Hladno soljenje zelenih paradižnikov v ponvi

Ko v začetku jeseni nepričakovano zaide prva zmrzal, se najbolj preudarni lastniki soočijo z vprašanjem: kam naj na hitro z grmovja odložijo nezrele, skoraj zelene paradižnike? Konec koncev, v tem času jih pogosto naberejo celo več kot zreli, rdeči sadeži, ki jih lahko vedno dajo na paradižnikovo pasto.

Izkazalo se je, da so bili že od antičnih časov zeleni paradižniki v velikih količinah, ki so jih pozimi solili na najbolj tradicionalen način z uporabo velikih lesenih sodov in kad. In v našem času ta metoda ni izgubila pomembnosti, le zdaj je bolj znana kot hladna metoda soljenja zeleni paradižnik, najpogostejša ponev pa se najpogosteje uporablja kot posoda.

Preprost, a učinkovit recept

Obstaja kar nekaj receptov za pripravo zelenih paradižnikov z uporabo hladnega soljenja. Toda med njimi je najpreprostejša tista, ki jo najpogosteje uporabljajo naše prababice in pradedki in ki bo od vas zahtevala minimalno napora.

Število paradižnikov za soljenje, vsak bo imel svoje, individualno. Toda na primer za 2 kg paradižnika je treba pripraviti 2 litra vode za slanico in 120-140 g soli.

Po tem receptu se paradižnik uporablja celi, vendar je za boljšo impregnacijo s slanico priporočljivo, da vsak paradižnik z iglo prebodemo na več mestih.

Obvezne sestavine za kakršno koli soljenje so začimbe. Da bi bilo okusno, je treba kuhati vsaj takšno količino paradižnika:

• Koper - 50 g;
• Česen - 1 glava;
• Listi češnje in črnega ribeza - približno 10 kosov;
• Listi hrasta in lovorja - 2-3 kosi;
• Listi in koščki hrenovega korenike - nekaj kosov;
• Črni poper in paprika - 3-4 grah;
• Šopek peteršilja, bazilike, zelene, pehtrana - vse, kar vam je všeč.

Ponev lahko uporabljate le z emajliranim premazom ali nerjavnim jeklom. Pred uporabo ga je treba opereti z vrelo vodo..

Na dno ponve najprej položite del začimb in zelišč, tako da pokrijejo celo dno. Paradižnik, osvobojen repov in pecljev, precej zložite, tako da jih premaknete s plastmi začimb. Povrhu mora biti tudi ves paradižnik v celoti prekrit s plastjo začimb..

S to metodo paradižnik prelijemo s hladno slanico. Da pa se sol v njej dobro raztopi, jo je treba vnaprej kuhati in ohladiti.

Slani paradižnik je treba hraniti v običajnih sobnih pogojih en teden in ga nato postaviti na hladno. Pripravljene bodo čez približno 3 tedne, čeprav se bodo njihovi okusi le dva meseca namočili v slanici. Najzgodnejši, popolnoma zeleni paradižnik najdlje nasolimo. Ne priporočamo, da se jih dotikajo prej kot po 2 mesecih.

Če nimate nobenih pogojev za zorenje in shranjevanje paradižnika jih lahko po enem tednu lepo prestavite v steklene kozarce, pokrijete s plastičnimi pokrovi in ​​postavite v hladilnik.

Zanimivo je, da lahko ta recept še bolj poenostavimo tako, da slanice ne pripravimo posebej, ampak preprosto tako, da paradižnik in začimbe prelijemo s potrebno količino soli. Po soljenju je treba samo paradižnik pokriti s pokrovom in na vrhu postaviti tovor v obliki čistega kamna ali steklenega kozarca, napolnjenega z vodo.

Recept za sladke zobe

Zgornji kislo-začinjen recept je univerzalen, vendar imajo mnogi radi kislo-sladke pripravke. Zanimali jih bodo naslednji edinstveni recepti z uporabo sladkorja in posebnih začimb..

Če želite zelene paradižnike na hladen način soliti v ponvi po tem receptu, boste morali poleg zelenih paradižnikov skuhati še veliko zrelih rdečih paradižnikov, da boste iz njih pripravili nadev.

Za pripravo zelenih paradižnikov s skupno maso 1 kg morate poiskati:

• 0,4 kg rdečega paradižnika;
• 300 g sladkorja;
• 30 g soli;
• 50 gramov listov črnega ribeza;
• Ščepec cimeta;
• Nekaj ​​kosov nageljnovih žbic;
• Nekaj ​​graha črne in aromatične začimbe.

Dno ponve operemo z vrelo vodo z neprekinjeno plastjo listov črnega ribeza in damo polovico drugih začimb. Čiste zelene paradižnike razporedite po plasteh, tako da vsako plast prelijete s sladkorjem. Potrebno je, da po polaganju vseh paradižnikov na posodo ostane najmanj 6-8 cm prostega prostora.

Nato rdeče paradižnike položite skozi mlinček za meso, dodajte jim sol in preostali sladkor, premešajte. Z nastalo mešanico prelijemo položeni paradižnik. Ko stojijo 3-4 dni na toplem, je treba posodo z obdelovancem odnesti v hladno sobo.

Slani paradižniki z nadevi

Po tem receptu je paradižnik najpogosteje pripravljen po metodi vročega polivanja s kisom, vendar to še ne pomeni, da zelenega paradižnika ne morete kuhati na enak način na hladen način brez kisa. Samo takšen obdelovanec je shranjen, če ne uporabljate sterilizacije, bi moral biti v hladilniku.

Za 5 kg zelenega paradižnika pripravimo 1 kg sladkega popra in čebule, 200 g česna in par strokov pekoče paprike. Dobro bo dodati nekaj šopkov zelenja: koper, peteršilj, cilantro, baziliko.

Če želite slanico pripraviti v 1 litru vode, segrejte 30 gramov soli, dodajte lovorjev list, papriko in črni poper po svojem okusu. Slanico ohladimo. Tako kot v prejšnjih receptih je tudi uporaba začimb za soljenje dobrodošla: socvetje kopra, hrastovih listov, češenj in ribeza ter po možnosti pehtranova kaša s soljo.

Za pripravo nadeva obe vrsti popra, čebule in česna nasekljamo z nožem ali mlinom za meso in rahlo solimo. Nato vsak paradižnik z gladke strani razrežemo na 2, 4 ali celo 6 delov, v njem pa položimo nadev zelenjave. V ponvi potrebne velikosti se paradižnik nadeva po plasteh, napolni. Med plastmi položimo začinjena zelišča z začimbami. Plasti se stisnejo čim bolj, da paradižnik ne zdrobi.

Nato jih prelijemo s hladno slanico. Na vrhu je postavljena plošča brez zatiranja, vendar mora biti paradižnik popolnoma skrit pod površino slanice. V toplem prostoru je takšen prazen prostor, da stoji približno 3 dni, dokler slanica ne postane motna. Potem je treba paradižnik odstraniti v hladilniku.

Če v hladilniku nimate nobenega prostora za shranjevanje takšnega obdelovanca, potem lahko storite drugače. Paradižnik takoj položimo na bregove in po prelivanju s slanico damo banke na sterilizacijo. Za litrske pločevinke jih je treba od trenutka vrenja vode sterilizirati 15–20 minut, tri litrske pločevinke potrebujejo vsaj 30 minut, da se popolnoma sterilizirajo. Toda tako pripravljene zelene paradižnike lahko preprosto shranite v shrambi.

Mislimo, da bo med raznolikostjo zgornjih receptov zagotovo vsak našel nekaj, kar ustreza okusu ali željam njegovega gospodinjstva.