Zeleni paradižnik s česnom brez kisa

Paradižnik je skupaj s kumarami ena najbolj priljubljenih zelenjav v Rusiji, za ohranitev zime pa se uporabljajo številne različne metode. Mogoče pa vsi ne vedo, da lahko za zimo prihranite ne le zrel rdeč, rumen, oranžen in druge večbarvne paradižnike, ampak tudi nezrele, zelene.

Za razliko od zrelih kolegov jih ni mogoče takoj pojesti, saj imajo še vedno visoko vsebnost strupene snovi - solanina. So pa idealne za različne zaloge za zimo. Za nevtralizacijo solanina obstajata dva glavna načina: ali namočite zelene paradižnike za nekaj ur v slani vodi ali pa jih podvržite toplotni obdelavi, na primer blanširanju. Zato metoda vlivanja vroče slanice in hladne kisle zelene paradižnike enako primerna za pripravo na zimo sploh ne vsebuje strupenih snovi, ampak nasprotno, prosim s svojim okusom in vsebnostjo uporabnih elementov.

Mnogi ljudje raje nabirajo zelenjavo, predvsem pa zeleni paradižnik brez kisa, upravičeno verjamejo, da kis ne izboljša vedno okus končnih izdelkov in morda ne bo uporaben za vsak želodec. Ja, in podobnih receptov je veliko, tako da je vedno treba izbrati kaj.

Standardni hladno soljeni recept

Če ste se resno odločili, da začnete nabirati zelene paradižnike pozimi, potem najpreprostejši in najbolj privlačen način za njihovo pripravo vključuje uporabo tako imenovanega hladnega soljenja.

No, okus takšne jedi v ničemer ni slabši od znamenitih kumaric, vendar jih lahko zdrobite v celoti, za razliko od njihovih mehkih zrelih kolegov.

Ker imajo zeleni paradižniki dokaj nevtralen, le rahlo kisel okus, po volji absorbirajo vse arome in okusne značilnosti začimb, ki jih spremljajo. Zato je tako zelo pomembno uporabiti čim več različnih zelišč in začimb, ob upoštevanju, da v tem primeru ne more biti preveč začimb.

Sledi seznam začimb, ki jih je zelo priporočljivo uporabiti pri hladnem soljenju zelenih paradižnikov. Količina je navedena približno za 10 kg paradižnika. Če vas nekatere začimbe zavrnejo, lahko brez njih varno storite.

• Koper (trava in socvetja) - 200 g;
• Peteršilj - 50 g;
• Bazilika - 50 g;
• Zelena - 50 g;
• Cilantro - 50 g;
• Majaron -25 g;
• Tarragon (Tarragon) - 25 g;
• Slani - 25 g;
• Hrenovi listi - 4-5 kosov;
• Hrenovke - 100 g;
• Češnjevi listi - 15-20 kosov;
• Listi črnega ribeza -15-20 kosov;
• Hrastovi listi - 5-6 kosov;
• Lovorovi listi - 5-6 kosov;
• Grah iz črnega popra - 10-12;
• Allspice grah - 12-15;
• Česen - 1-2 glav;
• Gorka paprika - 2 stroka;
• Klinček - 5-8 kosov;
• Gorčična semena - 10 g;
• Seme koriandra - 6-8 g.

Postopek hladnega soljenja je zelo preprost. Izbrati je treba le posodo primerne velikosti, pri čemer se osredotočite na količino zelenega paradižnika, ki ga imate na voljo.

Pripravljene jedi je treba temeljito oprati in razkužiti, olupiti z vrelo vodo.

Tudi paradižnik je dobro opran v več vodah in posušen. Če želite poskusiti prve soljene paradižnike v nekaj tednih, potem paradižnik na več mestih sesekljajte z vilico ali iglo ali jih celo narežite. V tem primeru se solne veliko hitreje, vendar bodo shranjene največ nekaj mesecev.

Če vas nasprotno zanima, da paradižnik shranite čim dlje do pomladi, potem ne poškodujete njihove lupine. V tem primeru je smiselno kuhati paradižnik poskusiti ne prej kot 1,5-2 mesece od trenutka soljenja.

Dno kuhanih jedi položite z mešanico začimb in zložite tesno zelene paradižnike, jih prelijte in prestavite z začimbami. Ko so jedi skoraj popolnoma napolnjene, lahko vse napolnite s slanico. Po receptu je treba slanico kuhati skupaj s soljo, razen če imate dostop do čiste izvirske ali vodne vrtine. Vzemite 70 g soli na liter porabljene vode. Po vrenju slanice ga je treba ohladiti in filtrirati.

Če uporabljate izvirsko vodo, potem lahko paradižnike sami nalijete s soljo in jih na vrhu prelijete s čisto hladno vodo. Zdaj je paradižnik prekrit s čistim platnom, na vrhu pa je postavljena ravna posoda s tovorom.

Slani zeleni paradižnik lahko hranite v sobi največ 5 dni. Potem jih je treba prestaviti na hladno mesto - v klet ali klet.

Novoletna solata

Ta recept je precej enostavno narediti. zelena solata iz paradižnika za zimo brez kisa. Jed se izkaže tako lepo in okusno, da je vredna biti okras vaše novoletne mize.

Pripravite:

• Zeleni paradižnik - 6 kg;
• Zelena jabolka - 2 kg;
• Čebula - 1 kg;
• Sladka paprika, po možnosti rdeča in oranžna -1 kg;
• Korenje - 2 kg;
• Sol - 100 gramov.

Vso zelenjavo z jabolki operemo in očistimo iz semen. Paradižnik narežemo na tanke kroge - ohranili bodo obliko zaradi gostote nezrelih plodov.

Papriko in korenje narežemo na trakove, jabolka pa na tanke rezine. Vse sestavine dobro mešamo s soljo v ločeni skledi. Nato jih pokrijte z brisačo in jih pustite približno 6-8 ur v topli sobi. Lahko pustimo čez noč.

V tem času se v posodi oblikuje kumarica iz soka zelenjave. Zadnjo uporabo boste uporabili pri valjanju. Naslednji korak je priprava velike globoke ponve in kotla. Vanj nalijemo dva kozarca poljubnega rastlinskega olja, segrejemo in z režo z žlico brez slanice damo zelene paradižnike, papriko, jabolka in korenje. Vse na vrhu napolnite z eno skodelico granuliranega sladkorja in premešajte. Segrejte.

V tem času pripravite sterilne kozarce, po možnosti majhne, ​​približno en liter. Mešanico zelenjave in jabolk razporedite po kozarcih, prelijte slanico. Na koncu je treba pločevinke s solato sterilizirati približno 20 minut in jih nato razvaljati.

Takšen obdelovanec iz paradižnika lahko shranite v običajnem prostoru, ne nujno v hladnem.

Pikanten paradižnik

Paradižnik, soljen na hladen način, dobi zelo svetel in zanimiv okus, ko ga narežemo na različne načine in polnimo z vsemi okusnimi nadevi.

Ko so paradižniki tesno zapakirani v primerno posodo, jih prelijemo z navadno slanico in postavimo na krožnik ali na pokrov. V prihodnosti se vse zgodi približno, kot v primeru prvega recepta. Pripravljenost paradižnika je mogoče preveriti v nekaj tednih po soljenju, zato lahko to metodo varno imenujemo pospešena.

Če je bil prejšnji recept zasnovan predvsem za ženski in celo otroški del prebivalstva, bi morala te paradižnike s česnom uživati ​​močna polovica človeštva.

Če želite kuhati začinjeno predjed zelenega paradižnika, poiščite:

• 3 kg zelenega paradižnika;
• 2 glavi česna;
• 3 stroki pekoče paprike, po možnosti rdeče;
• 100 gramov zelene in peteršilja;
• 2 žlici gorčičnih semen;
• 100 gramov hrenovega korenike in več njegovih listov;
• 50 gramov sladkorja.

Za začetek se česen, paprika, zelišča in hrenov rizome mleto z mlinom za meso. Seveda lahko vso zelenjavo in zelišča na drobno nasekljate z nožem. Vanj dodamo gorčična semena in granuliran sladkor in vse temeljito premešamo..

Paradižnike, kot je že omenjeno, lahko razrežemo na polovice ne v celoti, ampak jih lahko preprosto razrežemo na več delov. Nadalje, paradižniku dodamo celotno zeliščno-zelenjavno mešanico in jo tako kot z vse strani premažemo z njo. V tej obliki naj zeleni paradižniki stojijo približno eno uro, ko se slanica pripravlja. Ta recept uporablja dokaj standardno koncentracijo slanice - na liter se doda 50-60 gramov soli. Paradižnik nalijte v zelenjavni začimbi s hladno slanico in vse, kot običajno, pošljite pod tlako.

Z uporabo zgornjih receptov verjetno ne boste dali brezna nezrelih paradižnikov, ki prej verjetno niso mogli najti uporabe. In vaše zaloge priprav na zimo so napolnile okusne in vitaminske prigrizke.