Kako soliti zelene paradižnike

V tradicijah ruske kuhinje so igrali različne kumarice že od nekdaj pomembno vlogo. Z okusnim okusom blagodejno vplivajo tudi na vitalne funkcije človeškega telesa. Sol pozimi ni samo vir vitaminov, ampak tudi pospeši encimske procese med prebavo. Najbolje jih kombiniramo z maščobnimi in mesnimi jedmi, saj olajšajo njihovo prebavo. Toda vlogo soljene in vložene zelenjave med postom je tudi težko preceniti.

Slani zeleni paradižniki so najbolj značilen primer ruskih kumaric. Dejansko je v Rusiji zaradi nestabilnega in hladnega podnebja konec poletja vrtnarji v pričakovanju jesenskega hladnega vremena odstranili velike količine zelenega paradižnika iz grmovja in razmišljali, kaj storiti naprej. No, nabiranje zelenih paradižnikov za zimo vam omogoča, da prihranite skoraj poljubno število paradižnikov z majhnimi stroški, še posebej, če živite v hiši s kletjo, kjer lahko enostavno shranite poljubno količino zimske trgatve..

Seveda imajo številni začetniki vrtnarji logično vprašanje, kako soliti zelene paradižnike za zimo? Na to vprašanje bomo v članku dali podroben odgovor in podali več receptov za pripravo slanega paradižnika. Dejansko lahko ta postopek imenujemo kreativen, saj lahko s spretnim izbiranjem različnih začimb in začimb za nabiranje zelenih paradižnikov občutno spremenite okus končne jedi. No, pozimi lahko na mizo postavite solato s slanim paradižnikom ali pa jih postrežete kot ločen odličen prigrizek, še posebej, če jih začinite z oljem in svežimi zelišči.

Recept "Ob izvoru soljenja"

Morda so po tem receptu zelene paradižnike še vedno solili vaši veliki-veliki-veliki sorodniki. In tudi takrat so vedeli in upoštevali številne malenkosti, ki lahko vplivajo na okus in kakovost obdelovancev iz zelenega paradižnika.

Skrivnosti okusnega paradižnika

Čeprav je bila v tistih dneh za nabiranje paradižnika raje uporabljena izključno lesena posoda: raznovrstni sodi in kadi, je v sodobnem svetu steklovina bolj priljubljena. Ker ga je lažje očistiti, oprati in sterilizirati. Če razmišljate, kako nabirati zelene paradižnike v velikih količinah lahko za soljenje uporabite emajlirana vedra in celo velike 20-30 litrske ponve.

No, če vam uspe dobiti pravo hrastovo kad za nabiranje zelenih paradižnikov ali vsaj majhen sod, potem bo okus končnega paradižnika, kot pravijo, "lizal prste".

Res je, pomembna je tudi stopnja zrelosti in velikost samih zelenih paradižnikov. Zelo majhni in temno zeleni paradižniki najverjetneje niso primerni za pobiranje. Vsebnost solanina, snovi, ki je strupena za človeka, a je uničena zaradi izpostavljenosti vroči vodi in fiziološki raztopini, je v njih še vedno previsoka. Izkušnje kažejo, da slastni slani paradižniki prihajajo iz svetlo zelenih, skoraj belih ali celo rjavkastih paradižnikov.

Različne začimbe igrajo pomembno vlogo pri pridobivanju edinstvenega okusa soljenega paradižnika. V veliki meri določajo kakovost končne jedi. Na primer, začinjena zelišča, kot so črni ribez, češnja, hrast in hren, povečajo rok trajanja kumaric in jih naredijo hrustljave. Bazilika, peteršilj, koper, pehtragon in slanica - dajejo okusu zelenega paradižnika svojevrstne pikantne note, gorčična semena, česen, poper in hrenove korenine izboljšajo okus, zelena, črna paprika, koriander in enaka bazilika pa ugodno vplivajo na prebavo.

Nazadnje je nekaj dejavnikov, ki so neobičajni za racionalno pamet, ki so jih kljub temu že dolgo upoštevali pri krajšanju kumaric. Že dolgo je opaziti, da kumarice, pripravljene v polni luni, niso zelo okusne in se hitro pokvarijo. Na primer, zelenjava je mehka in precej brez okusa..

Postopek hladnega soljenja

Recept za nabiranje zelenih paradižnikov je preprost in težave se lahko pojavijo le pri iskanju nekaterih začimb in začimb. Vendar vedno lahko najprej uporabite tisto, kar imate pri roki, nato pa po možnosti dodajte redkejša začinjena zelišča.

V povprečju boste za 10 kg zelenega paradižnika morali kuhati:

• Več deset listov češnje in črnega ribeza;
• 5-6 listov lovorja in hrasta;
• 200 g socvetja in zelišča kopra;
• Več sort začinjenih zelišč po 100 gramov (peteršilj, zelena, bazilika, pehtranov, majaron, slani);
• Nekaj ​​listov hrena;
• Po želji koren hrena, narezan na majhne koščke, nekaj strokov pekoče paprike, nekaj žlic gorčičnih semen in nekaj glav česna;
• 10 grah sveže začimbe in črni poper.

Za soljenje zelenih paradižnikov najprej potrebujemo samo paradižnik, začimbe in sol, ki jih olupimo in operemo paradižnik z zelišči v procesu tesnega pakiranja v posodo. Poraba soli na 10 kg zelenega paradižnika je približno 1,1-1,2 kg.

Soliti paradižnik na ta način je najlažje. Od zgoraj je dovolj, da tlačenje postavite v obliki kamna ali kozarca, napolnjenega z vodo. Če po nekaj dneh sok, ki izhaja iz sadja, ni dovolj, da v celoti prekrijete ves paradižnik, nato posodo dolijte s potrebno količino 7% slanice (torej uporabite 70 g soli na 1 liter vode). Takšen paradižnik naj bo v sobi največ tri dni, po katerem jih je treba prestaviti na hladen in temen prostor. Okus slanega paradižnika, kuhanega v lastnem soku, ne da bi ga nalivali, seveda ne moremo primerjati s kislimi, po uporabnosti pa je tak izdelek boljši od pripravkov, v katerih se uporablja kis.

Če želite olupiti zelene paradižnike s hladnim prelivom, najprej pripravite kumar z močjo vsaj 7%.

Zeleni paradižnik tesno damo v primerno posodo, razporejeno na vseh straneh z začimbami, prelijemo s hladno slanico in pustimo v kuhinji 5-6 dni. Nato je treba obdelovanec prestaviti tudi na hladno mesto..

Paradižnike, pripravljene s katero koli od teh metod, lahko poskusite v 2-3 tednih, vendar bodo v 5-6 tednih dobili popoln šopek okusa in arome.

Lizanje prstov paradižnik

V mestnih okoljih je najlažji način kuhanja slanih zelenih paradižnikov po receptu z zapeljivim imenom "Lizite prste." Dejansko po tem receptu paradižnik kuhamo takoj v steklenih kozarcih, zato zavzamejo malo prostora in ga lahko shranimo v navadnem hladilniku. Poleg tega začimbam dodamo sladkor in gorčico v prahu, zaradi česar so zeleni paradižniki zelo okusni..

Kljub okusnemu imenu je recept zelo preprost in morate ga poiskati:

• 2 kg zelenega paradižnika;
• 4 kosi listov ribeza in 6 kosov češnje;
• 80 gramov kopra;
• Par listov hrasta in hrena;
• Žlico semen koriandra;
• 50 gramov česna;
• 6 grah črnega popra;
• 2 klinčki;
• 2 litra vode;
• 40 gramov soli in sladkorja;
• 10 gramov gorčice v prahu.

Vse začimbe in zelišča z zelenjavo je treba temeljito oprati in rahlo posušiti. V čisto kozarec dno popolnoma položite z listi začinjenih rastlin, dodajte pol porcije česna, koriandra in popra.

Nato na sredino kozarca tesno položite zelene paradižnike, postavite še eno plast začimb, spet paradižnik in od zgoraj pokrijte vse preostale začimbe in zelišča. Po receptu za pripravo slanice v vodi dodamo sol s sladkorjem, zavremo in ko se slanica malo ohladi, dodamo gorčični prah.

Z ohlajeno, prepraženo slanico napolnite kozarce s položenimi paradižniki, tako da so popolnoma pokriti z njimi. Na vrh postavite pokrov ali ploščo z maso. Po 3-4 dneh se soljenje lahko pošlje v hladilnik.

Po tem receptu lahko zimske pripravke celo hranimo v običajnih sobnih pogojih, če paradižnik prelijemo z vročo slanico, pustimo stati 15 minut, nalijemo slanico, spet zavremo in napolnimo. Dovolj je, da ta postopek ponovite 3-krat, po katerem se pločevinke preprosto zvijejo.

Ko ste enkrat pozimi poskusili soliti vsaj majhno količino zelenega paradižnika, se boste prepričali, da izginejo hitreje kot vsi drugi krastavci, pripravljeni za zimo. Morda pa boste naslednje leto že pripravljeni na velike količine javnih naročil.