Slastni recepti za kislo zelje za zimo

Kot aditivi za aromo se najpogosteje uporabljajo sladki grah in lovorjev list. Manj pogosto lahko v takšnih receptih najdete semena kopra, gorčico. Obstajajo tudi metode nabave, v katerih je namizni kis.

Recept za zelje iz zelja

Razmislite o več receptih za pripravo hrustljavih prigrizkov za zimsko mizo. Med seboj se razlikujejo tako po sestavinah kot po načinih kuhanja. To je klasičen recept za kislo, začinjeno zelje, z jabolki in tudi metoda brez uporabe slanice.

2 kg

1. Operite glave, sesekljajte na običajen način: na posebnem graterju, na kombajnu ali z navadnim nožem.
2. Korenje naribajte na grobi graterji. Zelenjavo postavite v večjo posodo ali drugo posodo, nežno premešajte. Ta recept ne zahteva izolacije soka iz zelja, zato vam zelenjave ni treba zmleti.
3. Hrano dajte v 3-litrski kozarec. Vsebina ne sme segati do vratu. Zelenjave vam ni treba zapečati v kozarec.
4. Na vrh zelja nalijemo sol in sladkor.
5. Vsebino pločevinke prelijemo s filtrirano ali samo hladno vodo iz pipe. Voda mora nujno pokriti celotno vsebino pločevinke.
6. Z dolgim ​​lesenim nabodalom zelje večkrat prebodite na dno, da voda popolnoma pokrije celotno vsebino. Če se voda dobro absorbira, jo je treba dodati tudi tako, da do zelja ni dostopa zraka.
7. Pločevinko pokrijemo s hrbtno stranjo pokrova, krpo ali gazo. Posodo damo v posodo, ker se slanica v procesu zorenja dvigne in izlije. Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.
8. Vsak dan 2-3 dni večkrat na dan (3-4 krat) morate fermentirani izdelek preboditi z nabodalom na dno, tako da plini in grenkoba zapustijo zelenjavo. Po potrebi lahko puščeno slanico iz sklede nalijemo nazaj v pločevinko.
9. Pripravljenost določimo s prenehanjem fermentacijskega procesa, to je, da bi zeljeni sok moral prenehati vreti.
10. Končni izdelek se postavi v hladilnik ali na drugo hladno mesto. Za konec še zanimiv nasvet: na rastoči luni je bolje vključiti se v vrenje.

Recept številka 2

Pikantno zelje

1,5 kg

1. Zelje operemo, na drobno nasekljamo.
2. Korenje, narezano in olupljeno, na drobno sesekljamo. Če imate radi dolge sekance, lahko vzamete grater za korejsko korenje.
3. Vrele paprike razrežite v krogih, bolje je delati z rokavicami. Česen drobno nasekljamo, vse premešamo. Po želji lahko recept obogatimo z majhno količino semen kopra ali kumine.
4. Za kisanje boste potrebovali kozarec ali sod lesa na 3 litre. V posodo damo zelenjavo. Plasti je treba zamenjati: najprej na vrh položite zelje, nato korenje, papriko, česen itd..
5. Nato naredite slanico: v vodo dodajte vse tekoče in suhe sestavine, zavrejte.
6. Vročo kumino nalijte v kozarec ali v sod.
7. Hranite 1 dan na sobni temperaturi za hlajenje, nato posodo postavite v hladilnik.

Recept številka 3

Z jabolki

1 kg

1. Vzemi tesno glavo poznega zelja. Za pripravo jabolk so najbolj primerne sladke in kisle, kisle trde sorte.
2. Zelenjavo zmeljemo s tanko slamico.
3. Grobo naribano korenje. V jabolkah odstranite škatlo s semeni, narežite na velike rezine. Če imate raje majhne rezine - delajte tako, kot želite.
4. V posodo za kisanje dodajte vso zelenjavo, dodajte suh del sestavin. Vse zmeljemo z rokami, da se pojavi sok iz zelja. Po 15 minutah ponovno zmeljemo z rokami in iztisnemo sok.
5. Dodajte jabolka zelenjavi, po želji lahko postavite svoje najljubše začimbe, premešajte.
6. Postavite tovor na obdelovanec in pustite stati 24 ur pri sobni temperaturi. Torba ali pločevinka, napolnjena z vodo, lahko služijo kot tovor.
7. V tem obdobju z lesenim nabodalom nekajkrat prebodite zelje na dno, da lahko plini uidejo. Prepričajte se, da slanica popolnoma pokriva vsebino posode.
8. Drugi dan je treba kiseli izdelek dati v hladilnik ali ga odnesti v klet.
9. Uporabite lahko po 7 dneh.
10. Za dolgotrajno skladiščenje lahko kislo zelje na ta način prenesemo v sterilizirane kozarce in zvijemo. Obdelovanec hranite na hladnem..

Recept številka 4

Brez slanice

2 kg

1. Za pobiranje je bolje, da vzamete zelenjavo pozne trgatve. Odstranite zgornje goste liste, glavo zelja sesekljajte na posebni deski ali ne preveč tanko. Razkosani izdelek vlijemo v emajlirano skledo ali v plastično volumetrično posodo.
2. Korenje je treba jemati gosto, svetlo, brez poškodb. Olupite ga, grobo naribajte.
3. Pripravljeno predhodno zmešamo sol in premešamo. Vso zelenjavo je treba preveriti po okusu. Če so sveži in je to lahko posledica sladkega korenja, potem je treba dodati malo več soli. Na željo korenja lahko vzamete le 1 kos, če vam ni všeč oranžna barva originalnega izdelka.
4. Dodamo sladkor in spet premešamo..
5. Vse kuhane izdelke prenesite v kozarec, zelo močno pritisnite.
6. Vrat pločevinke je priročno pokriti s pokrovom, njegova hrbtna stran, ne morete tesno zapreti. Lahko pokrijemo s čisto krpo. Med fermentacijo bo zelenjava začela izločati sok, zato je bolje, da posodo postavite v posodo ali posodo.
7. 3 dni pustite kozarec na sobni temperaturi. Tekoči sok je treba znova vliti v rezervoar, tako da je zelje vedno v svojem soku.
8. Točno po 3 dneh zeljje nekajkrat prebodite z nabodalom v kozarec.
9. Vloženi izdelek hranite v hladilniku ali v kleti.

Načini skladiščenja

Kislo zelje lahko hranimo 2 načina.

Vsaka gostiteljica izbere tisto, ki ji ustreza:

1. Razvaljamo v steriliziranih kozarcih. Tako ohranjenost je mogoče vzdrževati pri temperaturah do + 20 ° C.
2. Shranjujte v steriliziranih kozarcih pod najlonskimi pokrovi ali v ponvi.. Obdelovance hranite v hladilniku ali kleti..

Zelje je vsestranska zelenjava, ki jo lahko uporabimo za pripravo svežih solat, pa tudi za kumarice, pare, enolončnice in seveda fermentiranje. Če naredite okusno kislo zelje, bo ta postal ne le koristen vir vitaminov za vso družino, ampak tudi odličen prigrizek za vsako pojedino..