Kako krasti kumare v vedru za zimo

• 
• Zelenjavni vrt
• Kumare
• Recepti za obdelovance
• Soljenje
• Zmogljivost

Mnogi se že iz otroštva spominjajo okusa kisanih kumar, ki jih je v vasi pogostila babica. Z začetkom sezone kumare želim skuhati podobno soljenje. Poleg tega je težava pomanjkanja sode ali mesta za to enostavno rešljiva tudi v stanovanjskih razmerah: zelenico lahko solimo v vedru: plastično ali emajlirano. Kako to storiti, preberite dalje.

Prednosti in slabosti kisle kumare v vedru

Postopek nabiranja kumar v vedru se ne razlikuje od nabiranja kumaric v sodu.

• Poleg tega ima takšno soljenje svoje prednosti:
• Prihranki prostora. Namestiti hrastov sod v stanovanje in to celo tako, da je bilo na mrazu, je pogosto nemogoče. Druga stvar je vedro. Postavite ga lahko tam, kjer vam je priročno, ne bo zavzel veliko dragocenega prostora.
• Prihranki stroškov. Vsi na kmetiji nimajo hrastovega sodčka in danes njegova cena ni majhna. Preprosteje lahko uporabite plastično ali emajlirano vedro, ki je na voljo doma, ali kupite vedro prave velikosti, narejeno iz plastike za hrano..
• Kumare, nabrane v vedru, so tako dobre kot soljene v sodu ali v kozarcu.
• Postopek priprave takšnih kumaric je precej preprost: kumare je veliko lažje postaviti v vedro kot v utesnjeno kozarec.

Kar zadeva pomanjkljivosti krašenja v vedrih, jih praktično ni. Izkušene gospodinje priporočajo, da izdelek dajo v kozarce po fermentaciji, vendar to ni potrebno.

Priprava kumar

Pomembna faza pri pripravi kumaric je njihova izbira, razvrščanje in priprava na kisle kise. V našem času so zaraščene kumare primerne le za krmljenje živine. In za prehranjevanje bi bila najboljša možnost ne popolnoma dozorele kumare v dolžini 12-13 cm, vendar ne več kot 15 cm.

Ta izbira je poleg privlačnega videza pojasnjena tudi z dejstvom, da je v ne povsem zreli zelenjavi največ sladkorja, ki je bistven za normalen postopek kisanja. Nadaljujte z izbiro plodov z naknadno pripravo najpozneje drugi dan po obiranju.

Za pobiranje za zimo je priporočljivo izbrati kumare enake velikosti s tanko kožo. Kumare za solato ni priporočljivo izbrati - imajo debelo lupino, ki ne olajša prodiranja solne raztopine, zaradi dobrega okusa pa jih iz takšnih kumar ne moremo dobiti. Ko kumare izberemo, je treba odstraniti vse pokvarjene, zdrobljene, poškodovane primerke in sadje z rumenostjo . Odstranite repo iz izbranih kumar in temeljito sperite s hladno vodo.

Pripravljeno zelenjavo je treba vliti s hladno, po možnosti spomladansko, vodo 5-8 ur. V tem času absorbirajo pravo količino vlage, se znebijo grenkobe in notranjih praznin, kar jim zagotavlja, da po kuhanju postanejo okusni, hrustljavi in ​​trdi.

Kako soliti kumare v vedru za zimo

Naši predniki so soljeli in fermentirali kumare v sodih, vendar ta metoda v današnjem času ni racionalna zaradi visokih stroškov samega sodčka. Veliko bolj donosno je, da za zabojnike uporabljate navadno vedro - ali bolje rečeno emajlirano, vendar brez razrezanja.

Če kumarice poberemo v pocinkano vedro, se sčasoma njegove stene oksidirajo in izdelek postane neuporaben. Lahko pa uporabimo tudi plastične posode..

Upoštevati je treba, da skrivnost shranjevanja kumar vso zimo ni odvisna samo od načina kuhanja in raznolikosti kumar, temveč tudi od jedi, vode in drugih stvari. Če na primer prihranite na soli v slanici, se lahko izdelek razkuha in pokvari.

Ko pripravljate vedro za soljenje, ga je treba obdelati z raztopino sode z vročo vodo in nato temeljito sprati s tekočo vodo. In tik pred polaganjem kumar je treba vedro naliti z vrelo vodo, pa tudi vse jedi, ki bodo sodelovale pri pripravi.

Preprost recept za rahlo soljene kumare

Vrsta hrane: slana predjed.

Zahtevnost: nizka.

Video recept

1 vedro

slana voda

količina je odvisna od velikosti vedra

kamnita sol

1 žlica. l na 1 liter vode

listi hrena, ribeza in grozdja

1-2 kos.

krovni dežniki in veje

po okusu

česen

približno 10 lobulov

1. Prvi korak v receptu je priprava slanice. V vsakem litru vode morate raztopiti žlico kamene soli. Končna količina slanice je odvisna od števila kumar in velikosti vedra, v katerem boste fermentirali. Slanico postavimo na štedilnik, kjer naj vre.
2. Na dnu posode (takšne kumare so soljene v plastičnem vedru) se položi zelenica. Priporočljivo je tudi, da sloj kumar z zelenico prestavite na sredino in na vrhu.
3. Po obrezovanju stebel kumare postavimo v vedro v vodoravnem položaju.
4. Dodajte česen. Morajo prestavljati zelenjavo (leže na dnu, na sredini in na vrhu).
5. Dodajte začimbe (paprika in grah iz črnega popra, rdeča paprika). Če bodo otroci jedli kisle, potem dajanje rdeče paprike ni priporočljivo.
6. Sadje prelijemo z rahlo ohlajeno slanico (po vrenju naj stoji približno 5-10 minut) in pokrijemo s pokrovom.
7. Potem, ko se slanica popolnoma ohladi, je treba soljenje postaviti v hladilnik.

Video: soljene kumare v vedru

Video recept

Prednost tega recepta je preprostost, kratkotrajna in proračunska priprava. Že naslednji dan po soljenju lahko zdrobite dišeče slano zelenico.

Recept številka 2

S česnom

Vrsta hrane: slani prigrizek.

Zahtevnost: nizka.

Sestavine

7-8 kg

izvirska voda

4-5 l

sol

6–8 čl. l z diapozitivom

česen

3-4 glave

krovni dežniki

5–8 kosov.

hrenove korenine

50 g

hrenovi listi

2-3 kos.

listi češnje, hrasta, črnega ribeza

10-15 kosov.

1. Medtem ko kumare namočimo v vodi, morate vedro pripraviti, oprati in posušiti, kuhati začimbe, olupiti in oprati česen.
2. Po 5-8 urah namakanja je treba plodove ponovno oprati s hladno vodo.
3. Naslednji korak je postavitev kumar v vedro. Položite jih čim bolj gosto, vendar lepo, pomešajte z začimbami in česnom. V nobenem primeru kumar ne bi nasuli na veliko in jih tampolirali.
4. Prostornina zloženih kumar naj bo 5-10 cm manjša od ravni polnega vedra, nad njimi pa jih morate pokriti s plastjo listov: hren, češnja, ribez.
5. Potem ko so kumare v vedru, bo treba pripraviti slanico. Za to je najbolje pripraviti dve trilitrski pločevinki. V vsako potrebo dodajte 3-4 žlice. l sol, nalijte hladno vodo in dobro pretresite, dokler se sol v vodi popolnoma ne raztopi. Kuhano slanico je treba v vedro naliti kumare.
6. Na kislo kumaro morate postaviti pokrov ali krožnik s premerom, manjšim od notranjega premera vedra, in pritisniti navzdol z majhno obremenitvijo.
7. Postopek kaljenja naj traja 3-5 dni, nakar je priporočljivo, da kumare zapakirate v kozarce, napolnite z isto slanico in zaprete s plastičnimi pokrovi. Konzerviranje kumar, prej kuhanih v kozarcu s slanico, je dovoljeno, plodovi pa bodo izgubili svoj prvotni okus in hrustljavo.

Kuhano dobroto lahko pustite v vedru, vendar se bo vonj po slanici razširil daleč naokoli, kar bo ugajalo nekaj.

S poprom

Običajno, ko govorimo o kumarah s poprom, mislijo na vročo papriko. Ko pa se na trgu pojavi bela paprika, je čas za konzerviranje in pripravo pripravkov s to poceni zelenjavo za zimo, tudi v kombinaciji s kumarami.

Recept številka 3

Olupljene kumare z belim poprom

Vrsta hrane: slani prigrizek.

Zahtevnost: nizka.

3–3,5 kg

beli poper

0,5 kg

sol

5 žlic. l.

koper

40 g

peteršilj

40 g

listi hrena, češnje, ribeza

5 kosov.

stroki česna

5 kos.

črna pekoča paprika

0,5 g

sveča začimba

0,5 g

voda

2 l

1. Operite vse sestavine, drobno sesekljajte česen in zelišča.
2. Na dno vedra dajte polovico začimb, česna in zelišč.
3. V plasteh položite kumare in papriko.
4. Na vrh dajte preostalo polovico začimb, zelišč, česna, nato liste ribeza, hrena in češnje.
5. Pripravite slanico: v emajlirani ponvi kuhajte vodo s soljo 5 minut, ohladite.
6. Kumare prelijemo s slanico, pokrijemo in pustimo, da jed kuha 5 dni.
7. Po 5 dneh odstranite plesen in po potrebi dodajte slanico..

Pripravljene prigrizke lahko pakirate v kozarce. Shranjujte pri 0 ... + 1 ° C.

Recept številka 4

Olupljene kumare z vročo papriko

Vrsta hrane: slani prigrizek.

Zahtevnost: nizka.

Sestavine

Način kuhanja je enak kot v prejšnjem receptu, le da med vrenjem slanice morate dodati tudi suho gorčico.

V posodo s kumarami je treba slanico vliti še toplo in ne hladno, kuhane kumare pa pustiti stati sedem dni namesto pet. Preostali del kuhanja je popolnoma enak.

Upoštevati je treba, da lahko količino pekočega popra povišate po svojih željah.

Kot sod

Poznavalci starih receptov bi verjetno radi poskusili to poslastico v klasični obliki, iz hrastovega sodčka. Izkaže se, da sod za to ni potreben..

Vsak recept za nabiranje kumar v vedru lahko nekoliko dopolnimo tako, da jedi dodamo poseben okus in aromo, tako da jedi dodamo majhno količino hrastovega lubja ali več majhnih hrastovih gredic..

Vendar je vredno zapomniti, da je hrast veliko trši od zelenjave in njegova slanica se ne bo zmehčala - zato je treba takšno sestavino položiti na vrh vseh ostalih. Potem ne bo škodoval kumaram, jih ne deformira, da se ne bodo pokvarile.

Kako shraniti kumarice

Obdelovanca lahko shranite neposredno v vedro, v katerem poteka fermentacija, vendar le, če je posoda na hladnem in temnem mestu (klet, klet, hladilnik). Če to ni mogoče, je najbolje, da hrustljavo zelenjavo damo v kozarce in zvijemo.

To je mogoče storiti šele po zaključku fermentacije, kar je odvisno od vrste soljenja: zelene soli hladnega soljenja potujejo 30–45 dni, vroče - 7–10 dni. Oljčna barva lupine bo nakazala pripravljenost zelenjave. Rolat slanega zelenja je sestavljen iz naslednjih elementov:

1. Slanico odcedimo in filtriramo skozi sito ali gazo (trikrat).
2. Izpiranje zelenja in zelenic pod curkom čiste tekoče vode, da se odpravi bela obloga.
3. Pranje pločevink v vodi s sodo.
4. Polaganje oprane zelenice in začimb v kozarce (priporočamo jih tudi, da prestavite in pokrijete zelenjavo od zgoraj).
5. Kumare odlagamo v kozarec.
6. Slanico zavremo in zalivamo s kumaricami 20 minut. Nato slanico odcedimo in ponovno zavremo. Postopek se po 15 minutah ponovno izvede. Med vrenjem se bo na slanici tvorila bela pena, zbrati jo je treba z režo.
7. Zelentsy, napolnjeni s slanico, zvijemo s sterilnimi pokrovi, jih zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Olupljene kumare, zvite v pločevinkah, lahko shranite tudi v stanovanjskih pogojih, pri sobni temperaturi.

Koristni nasveti

Oglejte si nekaj skrivnosti nabiranja zelenja, ki so jih izposodili izkušene hostese:

Kako kuhati slane kumare v ponvi

1. Porabite nekaj časa za umerjanje plodov: približno enaka velikost zelenjave bo pripomogla k njihovemu enakomernemu soljenju.
2. Ne obupajte, če bodo vaši Zelenci oddali grenkobo: za njih 6-7 ur organizirajte bazen s hladno vodo - in grenkoba bo minila.
3. Zelenjavo solite takoj po obiranju ali vsaj še isti dan.
4. Posodo, v kateri bo potekalo soljenje, temeljito operemo..
5. Hrustljavost, okus, kakovost kumaric so neposredno odvisni od kakovosti soli, ki ste jo uporabili. Idealno za soljenje - navadna kamnita sol, jodirana je strogo prepovedana, saj bo soljenje postalo mehko.
6. Nabor začimb lahko popestrite po svojem okusu: na primer k tradicionalni češnji, grozdju, ribeznim listom, kopulom, česnom in hrenom lahko dodate malo kumine, pehtrana, bazilike, gorčice itd. Primerni bodo tudi hrastovi listi s skorjo..
7. Ne uporabljajte posode, ki reagira s soljo (pocinkano posodo, kovinski pokrovi itd.).
8. Kisle kumarice ne morete dodati kisa (kot že omenjeno, uporablja se za kisanje).
9. Bodite pozorni na kakovost vode. Voda iz vode je idealna za soljenje, vendar je nimajo vsi priložnost uporabljati. Kumarice se lahko napolnijo tudi z navadno vodo iz pipe, vendar mora potekati postopek filtracije.

Kot lahko vidite, lahko priljubljene kumarice enostavno in preprosto pripravite brez sodčka. Kumare, soljene v vedru, so slabše kakovosti sodov, postopek njihove priprave pa je zahvaljujoč preprostosti in praktičnosti na voljo skoraj vsem.