Zeleni paradižnik z gorčico za zimo

Jeseni, ko pride vroči čas za številne priprave na zimo, redke gospodinje ne bodo zamikale receptov za pobiranje kumar in paradižnikov. Dejansko vsako leto tradicionalnim receptom vložene zelenjave zagotovo doda nekaj novega. Medtem ko izkušene gospodinje običajno obvladajo trike priprave kumaric za zimo, se začetni obrtniki včasih ne zavedajo, zakaj je vložena zelenjava kljub vsemu trudu teden ali dva po obiranju še vedno prekrita s plesni. In ali se s tem dejstvom lahko kaj stori.

Izkazalo se je, da je mogoče to skrivnost poznati že od antičnih časov, nato pa jo nekako pozabiti. Vsebuje uporabo gorčice kot konzervansa. Vendar to ni njena edina vloga. Slani zeleni paradižniki z gorčico - ta recept ima več modifikacij, vsekakor pa okus nastale prigrizke postane nov, nenavaden in zelo zanimiv.

Gorčica kot konzervans

Najprej je treba opozoriti, da ne glede na to, kakšen recept bi uporabili za nabiranje zelenih paradižnikov, lahko z uporabo gorčice vedno mirite glede varnosti letine. Plesen verjetno ne bo preprečila, da bi uživali v dostojnem okusu svojih kumaric..

Obstaja še en bolj temeljit način - uporabljajo tako imenovano gorčično marmelado. Ko paradižnik položite v kozarec in ga nalijete s slanico, pustite nekaj centimetrov prazen prostor. Nato zgornjo plast paradižnika prekrijemo z gazo, vsaj dvakrat večjo od vratu kozarca. Plast gorčice nalijemo na vrh gaze do samega vratu in jo pokrijemo z vogali rezanja gaze. In šele nato kozarec zaprite s plastičnim pokrovom.

Tradicionalni recept za soljeno gorčico

Najlažji način za ustvarjanje paradižnika z gorčico za zimo z uporabo navadnih steklenih kozarcev. Ker boste prazno shranjevali dlje časa, je treba pločevinke pred uporabo sterilizirati.

Po receptu je treba izbrati 2 kg takega paradižnika in poiskati naslednje začimbe:

• 100 gramov socvetja in zelenice kopra;
• En kup peteršilja, slanega, pehtrana (ali pehtrana) in bazilike;
• 2-3 glave česna;
• Par hrenovih in lovorovih listov;
• Čajna žlička semen koriandra in posušena gorčična semena;
• Na ducatu listov češnje in črnega ribeza.

Poleg tega je za pripravo slanice potrebno raztopiti 140 gramov kamene soli v dveh litrih vode, zavremo in ohladimo do hladnega stanja.

Na dno steriliziranih pločevink potresemo polovico vseh začimb in vso gorčico. Nato tesno položite zelene paradižnike in nanj položite preostale začimbe. Zalijemo jih z ohlajeno slanico in za zanesljivost sestavimo gorčično "pluto" na vratu pločevinke. Paradižnik, soljen na ta način, bo pripravljen od štiri do šest tednov, odvisno od pogojev skladiščenja in stopnje zrelosti samih paradižnikov. Najhitreje solimo paradižnik - do dva meseca.

Gorčična kumina

Med številnimi načini kumarice zelenih paradižnikov pri gorčici je najbolj okusna možnost, ko suho gorčico vbrizgamo neposredno v slanico, ki jo prelijemo s paradižnikom. Običajno se uporabljajo naslednji deleži: za 5 litrov vode vzemite pol kozarca soli in 12 čajnih žličk gorčice v prahu. Ta količina slanice je dovolj, da nalijemo približno 8 kg zelenega paradižnika. Gorčici dodamo že kuhano in ohlajeno slanico..

Paradižnik je v plasteh dobro zložen v plasteh, vsaka plast pa je posuta z nabranimi zelišči. Preden paradižnik prelijemo s slanico z gorčico, pustimo, da stoji popolnoma tako, da postane skoraj prozoren z rumenkastim odtenkom.

Po vlivanju hladne slanice je treba paradižnik pokriti s pokrovom. Pripravljenost posode je mogoče preveriti po 4-5 tednih, v hladni sobi je tak obdelovanec lahko shranjen do pomladi.

Pečeni paradižnik z gorčico

Zanimivo je, da na skoraj enak način lahko kuhate vložene paradižnike. Recept za marinado je naslednji: vzemite 4,5 žlice vode, vzemite tri žlice soli, sladkorja, namiznega kisa in rastlinskega olja. Ta količina marinade je dovolj, da naredite približno 3 trilitrske pločevinke paradižnika. Izberite začimbe po svojih željah. Po vrenju marinade s soljo in sladkorjem dodajte 2 žlici gorčice, kisa in rastlinskega olja. Po ohladitvi napolnite marinado s paradižnikom v kozarcih, zloženih z začimbami. Za dolgotrajno shranjevanje v sobnih pogojih je treba kozarce z vsebino dodatno sterilizirati približno 20 minut.

Pikanten paradižnik

Naslednji recept za vloženi paradižnik je zelo izviren in okusen, kar bo še posebej zanimivo za ljubitelje slanih prigrizkov. Če želite narediti to jed, boste morali zbrati 10-litrsko vedro zelenih paradižnikov zadnjega pridelka.

Preden pobirate paradižnik z gorčico po tem receptu, morate pripraviti posebno polnilo, ki v večji meri določa okus bodoče jedi. Za njo boste potrebovali:

• Mleti svež česen;
• Rezan beli poper;
• Nariban hrenov koren;
• Sladkor
• Sol;
• Pekoča paprika.

Vse te sestavine je treba vzeti v enem kozarcu, razen pekočega popra. Dodati je treba pol skodelice, čeprav, če ne marate preveč ostrih vloženih paradižnikov, lahko njegovo količino spremenite po svojih željah.

Poleg tega je treba z mlinom za meso dodatno sesekljati približno 2 kg zelenega paradižnika, tako da dobimo 3 skodelice kaše s sokom. Združite to kašo z drugimi sestavinami v ločeni skledi..

Zdaj vzemite emajlirano ponev ustrezne velikosti in jo položite po plasteh: paradižnik, nalijte, potresemo s suho gorčico, spet paradižnik, naliv in spet gorčica.

Zadnjo plast gorčice pokrijemo s krožnikom tovora in takoj izpostavimo na hladno mesto. Čas proizvodnje slanega paradižnika v tem receptu je od 2 do 4 tedne.

Med raznolikostjo predstavljenih receptov boste zagotovo našli zase nekaj novega, zanimivega, ki lahko ogreje dušo in želodec z mračnimi in hladnimi zimskimi večeri.