Najboljši recepti za kisle kumare v sodu

Plastične posode lahko za kisanje pripravimo v nekaj dneh. Če želite to narediti, jih je treba sprati s sodo in 2-3 krat opereti z vrelo vodo. Če želite nabrati majhno količino kumare, lahko to storite v kovinskih vedrih iz nerjavečega jekla - okus končnega izdelka se ne bo poslabšal.

Izbor in priprava sestavin

Za kisle kumarje izberite srednje velike kumare, tako da bodo enakomerno nasičene s slanico in začimbami. Pred pripravo obdelovanca je priporočljivo, da zelenjavo dobro izperete, razvrstite in nekaj ur namočite v hladni vodi.

Ta postopek bo plodom dal elastičnost, tako da so po soljenju trdi in hrustljavi. Zelenice je treba temeljito oprati tudi pod tekočo vodo in odstraniti odvečno vlago iz nje s papirnato brisačo.

Kako kumare kumare v sodu za zimo: najboljši recepti

Tradicionalno se za nabiranje kumar v lesenem ali plastičnem sodu uporabljajo stebla kopra, listi hrena, češnje in ribez. Za ljubitelje pikantnosti okusa lahko dodate česen ali nekaj strokov pekoče paprike.

Med soljenjem lahko eksperimentirate z okusom, tako da povečate ali zmanjšate količino teh začimb in dodate druge sestavine. Razmislite o več receptih za pobiranje kumar v sodu za zimo.

20-30 kg

česen

3 srednje glave

sol

800 g

stebla kopra z dežniki

600 g

veliki listi hrena

150 g

grah iz črnega popra

30 g

češnjevi listi

100 g vsak

velik hrenov koren

2 kos.

čili poper popra

1 kos.

voda

10 l

1. Operite in razvrstite kumare. V največji posodi hladne vode zelenjavo namočite vsaj 5 ur.
2. Koren hrena olupite in narežite na majhne koščke. Glavo česna razdelite na rezine in olupite.
3. Operite zelenico. Stebla kopra narežemo na majhne koščke. Paprike očistite iz semen in jih narežite na obroče.
4. V ponev nalijemo vodo in zavremo. Solite vrelo vodo, dobro premešajte in odstranite nastalo slanico iz štedilnika. Ko se slanica ohladi - odcedite skozi sito.
5. Stene pripravljene sode naribajte s česnom. Na dno položite nekaj zelišč in začimb.
6. Na vrh položite plast kumar, tako da jih postavite navpično in čim bolj gosto.
7. Na zelenjavo znova položite plast zelenja in nato še eno plast kumare. Na ta način nadomestite plasti, dokler se sod ne napolni..
8. Sod napolnite s filtrirano slanico in pokrijte s čistim pokrovom. Zatiranje postavite na vrh.
9. Sod pustite na toplem 2-3 dni za fermentacijo kumar. Po tem ga premaknite v klet ali klet.

Recept številka 2

Hladen način

V tem receptu se za pripravo slanice uporablja surova voda, ki je ni treba predhodno kuhati..

20 kg

sol

1,2 kg

dolga stebla in socvetja kopra

1,5 kg

hrenovi listi

200 g

velike hrenove korenine

3 kos.

listi ribeza

200 g

čili stroki

3 kos.

velike glave česna

2 kos.

voda

10 l

1. Kumare dobro sperite, 6 ur namočite v ledeni vodi.
2. Operite zelenico, olupite česen. Pečene paprike očistite iz semen in pecljev, sperite in narežite na obroče.
3. Olupite koren hrena, narežite na rezine.
4. Notranje stene sode podrgnite z zdrobljenim strokom česna.
5. Na dnu kadi položite tretjino zelenice, hrena, česna in pekočega popra.
6. Na zelenico dajte sveže kumare v gosto plastjo in jih do sredine napolnite s sodom.
7. Na vrh položite še eno plast zelenja in nato še eno plast kumare. Na vrhu potresemo zelenjavo s preostalimi zelišči in začimbami.
8. Sol raztopimo v hladni vodi in dobro premešamo.
9. Sod zalijemo s sestavinami, ki jih položimo s hladno slanico in pokrijemo. Zatiranje postavite na vrh.
10. Posodo hranite pri temperaturi približno + 20 ° C 2-3 dni. Po pojavu pene na površini odstranite kumarice v kleti ali hladni kleti.

Recept številka 3

Z gorčico

10 kg

česen

2 glavi

dežniki in stebla kopra

350 g

zeleni listi češnje in ribeza

100 g vsak

veliki listi hrena

5 kos.

velik hrenov koren

2 kos.

sol

400 g

suha gorčica

5 žlic. l.

voda

10 l

1. Operite in razvrstite kumare, jih namočite 6–7 ur v posodi z ledeno vodo.
2. Zelenje sperite pod tekočo vodo. Česen nasekljamo in olupimo, drobno nasekljamo.
3. Koren hrena olupite in narežite na majhne obroče.
4. Na dno sode položite nekaj zelišč in začimb.
5. Polovico kumar tesno položite, znova jih posujte z zelišči, česnom in hrenom.
6. Na vrh položimo drugo polovico kumar in jih obilno potresemo s preostalimi zelišči.
7. Za slanico zavremo vodo na štedilniku, dodamo sol in gorčico v prahu, pakirane v krpo vrečko. Mešamo in mešanico kuhamo na šibkem ognju nekaj minut. Nato posodo odstranite s štedilnika.
8. Sod v napolnite s kumarami z vročo slanico, tako da so vse sestavine popolnoma v tekočini.
9. Sod pokrijte s plastjo gaze, prepognjene 4-5 krat, in pritisnite navzdol na pokrov. Zatiranje postavite na pokrov.
10. Sod čuvajmo 2-3 dni pri sobni temperaturi, da se kumare v posodi začnejo zibati. Nato prestavite kad v klet ali klet.

Recept številka 4

S kisom

Ta recept je primeren za klet ali hladno klet, kjer je lahko obdelovanec shranjen vso zimo.

10 kg

česen

200 g

stebla kopra in dežnike

30 kosov.

listi češnje in ribeza

40-50 kosov.

hrastovi listi

20 kosov.

veliki hrenovi listi

8 kos.

sol

300 g

vodka

200 ml

vinski kis

200 ml

voda

10 l

1. Operite, razvrstite in namočite kumare v skledo z ledeno vodo 10-12 ur.
2. Slanico skuhajte vnaprej. Na štedilniku zavremo vodo, dodamo sol, vinski kis in vodko. Mešanico dobro premešamo in dušimo nekaj minut. Nato slanico odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 10-12 ur.
3. Zelenje temeljito sperite in rahlo posušite s papirnato brisačo. Olupite strok česna.
4. V pripravljen sod položite plast zelenja in začimb, na vrhu tesno položite kumare.
5. Na ta način nadomestite plasti, dokler se sod popolnoma ne napolni, zgornji sloj vedno položite z zelenjem.
6. Sod kumar prelijemo z ohlajeno slanico in posodo prenesemo v hladen temen prostor.

Recept številka 5

Z vodko

Video recept

10 kg

veje češenj in ribeza z listi

2-3 kos.

majhne glavice česna

6 kosov.

rdeča pekoča paprika v strokih

3 kos.

posušena bazilika

30 g

grah iz črnega popra

2 žlici. l.

vodka

100 ml

sol

700 g

voda

10 l

lovorjev list

po okusu

1. Najprej sperite kumare, 2-3 ure namakajte v globoki skledi z ledeno vodo.
2. Zelenje operemo in rahlo osušimo. Z nožem zdrobite glavo česna in ga razstavite na zobe, luske ne odstranite.
3. Dvakrat operemo z vrelo vodo.
4. Na dno posode položite majhen del kopra, česna, hrenove liste, češnjeve veje in ribez. Dodamo nekaj lovorjevih listov, stroki pekoče paprike in zalijemo z 1-2 žlici. posušena bazilika.
5. Na zelenico dajte polovico kumare. Rezervoar občasno pretresite, da se kumare tesno prilegajo.
6. Na zelenjavo dajte drugo plast zelišč in začimb, nato pa spet plast kumar. To zaporedje ponovite še enkrat, občasno pa stresite posodo.
7. Na zadnjo plast kumare položite preostalo zelenico in česen, nalijte 1 žlico. l posušeno baziliko, strok pekoče paprike in dodamo peščico graha črnega popra.
8. V posodo s sestavinami nalijemo vodko.
9. Sol raztopite v vodi in napolnite posodo s kumarami z nastalo raztopino. Rezervoar pokrijemo s pokrovom.
10. Posodo postavite na toplo mesto za 2-3 dni, da se kumare začnejo zibati. Nato premaknite rezervoar v klet ali klet za shranjevanje.

Video recept

Značilnosti shranjevanja zalog

Da se slane kumare ne pokvarijo v kadi vso zimo, jih morate pravilno shraniti. Ko je slanica prenehala gostovati, leseno ali plastično sodo z vloženimi kumaricami shranimo na hladnem mestu.

Za shranjevanje je dobro primerna klet ali suha klet, v kateri temperatura zraka ne presega + 5 ° C. V takih pogojih lahko kumare v sodu hranimo 4-6 mesecev.

Kumare, nabrane v sodu, imajo prijeten pikantni okus in edinstveno aromo poletnih zelišč. Ko ste izbrali enega od zgornjih receptov zase, jasno sledite navodilom in si boste ta prigrizek zlahka pripravili sami.