Najboljši zimski recept za fermentacijo kumare v kozarcih

Apetitne kumare iz sode - kako pravilno kuhati in pripraviti hrustljave kumare, "kot moja babica", s fermentacijo v steklenih kozarcih za zimo? Vsaka gospodinja prej ali slej postavi to vprašanje. Skrivnost konzerviranja se prenaša iz roda v rod in ne izgublja pomembnosti. Razmislite o skrivnostih obiranja "potepuških" kumar za zimo.

Keglji so vedno hrustljavi in ​​dišeči. Fermentacijo lahko uporabite za valjanje kumaric v trilitrskih steklenih kozarcih pod železnimi pokrovi..

Pomembno je upoštevati vsa pravila "potepajočega" konzerviranja.

Opomba! Najboljše mesto za shranjevanje pločevink je klet. V topli svetli sobi se kumare hitro posušijo.

Če želite kuhati okusne, aromatizirane fermentirane kumare, upoštevajte nekaj nasvetov:

  • pri soljenju bodite prepričani, da dodate hren: korenino ali liste;
  • dodajte malo čilija, da postane vroče;
  • Izberite sorte kumare, primerne za kisanje;
  • uporabite sveže nabrane kumare;
  • dodajte grobo sol;
  • zelenjavo prelijte s hladno vodo.

Čez nekaj časa slanica iz kumaric iz kiselih kračk postane motna. Takšnega učinka se ne bi smeli bati, nasprotno, to pomeni, da se začne postopek fermentacije, slana zelenjava je "pod nadzorom" naravne kisline - konzervansa. Toda shranjevanje gredic več kot dve leti ni priporočljivo, kumare izgubijo hrustljave lastnosti.

kisle kumare

Bistvene sestavine

Razmislite o klasičnem receptu za "potepuške" kumare. Sestavine

  • sveže kumare;
  • listi hrena in ribeza;
  • krovni dežniki s semeni;
  • črni poper;
  • stroki česna;
  • voda, sol.

Nekatere gospodinje za začinjanje slanice dodajo vejice bazilike ali koren peteršilja kot začimbe. Sčasoma ima vsak kuhar svoje skrivne sestavine..

Vse sestavine je treba položiti v določenem zaporedju v sterilizirane steklene trilitrske kozarce. Paprika, stroki česna in koren peteršilja so položeni na dno posod. Nato tesno položite kumare. Na zelenjavo damo hrenove liste, ribez, koper in dodamo sol.

sveže kumare

Nato vse sestavine prelijemo s hladno vodo in zvijemo pločevinke pod sterilizirane železne pokrove. Kumare shranite na hladnem, temnem mestu..

Kako izbrati in pripraviti kumare

Čim manj traja čas nabiranja kumar in začetka postopka nabiranja, bolje je. Zelenjava naj bo sveža - to je glavna skrivnost uspešnega konzerviranja.

Manjši so plodovi, bolj hrustljave bodo "omakane" kumare. Zadnjico je treba rezati z ostrim nožem na obeh straneh. Pripravljeno zelenjavo prelijte le hladno vodo, tako da kumare ohranijo svojo elastičnost.

Za soljenje je pomembno izbrati prave sorte kumar. Nekatere sorte zelene zelenjave so primerne samo za solate in svežo porabo, in ko jih solimo, takoj postanejo mehke. Izberite marinirane sorte.

zelenjavna priprava

Priprava posod

Tradicionalni recept za pripravo fermentiranih kumar je, da v kračah naredimo kumarico. Načelo blanširanja v steklenih kozarcih ni veliko drugačno. Pomembno je, da so uporabljene posode sterilne, vključno s pokrovčki..

Običajno se kozarci sterilizirajo v vodni kopeli 15-20 minut, nanje pa se postavijo tudi pokrovi. Ostra temperaturna razlika ne sme biti dovoljena, to je, da se sterilizirane banke morajo pustiti, da se ohladijo, ostro jih prelijemo s hladno vodo, posode lahko počijo.

fermentacija v vodi

Kako zapreti fermentirane kumare pod železnimi pokrovčki?

Nekateri recepti predlagajo, da na prvi stopnji konzerviranja zaprete kozarce z navadnimi plastičnimi pokrovi in ​​po nekaj dneh končne kumare razvaljate pod železnimi. Temu ukazu ni treba slediti. Za zaznamke za dolgotrajno skladiščenje je najbolje, da posode takoj zavijte pod železne pokrove.

3-litrski kozarec traja približno kilogram hrustljave zelenjave, kumare je treba dodati na zadnji stopnji konzerviranja, preden kozarce zaprete s pokrovi.

konzerviranje pod pokrovom

Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka

Idealna temperatura za shranjevanje vloženih kumaric je + 7 ... + 9 ° C. Sončna svetloba moti fermentacijski postopek, kumare, shranjene v dobro osvetljenih prostorih, hitro posoljene, izgubijo hrustljave lastnosti, postanejo mehke.

Ne hranite obdelovancev v bližini radiatorjev ali na toplem nadstropju. Svetloba in toplota - ovire za dolgotrajno skladiščenje kisanih kumar.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti