Kako fermentirati zelene paradižnike v kozarcih

Fermentacijski recepti so zelo priljubljeni med zimskimi pripravki. Med fermentacijo nastaja mlečna kislina. Zaradi svojih lastnosti in fiziološke raztopine jedi shranjujemo dlje časa. Če so posode postavljene v ugodne pogoje skladiščenja, potem lahko celo zimo uživate v okusnih prigrizkih. Običajno poskusite fermentirati zelje, jabolka, kumare. Kumare in zelje se popolnoma prilegajo različnim solatam, zreli vloženi paradižniki pa dopolnjujejo stranske ali mesne jedi. Recept za fermentiranje izdelkov najdete v nenavadnih kombinacijah.

Zeleni vloženi paradižnik se primerja s tistimi, ki dozorijo na več načinov. Zato je vredno poskusiti to možnost za trganje pozimi. Poleg tega je fermentiranje zelenega paradižnika v kozarcih zelo priročno in preprosto. Čeprav je večina ljubiteljev vložene zelenjave všeč recept za maščobo v sodu. Toda za vložene kumarice obstajajo spodobne možnosti zeleni paradižnik v kozarcu, ki imajo okus sod.

Priporočila za pripravo

Da bi zeleni paradižnik lahko fermentiral v kozarcih v obliki sode, morate upoštevati preprosta pravila.

Glavno pravilo se nanaša na izbiro paradižnika za fermentacijo. Izbrati morate plodove enake velikosti in ne preveč zelenih. Najbolje, če začnejo rumeno obarvati ali beliti. Fermentirana v tej fazi zrelosti je najbolj okusna paradižnica.

Če bi morali nabirati zelene paradižnike, potem bodo morali zdržati do pokušine vsaj mesec dni. V tem času se bo koncentracija solanina zmanjšala na varno raven in paradižnik lahko postavite na mizo.

Za fermentacijo je treba izbrati samo polno sadje brez poškodb ali sledi gnitja. Ko takšno sadje pade v letino, se okus jedi poslabša, njegov rok trajanja pa postane veliko krajši.

Pred polaganjem zelenih paradižnikov v kozarec jih je treba temeljito oprati. Nekatere gospodinje menijo, da je treba sadje preboditi z vilicami ali zobotrebcem. Tako hitreje fermentirajo, vendar lahko ostanejo brez prebojev.

Priprava steklenih posod je sestavljena iz temeljitega pranja in sušenja. Najbolje je, da pokrove in kozarce sterilizirate 5 minut. Fermentirani zeleni paradižniki za zimo v bankah so zelo priročni za shranjevanje v apartmajih ali hišah brez kleti. Dovolj prostora za steklenice v hladilniku.

Ne glede na to, kateri recept ste izbrali, zaznamek loči začimbe in zelišča. Na dno steklenice dajte 1/3 pripravljenih sestavin. Nato nanesemo polovico celotne količine zelenega paradižnika, še ena tretjina začimb je na vrhu, zadnja tretjina gre v zgornji sloj.

Slanica naj bi paradižnik popolnoma pokrila. Različne možnosti fermentacije vključujejo nalivanje paradižnika z vročo ali hladno slanico. Toda njegovi deleži se redko spreminjajo. Običajno je dovolj 2 žlici soli (70 gramov) na 1 liter čiste vode. Sol se jemlje navadna hrana, groba.

Najlažji način izbiranja

Ta možnost je preprosta in zelo enostavna za izvedbo..

Za 1 kg zelenega paradižnika enake velikosti potrebujemo ščepec semena kopra, 1 žlico suhe gorčice, nekaj listov ribeza in češnje. Ljubitelji prigrizkov ostri - dodajte strok pekočega popra. Slanico bomo pripravili v tem razmerju - na 1 liter čiste vode porabimo 70 gramov soli.

Banke so dobro sterilizirane. Narezanih paradižnikov ne plujemo, posoda pa mora biti čista.

Na dno pločevinke položimo vse sestavine, razen paradižnika. Na vrhu paradižnika pustite 1-2 cm na robu posode. V zelenjavo nalijte sol, nalijte hladno kuhano vodo.

Paradižnik bo resnično vložen kot v sodu, če dodamo suho gorčico. Sadje pokrijemo s čisto krpo in na vrh potresemo žlico gorčičnega prahu. Preprečila bo plesen.

Da bi bil postopek fermentacije aktiven, kozarce držite v sobi 2-3 dni, nato pa jih spustite v klet. Čez mesec dni je zimska letina pripravljena.

Klasična različica

Ta recept omogoča kuhanje zelenih vloženih paradižnikov v kozarcih, kot so sodi, z enakim okusom in aromo. Za kuhanje traja največ 1 uro.

Pripravite potrebno količino:

• zeleni paradižnik;
• česen
• hrenov in češnjev list;
• dežniki in stebla kopra;
• pekoča paprika;
• peščica grozdnih jagod;
• 50 gramov soli na 1 liter vode.

Izbrali bomo zelenjavo pravilne oblike, elastično, brez poškodb. To je potrebno za dober okus obdelovanca in za lepoto. Konec koncev je paradižnik v kozarcih jasno viden. Zato, bolj dostojanstveno izgledajo, boljši je apetit gostov in doma.

Paradižniku odstranimo peclje, ko zelenjavo operemo.

Zelenico takoj operemo in olupimo česen. Zeleno in paradižnik pustite na brisači, da bo kozarec vode.

Nadaljujemo s pripravo posod. Za fermentiranje zelenih paradižnikov so odlične steklenice s prostornino 2 ali 3 litre. Treba jih je temeljito oprati in sterilizirati..

Česen olupimo z zgornje lupine, pekoč poper lahko razrežemo na dve polovici.

Začnemo dajati komponente v kozarec. Na dnu - listi češnje in hrena, nato pol pekoče paprike in 2-4 stroka česna.

Naslednja plast je zeleni paradižnik. Tesno smo ležali in poskušali ne pustiti velikih odprtin. Na sredini steklenice je spet plast zelišč in začimb.

Zgoraj so preostali paradižnik in grozdje..

Tako položimo vse bregove in nadaljujemo s pripravo slanice. Vzemite 50-60 gramov soli na liter in zavremo. Paradižnik prelijemo z vročo slanico, steklenice ohlapno pokrijemo s pokrovi in ​​damo v klet. Kraj mora biti kul.

Kisli zeleni paradižnik traja približno 3 tedne. Potem so pripravljeni za jesti.

Hitra različica polnjenih vloženih paradižnikov

Ta recept se kuha veliko hitreje in izgleda bolj privlačno. Fermentirani zeleni paradižniki, polnjeni z nadevom, nikoli ne ostanejo na mizi.

Če smo v prejšnji različici zelene paradižnike fermentirali cele, potem jih bomo morali rezati. V zarezah se položi polnjenje. Pripravite nabor sestavin:

• zeleni paradižnik - 3 kg;
• vroč in bolgarski poper - 1 kos .;
• korenje - 2 kosi;
• stroki česna - 10 kosov;
• sesekljane zelenice kopra in peteršilja - 5 žlic. l .;
• listi hrena - 2-3 kosi;
• lovorov list - 5-6 kosov;
• namizna sol - 2 tbsp. l .;
• granulirani sladkor - 0,5 tbsp. l.

Sol in granulirani sladkor v receptu temeljijo na 1 litru vode.

Paradižnik temeljito operemo, previdno odstranimo pecelj in na vsakem naredimo križno rez.

Lahko naredite enostranski rez. Poskusite, kot vam je najbolj všeč. Plodov ne odrežite do konca, sicer se bodo razpadli.

Vse ostale sestavne dele zmeljemo. Za polnjenje enakomerno uporabite mešalnik.

V vsak paradižnik damo nadev z žličko, nežno stisnemo z rokami in damo v kozarec. Nadevano sadje napolnite posodo do vrha.

Kuhanje slanice. Skupaj zavremo vodo, sladkor in sol ter sestavo nalijemo na paradižnik. Če želite hiter prigrizek, pustite pločevinke v sobi. Po 4 dneh so okusni vloženi paradižniki pripravljeni.

Obstaja veliko receptov za pripravo kislega paradižnika v bankah za zimo. Pri kisanju marsikdo doda svoje najljubše začimbe, poveča ali zmanjša količino česna in pekočega popra.

Če želite narediti vse pravilno, je dobro, da pred nabiranjem paradižnika pogledate video: