Kako soliti zelene paradižnike v sodu

Pred natanko sto leti so bile vse kumarice v Rusiji pripravljene v sodih. Narejeni so bili iz trpežnega hrasta, ki je postal močnejši le od stika z vodo in slanimi raztopinami. Tanini, ki jih vsebuje les, ščitijo fermentirane izdelke pred kvarjenjem in preprečujejo, da bi se v njih razvijale plesni in glive. Tanini pa jim dajo poseben okus, ki ga ni mogoče dobiti v nobeni drugi posodi. Zelenjava ne izgubi sočnosti, ostane močna in hrustljava. Sodi v družini so se prenašali iz roda v rod in bili shranjeni zelo dolgo. Za uporabo je bil zagotovo pripravljen nov sod..

Kako pripraviti nov sod

Novi sod je treba temeljito oprati iz žagovine, dokler voda ni bistra. Da drevo osvobodimo odvečnih taninov in pustimo, da les nabrekne, namočimo sod v vročo vodo ob spojih. Najprej jo napolnite z vročo vodo 1/5. Po eni uri dodajte isto količino in nadaljujte, dokler posoda ni napolnjena. Po enem dnevu nalijemo vodo in postopek ponovimo.

Neposredno pred soljenjem je treba sod posuti z žveplom in nato sprati z vrelo vodo.

Če bomo zelenjavo prvič fermentirali v sodu, bomo morali slanici dodati več soli, saj jo lesene stene absorbirajo. Lesenih sodov ni mogoče postaviti neposredno na zemeljska tla. Potrebno je narediti stojalo in tla posipati z žagovino pod sodom, tako da absorbirajo vlago.

Značilnosti soljenja paradižnika v sodu

V takšnih posodah lahko solimo poljubno zelenjavo. Še posebej okusni so zeleni paradižniki v sodu. Soljen doma paradižnik v majhnih sodih, običajno ne več kot 20 litrov. Za soljenje uporabite paradižnik katere koli stopnje zrelosti, liste ribeza, češnjo, hren, korenine peteršilja in hrena, koper, peteršilj, baziliko.

Bodite prepričani, da dal česen. Za pikantnost dodajte stroke pekoče paprike. Včasih je fermentacija začinjena s poprovimi olupki ali mletimi, lovorjevimi listi. Slanico lahko pripravimo samo s soljo in vodo.

Za pospešitev fermentacije in izboljšanje okusa paradižnika mu včasih dodajo sladkor, ki ga lahko nadomestimo z medom. Pogosto se v slanico doda gorčica v prahu. Paradižniku daje ostrino in preprečuje, da bi se pokvarili. Obstaja veliko receptov za soljenje, po katerih beli paprika, zelje, kumare in celo sadje spadajo v družbo paradižnika: jabolka, grozdje, slive. Začnimo s preprostim receptom, po katerem tradicionalno pozimi solimo zelene paradižnike.

Tradicionalni sodi zeleni paradižniki

Za vsakih 10 kg zeleni paradižnik potrebujem:

• 300 g kopra z dežniki;
• 50 g pehtrana in peteršilja;
• 100 g listov češnje in ribeza;
• velika glava česna;
• par stročjih stročjih paprik;
• za slanico na vsak liter vode - 70 g soli.

Oprani paradižnik damo v sod, na dno katerega je že položen del listov in zelenja. Ne pozabite na stroke česna in narezano pekočo papriko, ki jih je treba razporediti med paradižnike. Enako storimo z listi in zelišči, preostanek pa položimo na vrh paradižnika. V hladni pomladni ali dobro vodi raztopimo sol in slanico vlijemo v sod.

Nastavimo tovor in ga odnesemo na hladno za mesec in pol.

Kosi hrenovega korena, nameščeni na vrhu v sodu, bodo zaščitili zelenjavo pred kvarjenjem.

Drug enostaven način, kako narediti sodi slani paradižnik, vendar s sladkorjem.

Barrel soljeni paradižnik s sladkorjem

Za vsakih 10 kg paradižnika potrebujete:

• 200 g kopra;
• 100 g listov ribeza in češnje;
• pekoča paprika po vaši svobodni volji in okusu;
• za slanico za 8 l vode - 0,5 kg soli in sladkorja.

Način priprave se ne razlikuje od tistega v prejšnjem receptu. Paradižnik v sodu za zimo lahko pripravimo ne samo v slanici, ampak tudi v paradižnikovem soku. Kako nabirati tak paradižnik?

Zeleni vloženi paradižnik v sodu v paradižnikovem soku

Za 10 kg zelenega paradižnika boste potrebovali:

• 200 g kopra z dežniki;
• 10 g listov češnje in ribeza, velik list hrena;
• 6 velikih glav česna;
• 100 g hrenovega korena;
• tsp mlet rdeč poper;
• za naliv: 6 kg rdečega paradižnika, lahko vzamete in zorite, 350 g soli.

Začimbe razdelimo na 2 dela. Eno položimo na dno, drugo pa na zelene paradižnike. Za nalivanje paradižnika se prenese skozi mlinček za meso ali sesekljamo v skledi mešalnika. Nastali sok je treba zavreti, v njem raztopiti sol in takoj vliti v paradižnik. Namestite zatiranje in ga vzemite na hladnem. Fermentacijo zaključite v mesecu in pol.

Še en preprost barel zeleni recept paradižnika za zimo.

Pečeni paradižnik z gorčico

Za 10 kg nezrelega paradižnika:

• 100 g hrenove korenine;
• 50 g listov ribeza in češnje;
• koper in peteršilj po 100 g;
• 30 g semen kopra;
• 5 glavic česna;
• za slanico: na 10 litrov vode v kozarcu soli in gorčice v prahu, sladkor - 2 skodelici.

Olupljeno hrenovo korenino narežemo na tanke trakove. Zelenice so malo zakrknjene. V vreli vodi 7 minut kuhajte liste češnje in ribeza. Vzamemo jih iz vode in v solju raztopimo vso sol in sladkor. Po ohladitvi vmešamo gorčico v juho.

Nalijte ga v paradižnik, položen v sod z zelišči, hrenom in česnom. Hranite pod tlako na mrazu. Pripravljen soljeni paradižnik po približno enem mesecu.

Slane paradižnike lahko naredite z dodatkom druge zelenjave. Njihovo soljenje ni težko, jed pa je veliko okusnejša in bolj zdrava.

Pečen paradižnik s kumarami

Zahtevali bodo:

• 5 kg kumare in zelenega paradižnika;
• 10 listov ribeza in češnje;
• 6 glav česna;
• 150 g kopra;
• 2 velika lista hrena;
• 10 grah popra;
• za slanico: za 8 l vode - 0,5 kg soli.

Če je sod star in je njegova celovitost dvomljiva, lahko vanj daste dve veliki plastični vrečki s hrano v eno. Na dno položimo del listov in kopra, nato vse oprane kumare, nalijemo poper in česen ter grah, spet plast kopra in liste, nanje položimo paradižnik. Vse pokrijemo z listi in koprom. Ne pozabite dodati paradižniku česen in grah.

Sol raztopimo v vreli vodi in zelenjavo prelijemo z ohlajeno slanico. Namestite zatiranje. Po shranjevanju na hladnem 2 meseca bo soljenje pripravljeno.

Lahko fermentirani zeleni paradižniki s sladko papriko, zeljem, korenčkom in kumarami. Zato jih solite v Bolgariji.

Bolgarski vloženi paradižnik

Za 2 kg zelenega paradižnika potrebujete:

• 2 kg poznega zelja;
• od 3 do 5 kg paprike;
• 2 kg majhnega korenja;
• 2 kg kumare;
• 0,5 kg različnih zelišč: koper, zelena, peteršilj;
• za slanico: na 10 l vode - 0,6 kg soli.

Vso zelenjavo dobro operem. Zelje narežemo na rezine skupaj s pecljem, glave majhne velikosti na 4 dele, velike glave na 8 delov. Korenje očistimo, papriko sesekljamo na območju peclja, kumare namakamo v vodi 3 ure. Na dno položimo polovico zelenice, nato plasti zelenjave, povrh preostale zelenice. Skuhajte in ohladite slanico. Napolnite jih s fermentacijo, nastavite zatiranje, pustite, da fermentira v vročini od 2 do 4 dni. Nato na hladno vzamemo ven. Po 3 tednih je fermentacija pripravljena. Shranjujte ga pri temperaturi blizu nič.

Značilnosti shranjevanja kumaric v sodih

Shranjujte jih pri 1-2 stopinjah Celzija. Fermentacije ni mogoče zamrzniti. Pod zatiranjem morate postaviti čisto bombažno tkanino v beli barvi. Navlažiti ga je treba v vodki ali posuti s suho gorčico. Enkrat na 3 tedne tkanino operemo, impregnacijo pa obnovimo ali ponovno potresemo z gorčico. Če se na površini slanice pojavi plesen, jo je treba odstraniti in tkanino zamenjati..

Sodi vloženi paradižniki so zdrav izdelek. S sistematično uporabo lahko izboljšajo delovanje črevesja, povečajo imunost. To olajša mlečna kislina - najdemo jo v vseh fermentiranih živilih. Veliko vitaminov, ki se s to metodo obiranja popolnoma ohranijo, bo pomagalo preprečiti lakoto vitaminov, še posebej, ker je fermentacija dobro ohranjena do pomladi.