Materin jezik

Vsebina

• Klasičen recept materinega jezika
• Sestavine
• Kuhanje
• Mati v zakonu s paradižnikovo pasto
• Sestavine
• Kuhanje
• Materin jezik v obliki kaviarja
• Sestavine
• Kuhanje

Klasičen recept materinega jezika

• Za to različico "materinega jezika" bomo potrebovali ravno mlade, čvrste bučke (po možnosti s tanko kožo). Bučke previdno sperem, nakar jih narežem na tanke rezine, poskušam jih rezati čim tanjše (zelo majhne plodove lahko razrežemo na tanke trakove vzdolž, tako da bodo videti še bolj kot jeziki v banki).

• Preostala zelenjava je dobra tudi za mojo, za sladko papriko - pecelj odstranim s semeni (pri pekoči papriki semena pekoče paprike ne morete odstraniti, to ni obvezno). Paradižnik narežem na več delov (kože ne morete odstraniti) in skupaj s poprom zmeljem v mlinčku za meso.

• Dobljeno zelenjavno maso vlijemo v ponev (izberemo jedi, da paradižnik v njej ne zapeče), damo na ogenj in ob mešanju zmletega paradižnika in popra popražimo, da masa zavre..

• Nato v zmes vstavim tanko narezane tikvice, jih nežno vmešam. Na prvi pogled se lahko zdi, da paradižnik ni dovolj, saj bučke niso popolnoma prekrite z rastlinsko maso, ne skrbite, med postopkom pečenja bo tekočina postala.

• Nato zelenjavi dodam sol, sladkor in rastlinsko olje, spet premešam in skuham, ne pozabite vreti (da pokrov ali posoda pokrijete s pokrovom ni potrebno), približno 30 minut. Ko kuhate zelenjavo, ne pozabite občasno mešati bučke, da se prigrizek enakomerno duši in paradižnik ne zapeče.

• Po pol ure (bučke naj le spremenijo barvo in postanejo mehkejše) Dodam jim nasekljan česen in zalijem z 9% kisom, dobro premešam. Bodite prepričani, da poskusite kuhano paradižnikovo omako po okusu (glede na vaše okusne želje, če je potrebno, dodajte sol ali sladkor).

• Po tem približno 5 do 7 minut v vroči omaki skuham "materin jezik" in ga lepo preložim v predhodno oprane in sterilizirane kozarce.

• Nato jih razvaljam, zavijem in pustim tako, nato pa jih (ko se ohladijo) odložim v klet za shranjevanje. To začinjeno, sladko in kislo prigrizek v obliki jezikov s paradižnikom bodo cenili ljubitelji začinjenih jedi!

• Dober apetit!

Mati v zakonu s paradižnikovo pasto

• Paprika (če je na voljo - rdeča, če ne - katera koli druga) in vročo papriko sperite, seme odstranite s pecljem (za ostrino hrane ne morete odstraniti semen pekoče paprike) in sesekljajte.

• Nato dobljeno mleto maso iz paprike razporedim v ponev, ji dodam potrebne sestavine (sol, sladkor, paradižnikova pasta in rastlinsko olje), vse dobro premešam do gladkega (dobro premešam, da ne ostanejo grudice), nato pa postavim na ogenj in zavremo (sladkor in sol se morata popolnoma raztopiti).

• Medtem bučke (za to vrsto obdelovanca ni treba vzeti najmlajših, lahko pridejo tako majhni sadeži kot večji), prerežemo repo in jih narežemo na velike kose ali rezine. Na splošno izberite način košnje po lastni presoji glede na velikost zelenjave.

• Za paradižnikovo pasto razporedim narezane tikvice, nežno zmešam vse tako, da je zelenjava obložena s paradižnikom, pokrijem lonec (zagotovo!) In nastavim, da vre približno 40 - 45 minut, zelenjavo občasno mešam.

• Poskusite posodo po okusu in po potrebi prilagodite količino manjkajočih sestavin (dodajte na primer sol ali sladkor). Ko tikvice postanejo mehke (glavna stvar je, da zelenjave ne prebavijo, sicer se bodo spremenile v kontinuirano viskozno zelenjavno maso), bodo spremenile svojo barvo, količina tekočine pa bo postala dvakrat večja (približno 35 do 40 minut po vretju obdelovanca), vlijemo v njih kis.

• Po tem kuham "materin jezik" še 5 - 7 minut in ugasnem štedilnik, nato pa gredico razpečem po pripravljenih pločevinkah vroče (najprej jih morate dobro oprati in sterilizirati).

• Potem vse pločevinke zamašim s kuhanimi pokrovi (ali jih zvijete), obrnem in pustim v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi (priporočljivo je, da se v pločevinke izkopljete z nečim toplim).

• Vedno očistim ohlajeno konzervo za shranjevanje na hladnem. Ne pozabite, da je rok uporabe takšnega obdelovanca do dve do tri leta (pri uporabi domačega rastlinskega olja - ne več kot eno leto). Predjed "Materin jezik", pripravljen po tem receptu, se izkaže začinjeno, z bogato paradižnikovo aromo in česnovo aromo.

Materin jezik v obliki kaviarja

• Najprej nasekljam olupljene in oprane stroke česna in korenje.

• V posodo (ponev ali aluminijasto skledo), v kateri se bo predjed zakuhala, nalijemo rastlinsko olje (po možnosti še vedno uporabljamo rafinirano olje za konzerviranje), dodamo sol in sladkor, pa tudi mleto rdečo papriko (količino paprike lahko sami prilagodite, če vam je bolj všeč - dodajte malo več, kot je navedeno). Naprej - vse temeljito premešajte in maso segrejte, da se razsute sestavine popolnoma raztopijo.

• Po tem dam v ponev zmlet česen s korenčkom in premešam.

• Nato vlijemo paradižnikovo omako. Izberite omako po svoji izbiri. Tisti, ki imajo radi začinjene jedi, lahko vzamejo začinjeno omako, na primer čili ali gruzijsko, tisti, ki imajo radi rahlo začinjene - paradižnikova ali Krasnodarjeva omaka, je popolna.

• Za to različico "materinega jezika" velike bučke ravno ustrezajo, jih tudi izperem pod vodo (za rahlo prezrelo sadje - olupimo kožico in odstranimo celulozo s semeni), narežemo na majhne kocke. Da bi dobili kaviar, enakomerne konsistence, na koncu kuhanja zelenjavo sesekljamo z mešalnikom. Če pa vam ta možnost priprave ni všeč, lahko bučke preprosto narežete na majhne kocke, tako da jih je mogoče enostavno prebaviti.

• V paradižnikovo omako vlijemo narezane bučke, mešamo in dušimo na nizkem ognju (z odprtim pokrovom) približno 20 minut, občasno mešamo.

• Po določenem času - v predjed dodajte 9% kis, ponovno premešajte in kuhajte še 5 minut.

• Nato mešanico bučk in paradižnikov zmeljem do homogene mase s pomočjo potopnega mešalnika. Ne bodite prestrašeni, ob brušenju bo obdelovanec rahlo spremenil svojo barvo. Če želite, da barva kaviarja postane nekoliko svetlejša, ji lahko dodate pol žlice paradižnikove paste. Dobljeno maso iz bučk kuham na šibkem ognju, nenehno mešam, še 3-5 minut.

• Nato ga vlijem v predhodno sterilizirane banke in razvaljam.

• Seveda kozarce začinjene predjedi obrnem v obliki kaviarja, ko se ohladijo, jih dam v klet za shranjevanje (rok trajanja konzerviranja je do dve leti). Pripravljena predjed "Materin jezik" v obliki kaviarja je čudovita izvirna različica poznane jedi.

• Takšno predenje je dobro, prvič, ker lahko za izdelavo uporabite velike bučke, kar ni povsem primerno za tradicionalni jezik tašče, in drugič, ta pikanten paradižnikov kakijev kaviar zlahka nadomesti običajne omake in kečape, s čimer postane odličen in nenavaden dodatek k mesnim jedem.