejskem slogu

Korejske jedi so zaradi uživanja velikih količin rdečega popra zelo začinjene. Arome so z juhami, prigrizki, mesom. Tega nam morda ne bo všeč, vendar ne smemo pozabiti, da je Koreja polotok z vlažnim toplim podnebjem, poper omogoča ne le dolgo hrano ohraniti tam, ampak tudi preprečiti črevesne okužbe. Omeniti velja, da sta v tamkajšnjih državah besedi "okusno" in "začinjeno" sopomenki.

Naše najljubše začinjene jedi ni mogoče popolnoma pripisati tradicionalni korejski kuhinji. Kuhajo jih s koriandrom, ki ga na polotoku skoraj nikoli ne uporabljamo. To različico je izumil korio-sarah - Korejci so v začetku prejšnjega stoletja deportirali z Daljnega vzhoda, ki so se naselili v državah nekdanje Sovjetske zveze. Preprosto niso imeli priložnosti, da bi dobili običajne izdelke, zato so dali v promet tisto, kar je bilo na voljo. Kislo zelje v korejščini, zelo priljubljen med ljubitelji začinjene hrane.

Kuhanje korejskega zelja

Pred tem so se s kuhanjem zelenjave v korejščini ukvarjali le predstavniki diaspore. Kupili smo jih na tržnicah in jih postavili predvsem na praznično mizo, saj je bila njihova cena precej visoka. Toda postopoma so postali javno dostopni korejski recepti za kislo zelje in drugo zelenjavo. Takoj smo jih začeli ne samo izdelovati, ampak tudi spreminjati. Gospodarice zdaj celo pripravljajo zelenjavo v korejskem slogu za zimo.

Kimči

Brez te jedi je korejska kuhinja preprosto nepredstavljiva, doma pa velja za glavno. Običajno je kimči na poseben način kuhano pekinško zelje, dovoljeno pa je namesto tega uporabiti redkev, kumare, jajčevce ali drugo zelenjavo. Menijo, da ta jed pomaga shujšati, vas reši pred prehladom in mamanjem..

Koryo-saram je bil najprej narejen iz belega zelja. A živimo v XXI stoletju, v trgovini, kjer lahko kupite karkoli, bomo iz Pekinga pripravili kimči, kot mora biti. Res je, recept, ki vam ga ponujamo najlažji, všeč - poskusite bolj zapleten.

Sestavine

Potrebovali boste:

• Pekinško zelje - 1,5 kg;
• mleta rdeča paprika - 4 žlice. žlice;
• česen - 6 strokov;
• sol - 150 g;
• sladkor - 1 tsp;
• voda - 2 l.

Bolje je vzeti veliko zelje, njegov najdragocenejši del je povprečna debela žila. Če vam uspe dobiti korejske kosmiče rdeče paprike, vzemite, ne - običajna bo..

Kuhanje

Pekinško zelje brez razvajenih in počasnih zgornjih listov izperite, razrežite po dolžini na 4 koščke. Postavite v široko emajlirano ponev ali veliko posodo.

Zavremo vodo, dodamo sol, pustimo, da se ohladi, prelijemo z zeljem. Dajte mu zatiranje, pustite, da se razlije 10-12 ur.

Združite rdečo papriko in zdrobljen česen s sladkorjem, dodajte 2-3 žlice vode, dobro premešajte.

Vzemite eno četrtino kitajskega zelja, vsak list namažite s kosmičem iz popra, sladkorja in česna.

V trilitrski kozarec postavite kos začimb. Enako storite z ostalimi..

Zelje dobro pritisnemo, vse naj se prilega v kozarec, napolnimo s preostalo slanico.

Zaprite pokrov, dajte v hladilnik, ga odnesite v klet ali na balkon. Po 2 dneh lahko jeste kimči.

Kuhani na ta način in popolnoma napolnjeni s slanico korejsko zelje za zimo se lahko shrani do pomladi.

Korejsko zelje z korenčkom in kurkumo

To vloženo zelje ni samo zelo okusno, ampak je zahvaljujoč kurkumi pobarvano v svetlo rumeno barvo. Ta recept je pripravljen brez mlete rdeče paprike in česna, tako da nastane začinjen, a ne prevroč.

Sestavine

Vzemite:

• belo zelje - 1 kg;
• korenje - 200 g;
• rastlinsko olje - 6 tbsp. žlice;
• kurkuma - 1 čajna žlička.

Za marinado:

• voda - 0,5 l;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 1 žlica. žlica z diapozitivom;
• kis (9%) - 6 tbsp. žlice;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• sveča začimba - 5 kosov;
• cimet - 0,5 palice.

Kuhanje

Zelje osvobodite od nepoškodovanih listov, odstranite vse grobe debele žile, narežite na trikotnike, rombove ali kvadratke.

Naribajte korenje za kuhanje korejske zelenjave ali sesekljajte v majhnih trakovih.

Zelenjavo združite, potresemo s kurkumo, prelijemo z rastlinskim oljem, dobro premešamo.

Dodamo vodo, začimbe, sol, sladkor in kuhamo 2-3 minute. Vlijte kis.

Zelenjavo prenesite v manjšo posodo, prelijte vrelo marinado. Stisnite navzdol in odstranite 12 ur na toplem.

Po 12 urah kumarjenja poskusite, kaj se je zgodilo. Če vam je okus všeč - postavite ga v hladilnik, ne - pustite še eno uro ali dve.

Kiselo zelje v korejskem slogu

V Ukrajini je precej velika korejska diaspora, veliko njenih predstavnikov se ukvarja z pridelavo zelenjave in iz njih pripravlja solate za prodajo. Tam se pesa imenuje "pesa" in je eden najbolj priljubljenih izdelkov. Predlagamo, da z njo poberete zelje v korejskem slogu.

Sestavine

Potrebovali boste:

• zelje - 1 kg;
• rdeča pesa - 400 g;
• česen - 5 strokov;
• začimba za korejske solate - 20 g.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. žlica;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• kis - 50 ml.

Dandanes se na trgih pogosto prodaja začimba za korejske solate. Uporabite ga za kislo zelenjavo.

Kuhanje

Zelje olupite z listov, odstranite najdebelejše žile, narežite na kvadratke. Olupite peso, na korejski zelenjavi naribajte korejski slog ali narežite na tanke trakove.

Zelenjavo združite z začimbo in česen, ki ga preidete skozi stiskalnico, dobro premešate, zdrobite z rokami, odložite, dokler se marinada ne skuha.

Zavremo vodo s sladkorjem, soljo in rastlinskim oljem. Dodajte kis.

Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, stisnemo tovor in vztrajamo na toplem mestu en dan.

Kuhano zelje po korejski razporedite s peso v pločevinkah. Shranjujte na hladnem..

Zaključek

Kot vidite, je priprava zelenjave v korejščini enostavna. Prinesli smo preproste prilagojene recepte, upamo, da vam bodo všeč. Dober apetit!