Kumare za kislo kumarjenje z gorčico za zimo

Pravila za izbiro kumar:

1. Sorte soljenja odlikuje gosta koža, ki jo je enostavno preluknjati z nohtom.
2. Koža ni gladka, vendar gomoljnasta, bodice črne barve.
3. Pri stiskanju mora biti sadje elastično.
4. Najboljša velikost zelenjave je dolga 10-12 cm (bolj priročno je postaviti v kozarce).
5. Idealna možnost je rahlo nezrela zelenjava: slajša in sočnejša je, z gosto kašo brez praznin. Takšni primeri bodo najbolj hrustljavi..
6. Zavrzite preveč ukrivljene, poškodovane, s sumljivimi pikami na vzorcih lupin.
7. Lupina naj bo zelena, brez rumene barve.
8. Pred solitvijo je treba zelenjavo približno 12 ur namočiti v hladno vodo.
9. Če želite hitro soljenje, se repi ali odrežejo ali preluknjajo..

Kumare za kislo kumarjenje z gorčico

Hladna metoda kuhanja kumar se od vroče metode razlikuje po tem, da so izdelki pripravljeni brez postopka sterilizacije in uporabe kisa.

Sestavine

Za prostornino 3 l se število kumar vzame glede na prostornino, število in sestavo začimb:

Korak za korakom navodila za kuhanje

3 kos.

hrastovi listi

2 kos.

česen

5 zob

koper

3 dežniki

gorčica

1 tsp prah

grah iz črnega popra

10 kosov.

sol

20 g

voda

0,5 l

1. Pripravljeno zelenjavo damo v kozarce, položimo z začimbami (na dno, sredino, pod pokrov).
2. Damo cele stroke česna.
3. Za slanico v vodi mešajte sol, dokler se popolnoma ne raztopi..
4. Pločevinke z nadevom na ramenih napolnite in pustite pokrite z gazo za fermentacijo 2 dni.
5. Nato slano tekočino odcedimo, zavremo, ohladimo in vlijemo nazaj v kozarce..

Končni izdelki bodo čez približno 30 dni.

Za pripravo soljene zelenjave uporabite isti recept z majhnimi razlikami:

1. Konci vzdolž roba plodov so odrezani.
2. Česen pritisnemo z ravno stranjo rezila noža. Gorčica se ne uporablja: česen je dovolj za pikantnost.
3. Za soljenje uporabite široko in globoko ponev.
4. Slana voda se vlije po površini plodov, da se pod tlako.
5. Zelenjava bo pripravljena čez 3 dni.

Odlikuje shranjevanje kumar

Kumare ne shranjujejo v stanovanju kot hladen veleposlanik. Za shranjevanje se izdelki prenesejo v klet ali klet. Prostor naj bo suh, temperatura od + 3 ° C do + 7 ° S. Odprti kozarec je shranjen v hladilniku. Če posoda ne ustreza velikosti, je treba zelenjavo prenesti v priročno posodo in se prepričajte, da nalijete slanico.

Slani izdelek je shranjen samo v hladilniku na spodnji polici..

Dodatna priporočila

Kuhanje katere koli posode ima svoje posebnosti. Obstaja več skrivnosti, zaradi katerih se bo soljenje izkazalo z odličnim okusom in dolgim ​​rokom uporabe:

1. Velikega pomena je voda za slanico. Idealna možnost: vzemite jo iz naravnih virov, sicer uporabite ustekleničeno ali filtrirano vodo. Navadna voda z mestne avtoceste je nasičena z nečistočami, ki vplivajo na okus in varnost izdelka.
2. Sol je priporočljivo veliko, brez dodatka joda ali magnezija, sicer se zelenjava zmehča.
3. Optimalni delež soli v številu kumar je približno 6% števila plodov za majhne primerke, ne več kot 9% za velike plodove.
4. Za pospešitev procesa fermentacije se izdelkom dodajo sveži listi zelja..
5. Plesen, ki se pojavi na površini, je treba odstraniti. V idealnem primeru slanico odcedimo in nalijemo sveže pripravljeno.
6. Da se izognete plesni, dodajte rezine hrenovega korena pod najlonsko prevleko ali gorčična semena.

Skoraj nobene pojedine ne morejo brez kumaric. Pripraviti okusno jed je enostavno, glavna stvar je upoštevati razmerja in tehnologijo ter upoštevati nekaj nasvetov.