Najboljši 3 recepti za kumarice v izvirski vodi za zimo
Za zimo lahko kumare solimo v čisti izvirski vodi na hladen in vroč način. Kraj okoli izvira naj bo čist, pristop je opremljen s pešpoti. To je ključno za skladnost izvirske vode s standardi kakovosti pitne vode v skladu z mikrobiološkimi kazalci, lahko jo uporabljamo brez vretja in jo uporabimo za praznine brez predhodne obdelave.
Vsebina
Mehka voda ni primerna za obdelovance..
Katere kumare je treba izbrati za kisle kise
Za kisanje poberite kumare posebnih sort, vključno z olupki. Sorte in hibridi za soljenje: Rodnichok, Zozulya, Bochkova soljenje, Zabavni fantje, pariški čerkin.
V trgovinah za pobiranje izberite mlade kumare s tanko kožo, mozolj s črnimi ali belimi bodicami.
Priprava vseh sestavin
Kumare pred solitvijo predhodno pripravimo:
- razvrščeno po velikosti;
- operemo s čopičem;
- napolnite z vodo 5 ur;
- odrežite konce in na več mestih prebodite z vilicami.
Listi in zelenice se operejo, posušijo. Česnov strok in korenine hrena očistimo, hren narežemo na kolobarje.
Banke, pokrovi se operejo, sterilizirajo s paro ali suhim zrakom.
Recepti in pravila kuhanja
Da bodo kumare hrustljave in okusne, morate upoštevati pravila kuhanja, sestavo recepta, kakovost izdelkov.
Jodirana sol povzroča bombardiranje pločevink. Jod izgine, ko se sol kalcinira v ponvi.
S hrenom in koperjem
Kumare lahko solimo s hrenom in koperjem, počakamo, da se fermentacija konča in brebovje zapremo. Obdelovanci so doma dolgo časa shranjeni.
Listi hrena, dežnik kopra, stroki česna, sesekljana hrenova korenina, ostrižniki in hrenov list se dajo v kozarce. Vsebino pločevinke prelijemo z vročo slanico, pustimo 10 dni za fermentacijo, nato prelijemo s svežo hladno slanico in zapremo s kovinskimi pokrovi.
Za slanico:
- voda - 1 l;
- sol - 50 g.
Za 1 kg kumare:
- hrenov koren - 5 g;
- sveže zeleni koper - 30 g;
- listi hrena - 2 lista;
- česen - 3 g.
Z listi ribeza in češnje
Listi ribeza in češnje dajejo kisle kumarice aromo in okus.
Kumarice damo v litrske kozarce, prestavimo jih z listi ribeza, češnjami in zdrobljenim česnom, nasekljan hren pa položimo na vrh.
Banke damo v lonec s toplo vodo in prelijemo z vrelo slanico, pokrijemo s pokrovi, pustimo en dan. Slanico odcedimo, prekuhamo, kumare dvakrat vlijemo v razmaku 5 minut.
Na koncu dodajte citronsko kislino ali kis, hermetično zaprto.
Sestavine
- voda - 1 l;
- sol - 60 g;
- kumarice - 0,7 kg;
- ribezov in češnjev list - 10-15 vsak;
- hrenov koren - 10 g;
- česen - 3 stroki;
- citronska kislina - 1 g oz
- namizni kis 9% - 5 g.
Hladen način
Pečene kumare z dodatkom pekoče paprike in gorčice ohranijo okus, zeleno barvo, imajo prijetno gorčično aromo in ostrega okusa.
3-litrski kozarec napolnimo s korbončki, na sredino postavimo strok pekoče paprike, stroka česna, hrena, suhe gorčice, nalijemo slanico, na vrh položimo list hrena, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in shranimo v klet. Proces fermentacije se začne čez 2-3 tedne, ko del slanice odteče, dodamo.
Za 1 kg piškotov:
- sol - 70 g;
- vroča paprika - 4 g;
- česen - 3 g;
- hrenov koren - 5 g;
- suha gorčica - 2 g.
Kako in s čim postreči
Kumarice so slasten prigrizek. Postrežejo jih z aperitivi, glavnimi jedmi, ki se uporabljajo za kuhanje:
- solate, vinaigrette;
- kumar, solyanka;
- Azu v Tatarju;
- prelivi za pite.
Hrustljava kisana kumara pred obrokom bo dala užitek, dodala apetit, olajšala prebavo maščobne hrane.
Trajanje in pogoji skladiščenja
Kumare, pripravljene na hladen način brez toplotne obdelave, hranimo v kleti ali hladilniku. Ohranijo okus do novega pridelka..
Hermetično zaprte pločevinke hranijo doma od ogrevalnih naprav in ogrevalnih sistemov do 2 leti.