Kako na hladen način nabiramo kumare v sodu

Kisele kumarice naj bodo čim bolj sveže. Njihova priprava je sestavljena iz temeljitega pranja, po katerem se vsa zelenjava zloži v veliko posodo, prelije s hladno vodo in pusti 5-6 ur. Če zamudite to fazo, se potem lahko krastavci izkažejo s prazninami v notranjosti.

Kuhinjski pripomočki

Za soljenje kumar potrebujete:

1. Hrastov sod. Recept kaže, da je prostornina lahko poljubna, vključno z možnostjo kislega kumare v kadi, emajlirani v veliki posodi, a večja kot je posoda, večja je koncentracija koristnih bakterij za fermentacijo in starter kulturo, kar pomeni, da bo postopek uspešnejši.
2. Leseni krog nekoliko manjši od premera sode.
3. Ovinki.
4. Lanena ali lanena tkanina.

Kumare za kislo kleščanje v sodu za zimo

Vrsta jedi: predjed.

Težave pri kuhanju: enostavno kuhanje.

Sestavine

Proporcije solne soli so odvisne od velikosti kumar.

Iz izračuna za vsakih 10 litrov vode morate vzeti sol:

• 850–900 g - za velike;
• 750–800 g - za srednje;
• 650–700 g - za majhne kumare.

Če imate večjo ali manjšo posodo za soljenje, potem se količina sestavin sorazmerno poveča ali zmanjša. Izračun količine soli za slanico ostaja enak.

Korak za korakom recept

približno 50 kg

1. Približno 2 tedna pred domnevnimi kislimi vložki je vredno pregledati posodo in jo pripraviti. Če je sod lesen, ga temeljito operemo, namočimo in parimo. Neposredno pred soljenjem se njegove stene podrgnejo s česnom, da se prepreči plesen.
2. Na predvečer polaganja kumare je treba izbrati in pripraviti zelenjavo.
3. Zelenice, ki so navedene v receptu, se operejo in posušijo. Koper in pehtragon narežemo na koščke 15-20 cm.
4. Koren hrena operemo, očistimo in narežemo na obroče, debeline približno 1 cm.
5. Priprava solne slanice za vlivanje: 10 litrov vode je treba segreti na +25 ... + 30 ° C, raztopiti solno normo, odcediti in pustiti, da se ohladi.
6. Listi hrena in črnega ribeza, kopra, pehtrana, odvzeti v približno 25% celotne prostornine, so nameščeni na dnu sode. Listi hrena so prvi, ki vrstijo dno.
7. Nato se plast kumare tesno položi drug na drugega. Zelenjava je položena stoječe, "na nos". Plast je prekrita z mešanico zelišč in začimb. Zlaganje zelenjave se izmenično z zelenjavo vrti na vrh sode. Zelenica naj bo zgornja plast, prekrita je s hrenovimi listi.
8. Po pripravi vseh plasti kumare zalijemo s slanico, tako da tekočina popolnoma pokrije vse plasti.
9. Če imate odprt sod, potem so kumare pokrite z laneno krpo, dajte krog in ga zatirajte. Če imate kad, potem je pravkar zaprt s pokrovom.
10. Posode s kumarami pustimo 2-3 dni v sobi s temperaturo + 18 ... + 20 ° C za proces fermentacije.
11. Nato posodo s kumarami prestavimo v hladen prostor, da zaključimo postopek fermentacije. Običajno je 30–35 dni.
12. V zgodnjih dneh je treba spremljati raven slanice. Če močno pade, potem je treba dodati.

Video: kisle kumare v kadi

Video recept

Značilnosti shranjevanja zalog

Posebnost skladiščenja kumaric je povezana z njihovo nizko kislostjo. Zato je za staranje nemogoče puščati sodo toplo, sicer bo izdelek izgubil svojo trdoto in izgubil okus. Optimalna temperatura je približno + 1 ° C.

Domače hrustljave kumarice v sodu lahko okusite v približno mesecu dni. Če ste med postopkom upoštevali recept in upoštevali vse nianse maščanja in skladiščenja, potem lahko kumare shranite do pomladi.