Daikon v korejščini

Daikon je nenavadna zelenjava, katere rojstni kraj je Japonska, kjer so jo selektivno vzredili iz tako imenovane kitajske redkvice ali loboja. V njej ni običajne redke grenkobe, aroma pa je izražena tudi precej šibko. Toda jedi iz nje so še posebej priljubljene v azijskih državah. Vrtni daikon - jed, brez katere noben jedilnik restavracij na Vzhodu ne more.

Kako nabirati daikon

Ker daikon nima svojega posebnega okusa in vonja, je zelenjava lahko dobro absorbirala različne arome začimb in začimb..

Zato obstajajo različne različice receptov te jedi med različnimi azijskimi ljudstvi. Najbolj znani recepti za vloženi daikon so v korejščini, saj običajno uporabljajo največ raznovrstnih začimb. Rezultat je jed, iz katere se je včasih nemogoče odtrgati. Ti recepti so tako priljubljeni, da mnogi celo imenujejo daikon korejska redkev..

Za kisanje lahko uporabite katero koli vrsto daikona. V japonskem jeziku daikon prevaja kot "velik koren", zelenjava pa res spominja na ogromen korenček, vendar le v beli barvi. Običajno zelenjavo narežemo na majhne rezine, njihova debelina določa, koliko časa traja mariniranje.

Za pospešitev postopka izdelave kislega dakona, zelenjavo na drobno naribajte. Še posebej lepo je videti, če ga mletite na graterju za korejsko korenje.

V originalnih korejskih ali japonskih receptih je rižev kis obvezen za kisanje daikona. Toda pridobiti ga ni vedno enostavno, zato lahko uporabite navadni namizni kis ali vsaj vino ali balzamični.

Pravilno pripravljen vloženi daikon shranite v hladilniku do dva tedna. Zato se ne bi smeli bati, da bi ga pobirali v razmeroma velikih količinah.

Korejski vloženi daikon

Po tem receptu se jed izkaže za zmerno začinjeno, hrustljavo, začinjeno-začinjeno in zelo okusno..

Potrebovali boste:

• 610 g daikon;
• 90 g čebule;
• 60 ml oljčnega, sezamovega ali sončničnega olja brez vonja;
• 20 ml riževega ali vinskega kisa;
• 4-5 strokov česna;
• 5 g soli;
• 2,5 g rdeče mlete paprike;
• 1 tsp mleti koriander;
• 1 tsp mleta paprika;
• 5 g granuliranega sladkorja;
• 2 g mletih klinčkov.

Pri izdelavi vloženih jedi iz daikona po katerem koli od korejskih receptov je ena značilna podrobnost. Za njegovo polnjenje je treba uporabiti rastlinsko olje, ocvrto s čebulo. In če hočete uporabljati ocvrto čebulo za preliv ali ne, je stvar okusa same gospodinje. V originalnem korejskem receptu se ne uporablja..

Tako daikon dajkon v korejščini:

1. Koreninske pridelke operemo, olupimo z nožem ali lupilcem krompirja in naribamo za korejsko korenje.
2. Če je daikon precej zrel, mu nato dodamo potrebno količino soli in stisnemo, dokler se ne pojavi sok.
   
   
   Pozor! Ni treba iztisniti zelo mlade koreninske zelenjave - sami sprostijo zadostno količino soka.
3. Rezine česna se s posebno stiskalnico spremenijo v pirejevo maso.
4. V skledi zmešajte dajkon s česnom, dodajte vse začimbe in dobro premešajte.
5. Čebulo narežemo na majhne kocke, razporedimo na ponev, segreto z oljem in pražimo do rahlo zlate barve, nenehno mešamo.
6. Dišeče olje iz čebule prepražimo skozi cedilo in prelijemo daikon z začimbami. Tam dodamo kis in sladkor..
7. Da bi predjed izgledal čim bolj privlačno, se mu pogosto dodajo kurkuma ali žafran. Ker pa so te začimbe precej drage (zlasti žafran), se zadnja leta barvila za hrano, rumeno ali zeleno, pogosto razredčeno z vodo, dajo malici svetle barve..
8. Vloženi daikon pustimo, da se vzhaja vsaj 5 ur, nato pa je jed pripravljena za jesti.

Lahko ga uživate kot samostojen prigrizek, lahko pa ga naredite za osnovo za solato, tako da dodate julienne rdečo papriko, sveže ali kisle kumare in nariban korenček.

Korejski korenčkov daikon

Vendar pa obstaja neodvisen recept za kuhanje kisanega korejskega dakona s korenčkom.

Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 300 g daikona;
• 200 g korenja;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 1 tsp koriander;
• 15 ml jabolčnega kisa;
• 5 g soli;
• 2 stroka česna;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• 5 g sladkorja.

Postopek izdelave vloženega daikona s korenčkom v korejski se ne razlikuje od zgornjega. Preden mešate z drugo zelenjavo, korenje posujte s soljo in jih temeljito zdrobite, dokler se sok ne sprosti.

Korejsko zelje z daikonom

Korejsko zelje Ima svoje ime - kimchi. Čeprav se je v zadnjih letih tradicionalni recept nekoliko razširil in kimči pripravljajo ne le iz zelja, ampak tudi iz pese, redkve, kumar in redkve..

Toda to poglavje bo obravnavalo tradicionalni recept korejskega kimčija zelja z redkvico daikon. Ta jed ima ne le privlačen okus, ampak tudi lajša prehlade in posledice mamitve..

Potrebovali boste:

• 2 glavi kitajskega zelja;
• 500 g rdeče paprike;
• 500 g daikona;
• glava česna;
• šopek zelenja;
• 40 g vroče rdeče paprike;
• 15 g ingverja;
• 2 litra vode;
• 50 g soli;
• 15 g sladkorja.

Izdelava korejskih kimchijev iz daikona po tem receptu običajno traja 3 dni..

1. Vsaka glava zelja je razdeljena na 4 dele. Nato vsak del razrežemo čez vlakna na več kosov z debelino najmanj 3-4 cm.
2. V veliki ponvi potresemo zelje s soljo in, tako da vse zmešamo z rokami, nekaj minut zdrobimo v koščke zelenjave.
3. Nato nalijemo hladno vodo, pokrijemo s ploščo in damo pod tovor (lahko uporabimo velik kozarec vode) za 24 ur.
4. Po enem dnevu rez zelja prenesemo na colander in operemo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečno sol.
5. Hkrati pripravite omako - mletite skozi mlinček za meso ali s pomočjo mešalnika česen, rdečo pekočo papriko in ingver, dodajte nekaj žlic vode.
6. Daikon in beli poper narežemo na trakove, grobo sesekljane zelenice
7. V veliki posodi zmešajte vso zelenjavo, zelišča, sladkor in omako.
8. Končano solato lahko damo v kozarce ali pa pustimo v ponvi in ​​postavimo na hladno in temno mesto..
9. Vsak dan je treba posodo pregledati in sprostiti, tako da se z vilicami preluknjajo nakopičeni plini.
10. Po treh dneh lahko izvedete degustacijo, končno pa se lahko okus kisanega zelja z dajkonom oblikuje v približno enem tednu.

Kurkuma, naoljen recept Daikon

Za pripravo okusne in lepe prigrizke v korejščini boste potrebovali:

• 1 kg koreninskih pridelkov;
• 1 žlica. l kurkuma
• 500 ml čiste vode;
• 5 strok česna;
• 2,5 žlice. l 9% kis;
• 30 g soli;
• 120 g sladkorja;
• lovorjev list, paprika in klinčki po okusu.

Izdelava:

1. Koreninske pridelke operemo, z njih odstranimo lupino z lupilcem zelenjave, z istim orodjem pa jih narežemo na zelo tanke, skoraj prozorne kroge.
   
2. Kroge zmešamo s soljo in nežno premešamo, pri čemer pazimo, da je vsak kos dovolj osoljen..
3. Rezine česna narežemo na enake tanke rezine.
4. Marinado pripravimo v ločeni posodi, v vrelo vodo vlijemo sladkor in vse začimbe. Po 5 minutah vrenja dodajte kis in izklopite toploto.
5. Daikon kombiniramo s česnom in prelijemo z vročo marinado.
   
6. Na vrh postavite ploščo, na katero so postavili tovor. V tej obliki posodo pustimo, da se ohladi v prostoru, nato pa jo na hladnem očistimo 12 ur.
7. Po tem lahko vlečeno zelenjavo prenesemo v sterilno kozarec in jo postrežemo k mizi ali skrijemo v hladilniku.

Kako kiseli žafran Daikon

Žafran je resnično kraljeva začimba, ki lahko nabrani zelenjavi da edinstven okus in aromo.

Toda v receptu za vloženi daikon v japonskem jeziku se vsekakor uporablja žafran in v tem primeru v jed ne boste smeli dodajati drugih začimb.

Torej boste potrebovali:

• 300 g daikona;
• 100 ml vode;
• 225 ml riževega kisa;
• 1 g žafrana;
• 120 g sladkorja;
• 30 g soli.

Izdelava:

1. Najprej se pripravi tako imenovana žafranova voda. Za to se 1 g žafrana razredči v 45 ml vrele vode..
2. Koreninski pridelek olupimo in narežemo na tanke dolge palice, ki jih damo v majhne steklene kozarce.
   
3. Voda segreva na 50 ° C, v njej se raztopi sol, sladkor in rižev kis. Dodajte žafranovo vodo.
4. Nastala marinada se vlije v koreninske pločevinke, pokrijejo s pokrovi in ​​postavijo na toplo mesto 5-7 dni.
5. Shranjujte v hladilniku približno 2 meseca.

Kimchi z daikon: recept z zeleno čebulo in ingverjem

In ta zanimiv korejski kimči recept vključuje samo daikon iz zelenjave. Pravilno ime te posebne korejske jedi bodo kaktusi.

Potrebovali boste:

• 640 g daikon;
• 2-3 stebla zelene čebule;
• 4 stroki česna;
• 45 g soli;
• 55 ml sojine ali ribje omake;
• 25 g sladkorja;
• 30 g riževe moke;
• ½ žlice l nariban svež ingver;
• 130 ml prečiščene vode;
• vroča mleta rdeča paprika - po okusu in želji.

Izdelava:

1. Daikon olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Riževo moko zmešamo z vodo in jo nekaj minut segrevamo v mikrovalovni pečici.
3. V riževo zmes dodamo nasekljan česen, rdečo papriko, ingver, sladkor, sol in sojino omako.
4. Drobnjak drobno sesekljamo, kombiniramo z rezinami dakona in prelijemo kuhano vročo omako.
5. Po temeljitem mešanju zelenjavo pustimo na toplem en dan, nato pa jo hranimo v hladilniku.

Zaključek

Vloženi daikon lahko skuhate zelo hitro in na njem lahko porabite skoraj teden dni. Čeprav se bo okus izkazal drugačen, bo jed vsakič presenetila s svojo uporabnostjo in pikantnostjo.