Kako fermentirati zelene paradižnike

Različne kumarice so dolgo služile kot glavni dodatek zimskemu jedilniku, ko je bilo v prodaji zelo težko najti svežo zelenjavo in sadje. Zdaj so se časi spremenili in v katerem koli majhnem supermarketu lahko najdete dokaj velik izbor sadja, jagod in zelenjave kadarkoli v letu. Res je, da je to v mestu, na vasi pa se večina prebivalcev še vedno trudi, da bi se za zimo založila s slastnimi in zdravimi kumaricami: zelje, kumare, paradižnik, jabolka. Na srečo je v vaških razmerah vedno klet, kjer lahko vse te dobrote enostavno shranite do pomladi. Toda tudi v mestu bo redka gostiteljica ostala ravnodušna do možnosti, da za svojo družino pripravi tradicionalno ljudsko jed: kislo ali slano zelenjavo. Konec koncev je po želji vedno prostor za njihovo shranjevanje: tako na balkonu kot v hladilniku.

Pikan zeleni paradižnik lahko imenujemo tradicionalni ruski prigrizek, ker v hladnem poletju paradižniki redko imajo čas, da popolnoma zorijo. Zato ima večina vrtnarjev konec poletja na gredicah veliko grmovja s še vedno zelenimi paradižniki. Toda previdni lastniki ne bi smeli izginiti ničesar - prav iz zelenih paradižnikov lahko pripravite jed, ki je presenetljivega okusa in vonja, ki sploh ne bo videti kot pripravki iz zrelih rdečih paradižnikov. Recept zanj s fotografijo je podrobno opisan spodaj..

Preprost vintage recept.

Pri vrenju zelenih paradižnikov za zimo so vse nianse pomembne, zato morate vse razstaviti po fazah.

Priprava osnovnih surovin

Za soljenje so primerni paradižniki različnih zrelosti - roza, rjava, bela in celo popolnoma zelena. Toda pred nabiranjem jih je treba razdeliti glede na razred in zrelost.

Paradižnike je treba temeljito oprati s čopičem, najprej v hladni, nato pa jih speremo v topli vodi. Potem se paradižnik posuši na brisači in osvobodi pecljev.

Sladke jedi

V sodobnih domačih pogojih ima le redko kdo pravi hrastov sod, pa emajlirano vedro, v skrajnih primerih pa najdemo emajlirano ponev, verjetno za vsakogar. Ker imajo v trgovinah zdaj zelo veliko izbiro najrazličnejših jedi za vsak okus - če želite fermentirati zelenjavo, lahko za prihodnost kupite ločene posode za kumare, paradižnik in zelje..

Če se boste prvič solili z zelenimi paradižniki, potem lahko prvič uporabite navadne steklene trilitrske kozarce.

Ne glede na posodo, ki jo izberete, jo je treba očistiti in oprati z vrelo vodo tik pred postavitvijo paradižnika v notranjost.

Sol in začimbe

Kaj še potrebujete za fermentiranje zelenih paradižnikov? Seveda sol, in mora biti kamen, brez dodatkov.

Če računate na to, da za pobiranje poberete 5 kg paradižnika, potem za slanico potrebujete 5 litrov vode in 350-400 gramov soli. Na pripravo slanice je treba pristopiti z vso pozornostjo: navsezadnje je ohranjanje vloženih paradižnikov neposredno odvisno od njegove kakovosti.

Dodajte pravo količino soli v zahtevano količino vode po receptu in slanico zavre. Potem ko se je sol popolnoma raztopila, slanico ohladimo.

Zdaj je treba povedati nekaj besed o začimbah in zeliščih. Prav oni napolnijo končno jed z enako neverjetno aromo in okusom, zaradi katerega so zeleni vloženi paradižniki tako priljubljeni.

Najmanjši potreben niz začimb za ta recept je sestavljen iz:

• Koper (zelenice in socvetja) - 100 g;
• Česen - 1-2 glav;
• Listi hrena - 3-4 kosi;
• Češnjevi listi in črni ribez - 10-15 kosov;
• Hrastovi listi - 5 kosov;
• Pehtran - 20 g;
• Bazilika - 20 g;
• Rdeča vroča mleta paprika - pol žličke.

Začimbe je priporočljivo sprati pod tekočo vodo, posušiti in mešati skupaj v eni skledi.

Postopek fermentacije

Zdaj imate vse, kar potrebujete za fermentiranje zelenih paradižnikov na enak način kot v starih časih. V posoljene jedi dajte približno tretjino vseh začimb. Nato se paradižnik zloži na vrhu..

Položite več slojev paradižnika, spet jih napolnite z drugo tretjino vseh začimb. Spet položite paradižnik in jih obložite s preostalimi začinjenimi listi in začimbami. Na vrhu vlijemo slanico, mora pokriti ves paradižnik.

Zdaj morate v sobnih pogojih 5-6 dni zdržati kuhani paradižnik, po katerem ga je potrebno odnesti na hladno. Po 20-30 dneh lahko jed okušate, čeprav lahko paradižnik popolnoma fermentira šele po 2 mesecih. V kleti ali na balkonu brez zmrzali lahko paradižnik, nabran po tem receptu, shranimo do pomladi.

Paradižnik na vrhu

Obstaja še en zanimiv in preprost recept fermentacije zelenega paradižnika, ki uporablja razrezano na dve polovici sadja. Za začetnike bo zanimiva, saj omogoča kuhanje zelo zanimive in okusne jedi v majhnih količinah, tako da jo lahko preprosto shranite v hladilniku.

Za 2 kg zelenega paradižnika boste potrebovali:

• 5 strokov sladke paprike;
• 2 glavi česna;
• 50 gramov kopra;
• 50 gramov peteršilja ali cilantro;
• 50 gramov bazilike.

Slanico lahko naredimo na podoben način - 50 gramov soli se raztopi v 1 litru vode.

Najprej se vse sestavine, razen paradižnika, prenesejo skozi mlinček za meso.

Nato paradižnik prerežemo na pol in ga v eni plasti lepo zložimo v posodo za fermentacijo z rezino navzgor. Prelijemo ga s sesekljanimi začimbami in obložimo z drugimi polovicami paradižnika. Spet potresemo z začimbami in sesekljanim paradižnikom in tako naprej, dokler ne zmanjka vseh izdelkov.

Vsi sloji se vlijejo s hladno slanico in na vrh je postavljen krožnik s tovorom. Zeleni paradižniki stojijo v sobi približno 3 dni, nakar jih je priporočljivo prenesti na hladno. Okusen prigrizek paradižnika bo pripravljen čez 15-20 dni. V hladilniku ga lahko hranite več mesecev..

Poskusite znova ustvariti vzdušje stare pojedine z različnimi naravnimi kumaricami v vaši družini in recepti, opisani zgoraj, vam bodo pomagali pri tem..